أطباق اللحومأطباق رئيسيةأكلات رمضانيةفن الطهي

طريقة عمل صرر الأوزي

المكونات :

1- صُرر الأُوزي .

2- طريقةُ عمل صُرر الأُوزي.

2.1- المكونات.

2.2- طريقةُ التحضير.

3- عجينةالكلاج

3.1- إعداد عجينة الكلاج.

3.2- المكونات.

3.3- طريقة التحضير.

صُرر الأُوزي :

الأُوزي طبق مميز ذات أصل تركي وهو عبارة عن رقائق هشّة  تُملأ بالأرز واللحم والمكسرات وتُشوى في الفرن ، و يعتبر الأوزي من الأطباق الرئيسيّة و التي تقدم في الولائم و المناسبات.

المكونات :

  • لتحضير اللحم :
  • ثلاث كيلو لحم غنم بالعظم.
  • ورقتان من الغار.
  • حُبوب الهيل.
  • نصفُ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
  • ملح حسب الرغبة.
  • عود من القرفة .
  • بصلةمقطعة أرباع.
  • ماء حسب الحاجة.
  • لتحضير الأَرز:
  • ثلاثةُ أكوابٍ من الأَرز الحبة الطويلة.
  • كوبان من البازيلاء.
  • ملح حسب الرغبة.
  • أربعة ملاعق من الزيتِ النباتي.
  • نصف كيلو من لحمِ البقرِ المفروم.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من البهارات المشكلة .
  • بصلتانِ مفرومتانِ فرماً ناعماً.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الحلو .
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود.
  • نصفُ ملعقة صغيرة من القرفة.
  • الفستق الحلبي .
  • المكسّرات المحمصّة .
  • لتحضير الصُرر :
  • كيلو من عجينة الكلاج.
  • ربع كوب من السمنة.

طريقة التحضير :

  • لتحضير اللحم : في قِدّر ، نضعُ اللحم ونغمرةُ بالماء ثمّ نتركهُ يغلي ،مع إزالة الرغوة بواسطة ملعقة ذات ثقوب.
  • نضيفُ ورق الغار،الهيل، الفلفل الأسود،الفلفل الأبيض، الملح، القرفة والبصلة، نترُكها على نارٍ متوسطةٍ لحوالى 30 دقيقة إلى أن ينضجَ اللحم جيداً.
  • نُخرِج اللحم من المرق ثمّ نضعهُ جانباً ونحتفظ بالمرق.
  • لتحضير الأَرز: في مقلاةٍ صغيرةٍ، نحمّي الزيت النباتي على نار متوسطة ونحمّص المكسّرات و نضعها جانباً .
  • في نفس المقلاة، نضع اللحم المفروم، البصل، القرفة، الملح والبهارات ونقلّب حتى ينضج اللحم ثّم نضعه جانباً.
  • في قِدّر نُحمّي زيت الذرة على نار متوسطة ثمّ نضع الأرز .
  • نُضيف ستة أكواب من المرق ونتركُ الأرز على النارِ إلى أن يتشرّب المرق بكامله.
  • نُضيف اللحم المفروم والبازيلاء و المكسّرات فوق الأرز وننكّهُ بالفلفل الحلو، الفلفل الأسود، القرفة
  • نغطّي القِدر ونتركهُ على نارٍ خفيفةٍ من ثلاثون إلى أربعون دقيقة حتى ينضج الأَرز جيداً.
  • لتحضير صُرر الأُوزي :
  • نُحضر طبق صغير، ونفردُ قطعةً من رقائق العجينة في الطبق ، ونملأُها بخليط الأَرز وبعض المُكسّرات ، نطوي أطراف قطعة الرقائق إلى الداخل، ويُقلَب الطبق، لتكون حبة الأُوزي على شكل نصف كرة، نكرر الخطوات حتى تنتهي الكمية.
  • نرصُّ حبات الأُوزي في صينية الفرن، وندهنُ وجه كلُ حبة بالسمنِ ونرشُ الفستق الحلبي المبروش فوقها، نُدخِلُها إلى الفرن الساخن على درجة حرارة 150 مئوية حتى تكتسب لوناً ذهبيأً .
  • نُخرج الصينية من الفرن ونقلبه على طبق تقديم ونقدّمه ساخناً.

إعداد عجينة الكلاج:

عجينة الكلاج :

عجينة الكلاج أو رقائق الجلاش هي عبارة عن رقائق خفيفة ورقيقة جداً من العجين ، تتميز بأنها لذيذة الطعم وخفيفة عند الأكل، تجد بعض السيدات صعوبة في إستخدامها بسبب رقتها حيث تكون معرضة للتكسر والتشقق أثناء الأستعمال ، تُستخدم في صنع البقلاوة على أنواعها وفي بعض الحلويات ، وكذلك يمكن إستخدامها في الوصفات المالحة وحشوها بالدجاج والخضار وغيرها ، حيث أن تناول عجينة الجلاش يساعد على تقوية العظام والأسنان و تساعد على تعزيز الجهاز المناعي و تختلف وتتنوع فوائد الجلاش بإختلاف الحشوات .

المكونات :

  • كوبان من الطحين.
  • رشّة من الملح.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • نصف ملعقة صغيرة خل.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير :

  • نَضع الدقيق في المضرب الكهربائي، ثم نُضيف إليه الملح، ويُخلط جيداً.
  • نحضر بولة ونضع فيها المكونات السائلة ،الماء والزيت والخل ،ونقلّب حتى تختلط كل المكونات .
  • نُضيف خليط المكونات السائلة إلى خليط الدقيق والملح في المضرب الكهربائي تدريجيًا مع الخفق على سرعة بطيئة .
  • نستمر في العجن حتى نحصل على عجينة ليّنة ومتماسكة.
  • نَرفع العجين من المضرب الكهربائي، ونعجن عجينة الجلاش باليد على سطح نظيف ومرشوش بقليل من الدقيق.
  • نُشكّل العجين على هيئة كرة كبيرة، وتُقسم إلى نصفين على أن يُقطع كل نصف إلى 6 قطع متساوية.
  • فرد كل قطعة من عجين الجلاش حتى تصبح رقيقة جيداً، مع ضرورة وضع دقيق على السطح الذي يتم الفرد عليه في كل مرة.
  • نرقق العجينة باليد لأقصى درجة.
    صحة وعافية .

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى