اقرأ في هذا المقال
تمبورا الأسماك بالخضار:
تمبورا: هو أسلوب ياباني للقلي العميق يُستخدم فيه خليطاً رقيقاً وزيتاً ساخناً جداً لإنتاج قشرة خفيفة ومقرمشة على أي شيء من الخضار أو الروبيان أو قطع الأسماك الصلبة والمأكولات البحرية مثل سمك الهلبوت أو حتى المحار والخضروات كالجزر والبصل والباذنجان لتُعطينا قشرة ذهبية بنية لذيذة وخفيفة، فتحول وصفة التومبورا المأكولات البحرية التي نختارها إلى وجبة لذيذة وجميلة، ويُمكننا أن نقدمها مع صلصات الغمس تمبورا، أو مع عصير الليمون أو الحامض.
طريقة تحضير تمبورا الأسماك بالخضار:
المكونات:
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير (حسب الحاجة).
- 1 لتر من الزيت النباتي للقلي.
- 1/8 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- 1/4 كوب من نشا الذرة.
- 3/4 كوب دقيق الأرز.
- 1 بيضة كبيرة (صفار البيض فقط).
- 1 كوب ماء فوار بارد.
- 1 كوب من صلصة تمبورا.
- كيلو من شرائح السمك.
طريقة التحضير:
- نقوم أولاً بجمع المكونات.
- ثم نقوم بتتبيل الأسماك بالملح ونضعها بطبق جانباً.
- بعد ذلك نقوم بفرد منشفة ورقية على الرف أو بطبق لنضع الأسماك المقلية عليها.
- ثم نقوم بإحضار مقلاة عميقة أو قدر ثقيل ونضع بها الزيت ونسخنه إلى 370 درجة فهرنهايت على نار (متوسطة إلى متوسطة عالية).
- ثم نقوم بخلط صودا الخبز مع 1/8 ملعقة صغيرة من الملح ونشا الذرة ودقيق الأرز أو الدقيق العادي في وعاء حتى تمتزج المكونات جيداً.
- وعندما يُصبح الزيت ساخناً جداً نقوم بخفق صفار البيض والماء الفوار معاً، ثم نسكب مزيج صفار البيض في وعاء المكونات الجافة ونمزجها جيداً، (ويجب أن يكون قوام الخليط مثل الآيس كريم المذاب).
- بعد ذلك نقوم بغمس الأسماك بسرعة في الخليط الرقيق ثم ننفضها قليلًا ونضعها في الزيت، ونقوم بذلك على دفعات حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت كثيراً وحتى لا تزحم القدر، فنقوم بقلي الأسماك لمدة (2 إلى 4) دقائق حسب الحجم.
- وعندما نسمع هدوءاً طفيفاً وفرقعاً نقوم بإزالة الأسماك على الفور، وبمجرد إخراج الأسماك من الزيت نضعها على الرف أو الطبق الذي يحتوي على المناديل ونصفيها.
- بعد ذلك نقوم بفحص درجة حرارة الزيت بين الدُفعات ونقلي الدُفعات اللاحقة، ثم نقدمها على الفور مع صلصة التغميس ونستمتع بها.
- وإذا كنا بحاجة إلى قلي أكثر من كيلو من الأسماك فنبدأ بمضاعفة مكونات خليط تمبورا، ولكن نصنع خليطاً واحداً في كل مرة.
- يتم تقديم طبق التمبورا الياباني المقرمش الخفيف كمقبلات مع صلصة غمس تُسمى tentsuyu (مصنوعة من حساء داشي وميرين وصلصة الصويا).
طريقة تحضير صلصة الغمس تمبورا:
المكونات اللازمة لتحضير مرق حساء الداشي:
- 2 كوب ماء بارد.
- 1 قطعة كومبو 2 بوصة مربعة (عشب بحري).
- 1/2 كوب رقائق بونيتو جافة معبأة (سمكة زرقاء).
المكونات اللازمة لتحضير صلصة التغميس تمبورا:
- 1 كوب مرق حساء داشي.
- 1/4 كوب ميرين (نوع من التوابل اليابانية الأساسية).
- 1/4 كوب من صلصة الصويا.
- 1/2 ملعقة كبيرة من السكر.
طريقة تحضير حساء داشي:
- نقوم بوضع الماء البارد في قدر صغير ونضيف له الكومبو ونغلي المزيج على نار خفيفة، ونستمر في الطهي لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى ينضج (يجب أن نكون قادرين على الضغط من خلال الكومبو).
- ثم نقوم بإطفاء النار ونزيل الكومبو ونتخلص منه، ثم نضيف رقائق البونيتو ونتركها تنقع لمدة (10 إلى 15) دقيقة، حيث ستغرق البونيتو عندما يصبح المرق جاهزاً.
- بعد ذلك نقوم بتصفية المرق من خلال مصفاة شبكية ونضغط البونيتو بمغرفة أو ظهر الملعقة لاستخراج أكبر قدر ممكن من السائل.
- والآن داشي جاهز للاستخدام في الصلصة، سيؤثر نوع مرق حساء الداشي الذي نستخدمه على نكهة الصلصة فعلى سبيل المثال كومبو داشي لديه نكهة خفية في حين iriko داشي يجلب نكهة لطيفة إلى الصلصة.
طريقة تحضير صلصة التغميس تمبورا:
- نقوم أولاً بجمع المكونات.
- ثم نضيف الداشي والميرين وصلصة الصويا والسكر إلى قدر ونخلطهم جيداً.
ثم نغلي المزيج على نار متوسطة الحرارة ونطفىء النار ونتركها لتبرد، ونضعها في طبق صغير لنقدمها.
- إذا كنا بحاجة إلى زيادة الكمية ما علينا سوى اتباع النسبة المكونة من 3 إلى 4 أجزاء من مرق حساء داشي وجزء واحد من ميرين ومقدار من صلصة الصويا.
- يُمكننا تجميد هذه الصلصة جيداً حتى نتمكن من تحضير كمية أكبر بسهولة ولكي تكون دائماً في متناول اليد.
