يُعتبر طبق الباييلا من الأطباق التقليدية البسيطة، والتي تتميز بطعمها اللذيذ والرائع، وهي عبارة عن طبق واحد يحتوي على الجمبري والأرز مع الخضروات وجميع النكهات الأصيلة.
طريقة تحضير الباييلا الإسبانية
المكونات
- 1 حبة بصل متوسطة الحجم.
- 6 فصوص ثوم.
- 3 حبات من الطماطم الرومية أو الكرزية ( 1 كوب مفرومة ناعماً).
- نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 1/2 كيلو من جمبري مقشر و منزوع العرق.
- 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
- 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- 1 ملعقة صغيرة من ملح كوشير (ملح خشن).
- 3 أكواب من مرق فواكه البحر أو مرق الخضروات (حسب الرغبة).
- 1 ونصف كوب أرز بومبا قصير الحبة.
- نصف كوب من البازيلاء المجمدة، مذابة تحت الماء.
- نصف كوب من قلوب الخرشوف، مقطعة إلى أرباع.
- 1 إلى 2 من حبات الفلفل الأحمر المحمص، مقطعة إلى شرائح.
- نصف حبة من الليمون، مقطعة إلى أسافين.
- بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
- نبدأ أولاً بتحضير الخضار، فنقوم بفرم البصل والثوم فرماً ناعماً، ثم نقوم بفرم الطماطم الكرزية فرماً ناعماً أيضاً، ونزيل النوى ولكن نحافظ على البذور مع العصائر.
- ثم نقوم بتكييل المكونات، فنقوم بقياس جميع المكونات المتبقية قبل أن نبدأ بعملية الطهي (لكي نسهل على أنفسنا العمل).
- بعد ذلك نقوم بطهو الجمبري، فنقوم بتجفيف الجمبري بالمناديل الورقية، ثم ننقله إلى وعاء ونضيف له نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة ونصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشير .
- ثم نقوم بإحضار مقلاة كبيرة الحجم ونضع فيها 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ونسخنها على نار متوسطة.
- ثم نقوم بإضافة الجمبري ونقليه حتى يُصبح معتماً قليلاً حوالي دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب، ثم نرفع الجمبري عن النار ونضعه جانباً.
- بعد ذلك ننتقل إلى طهي الباييلا: فنقوم بوضع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في نفس المقلاة الكبيرة ونسخنها على نار متوسطة، ثم نضيف البصل والثوم ونقليها حتى يصبح الثوم والبصل شبه شفافين لمدة 3 دقائق مع التحريك بشكل متكرر.
- ثم نقوم بإضافة الطماطم المفرومة، وملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة ورقائق الفلفل الأحمر ونطهوها حتى تتكسر الطماطم ويتبخر معظم السائل منها حوالي 5 دقائق تقريباً.
- ثم نضيف المرقة، والزعفران، و1 ملعقة صغيرة من ملح كوشير، ومن ثم نرش الأرز بالتساوي على المرق ونضغط على المقلاة بالملعقة لتوزيع الأرز بالتساوي، ونترك المزيج يغلي على نار متوسطة ونتركه حتى ينضج بدون تقليب حتى يمتص السائل حوالي 18 إلى 22 دقيقة.
- يجب علينا أن نضبط الحرارة حسب الضرورة، فإذا كنا نستخدم مقلاة كبيرة بما يكفي لتمتد على مواقد متعددة نضبط درجة الحرارة على كل شعلة حتى نحصل على نار متوسطة ثابتة ونقوم بتدوير المقلاة كل بضع دقائق لنطهو الطعام بشكل متساوي.
- بعد ذلك نقوم بإضافة الخرشوف والبازيلاء وشرائح الفلفل الأحمر المحمص عندما يبدأ الجزء العلوي من الأرز في الظهور من خلال السائل (حوالي 10 دقائق من وقت الطهي)، ثم نقوم بالضغط على الخرشوف والبازيلاء برفق في الأرز ومن ثم نضيف شرائح الفلفل الأحمر فوقها.
- ويجب أن نقوم بفحص نضج الباييلا، فنقوم بمراقبة الباييلا بعناية ونقوم بتدوير المقلاة بشكل متكرر، وعند اقتراب نضج الباييلا سنلاحظ أن البخار يبدأ في التباطؤ مع خروج الماء.
- وأخيراً نقوم بإضافة الجمبري فوق الباييلا ونعصر شرائح الليمون فوق المقلاة، ونرش عليها رشة أو اثنتين من ملح الكوشير ومن ثم نضيف البقدونس ونقدمه مع شرائح الليمون الإضافية.
