اقرأ في هذا المقال
- طريقة تحضير رقائق البطاطس المقلية
- طريقة تحضير رقائق البطاطس في الفرن
- طريقة تحضير رقائق البطاطس في المقلاة الهوائية
- طريقة تحضير رقائق البطاطس الحلوة المقرمشة
تُعتبر رقائق البطاطس من الوجبات الخفيفة التي تُقدم في جميع مطابخ ومطاعم العالم كطبق جانبي، أو كمقبلات شهية ومرغوبة، فيُمكننا أن نُحضّرها عن طريق قليها بالزيت الغزير، أو في الفرن لنحصل على رقائق صحية أكثر، كما يُمكننا أن نحضرها بالمقلاة الهوائية، ويكمن السر في تحضير رقائق البطاطس الهشة المقرمشة بتقطيعها إلى شرائح متساوية ورفيعة جداً، وبنقعها في الماء المثلج، ومن ثم تجفيفها قبل الخبز أو القلي، ويُمكننا أن نضيف لها نكهات متعددة كالبابريكا المدخنة، ونكهة الجبنة، والفلفل الحار أو الحلو.
طريقة تحضير رقائق البطاطس المقلية
المكونات
- 6 حبات متوسطة الحجم من البطاطا.
- زيت نباتي للقلي.
- ملح الطعام (حسب الذوق).
- نكهات (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتسخين الزيت النباتي في قدر عميق وثقيل، أو في مقلاة عميقة إلى 370 درجة فهرنهايت.
- ثم نغسل البطاطس ونُقشّرها، ونقطعها إلى شرائح رقيقة جداً قدر الإمكان باستخدام سكين حاد، أو باستخدام معالج طعام بحيث نستخدم شفرة تقطيع رفيعة.
- بعد ذلك نقوم بغمر شرائح البطاطس على الفور في وعاء من الماء المثلج ونتركها منقوعة فيه لمدة ساعة على الأقل، ومن ثم نجففها جيداً عن طريق وضعها على مناشف ورقية.
- ثم نقوم بقلي رقائق البطاطس على دفعات صغيرة في الزيت الساخن حتى يُصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً، ومن ثم نقوم بنقلها على مناشف ورقية أو أكياس ورقية بنية اللون لنصفيها من الزيت.
- بعد ذلك نتبلها بقليل من الملح، ونضيف لها بهارات البابريكا، أو الجبنة، والفلفل الحار أو الحلو (حسب الرغبة).
- ثم نترك الرقائق لتبرد قليلاً ونستمتع بها مباشرةً، أو نقوم بحفظها في درجة حرارة الغرفة في كيس تخزين الطعام أو بحافظة مغطاة.
طريقة تحضير رقائق البطاطس في الفرن
المكونات اللازمة لتحضير رقائق البطاطس في الفرن
- 1 كيلو من البطاطس مقطعة إلى شرائح رقيقة جداً.
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الذوق.
- نكهات (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بجمع المكونات والمعدات والأواني اللازمة لتجهيز الوصفة.
- ثم نُسخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.
- بعد ذلك نحضر صينية خبز كبيرة بالحجم وندهنها برذاذ الطهي.
- ثم نقوم بغسل البطاطس ونقطعها إلى شرائح رقيقة جداً باستخدام سكين حاد، أو باستخدام محضر الطعام (يجب أن تكون شرائح البطاطس رقيقة جداً ومتساوية)، لكي نحصل على بطاطس هشة، ولكي لا تحترق بعضها قبل الأوان.
- ثم نقوم بنقع شرائح البطاطس في ماء بارد لمدة 30 دقيقة، (لكي نتخلص من النشا الزائد ولكي تكون الرقائق مقرمشة ولذيذة).
- بعد ذلك نقوم بتجفيف جميع الرقائق بمنشفة ورقية.
- ثم نحضر وعاء كبير ونخلط فيه شرائح البطاطس مع زيت الزيتون، والملح حتى تتغطى بالتساوي، كما يُمكننا أن نقوم بإضافة بعض النكهات التي نُفضلها كالخميرة الغذائية، أو نكهة الجبنة، أو البابريكا المدخنة، والفلفل الحلو.
- ثم نوزع شرائح البطاطس في طبقة واحدة على صينية الخبز المعدة، ونضعها في الفرن ونخبزها لمدة (من 10 إلى 12) دقيقة، أو حتى تُصبح الرقائق ذات لون ذهبي فاتح جداً وتبدو مقرمشة، (يجب أن ننتبه جيداً للبطاطس للتأكد من أنها ليست بنية اللون).
- بعد ذلك نترك الرقائق لتبرد تماماً، ومن ثم نستمتع بتناولها.
طريقة تحضير رقائق البطاطس في المقلاة الهوائية
المكونات
- حبتين من البطاطا كبيرة الحجم.
- بخاخ طبخ بنكهة زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الذوق.
- بقدونس طازج مفروم (اختياري).
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتسخين المقلاة الهوائية إلى 360 درجة.
- ثم نقوم بغسل البطاطا ونقشرها جيداً.
- بعد ذلك نقوم بتقطيع البطاطس باستخدام مندولين أو مقشرة خضروات إلى شرائح رفيعة جداً.
- ثم ننقلها إلى وعاء كبير، ونضيف فوقها ما يكفي من الماء المثلج ليغمرها، ونتركها تنقع لمدة 15 دقيقة، ثم نغسلها بالماء البارد ونتخلص من الماء المثلج القديم.
- ثم نعيدها إلى الوعاء الكبير ونضيف فوقها ماء مثلج جديد ونتركها تنقع لمدة 15 دقيقة أُخرى.
- بعد ذلك نجفف شرائح البطاطس جيداً عن طريق وضعها على مناشف ورقية.
- ثم نضيف للشرائح رذاذ الطبخ والملح ونقلبها جيداً، ونضع شرائح البطاطس على دفعات في طبقة واحدة في صينية مدهونة في سلة المقلاة الهوائية ونتركها تطهو حتى تُصبح هشةً ولونها بنياً ذهبياً، من (15 إلى 17) دقيقة مع التحريك والتقليب كل 5 إلى 7 دقائق.
- ثم نخرجها ونضعها في طبق التقديم ونرشها بالبقدونس.
طريقة تحضير رقائق البطاطس الحلوة المقرمشة
المكونات
- حبة بطاطا حلوة متوسطة الحجم.
- زيت نباتي أو زيت الكانولا (للقلي).
- ملح الطعام (حسب الذوق).
- مسحوق الفلفل الحار (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتقشير البطاطا الحلوة جيداً، ثم نقوم بتقطيعها بالتساوي بحيث تكون شرائح رقيقة جداً باستخدام سكين حاد مع يد ثابتة، أو باستخدام محضر الطعام لنضمن الحصول على رقائق متساوية السماكة، (لكي تنضج جميعها معاً ولا تحترق بعضها بينما تنضج الشرائح الأُخرى).
- ثم نقوم بشطف شرائح البطاطا الحلوة بالماء جيداً، ومن ثم نقوم بنقعها لمدة نصف ساعة في ماء بارد مثلج (هذه الخطوة تساعد على التخلص من أي نشا زائد، وستساعد على تقوية رقائق البطاطس لتُصبح هشة ومقرمشة).
- بعد ذلك نقوم بتصفية شرائح البطاطا الحلوة ونجففها جيداً على منشفة مطبخ نظيفة، أو بطبقات من المناشف الورقية، (لأن الماء الماء الموجود على الشرائح سيبب تناثر الزيت الساخن، لذا فإن يجب أن نجفف شرائح البطاطا الحلوة جيداً).
- ثم نحضر مقلاة كبيرة وثقيلة، أو قدر (لأن الجوانب المرتفعة من الإناء تمنع الزيت من التناثر)، ونسخن الزيت جيداً ونتأكدمن أنه في الدرجة المطلوبة عن طريق قياس حرارته، وإذا لم يتوفر لدينا ميزان نستطيع أن نتأكد منه عن طريق إسقاط شريحة جافة من البطاطا الحلوة في الزيت وإذا اُصدر الزيت أزيز على الفور حول شريحة البطاطا الحلوة فإن الزيت يكون في درجة الحرارة المناسبة، وإذا لم يصدر أزيزاً على الفور ننتظر قليلاً حتى يسخن الزيت أكثر.
- بعد ذلك نقوم بإضافة طبقة واحدة فقط من شرائح البطاطا الحلوة إلى الزيت كي تنفجر الرقائق بالكامل ولا يظهر فيها بقع رطبة، بالإضافة إلى أن إضافة الشرائح دفعة واحدة سيتسبب بتبريد الزيت أكثر من اللازم.
- نستمر في قلي شرائح البطاطا الحلوة حتى تبدأ في التغميق على الحواف، حوالي 3 دقائق لكل دفعة.
- ثم نقوم بنقل رقائق البطاطا الحلوة باستخدم ملعقة مثقبة (مصفاة) أو باستخدام ملقط إلى طبقات من المناشف الورقية.
- بعد ذلك نرشها بالملح أو التوابل الأخرى ونقدمها ساخنة.
