الهليون: هو نبات ربيعي يتبع للفصيلة الزنبقية، يُستخدم في كثير من الأطباق لما يحمله من فوائد فهو يحتوي حمض الفوليك بنسبة عالية مما يُفيد في التقليل من الإحساس بالاكتئاب، كما أنه غني جداً بفيتامين ك الذي يُساعد على امتصاص الكالسيوم في الدم.
طريقة تحضير سمك السلمون البري مع الهليون:
المكونات:
- 1 كيلو فيليه من سمك السلمون البري الطازج، مقطّع إلى أربع قطع متساوية.
- 1 كوب من الهليون الطازج.
- 2 كيلو من البطاطس الصغيرة يوكون الذهبية أو الحمراء أو الأصابع متعددة الألوان.
- 6 فصوص من الثوم الطازج.
- زيت الزيتون البكر الممتاز.
- ملح كوشير أو ملح البحر (حسب الرغبة).
- فلفل أسود مطحون طازج (حسب الرغبة).
- 4 أغصان من إكليل الجبل الطازج.
- 2 أصابع زبدة.
- 2 حبة من الليمون.
طريقة التحضير:
- نبدأ بتجهيز بالفرن، فنقوم بتسخينه على حرارة 450 درجة.
- ثم نقوم بتقشير البطاطس ونغسلها ونقطعها، ثم نضعها في وعاء به فصوص الثوم.
- بعد ذلك نقوم بتغليف البطاطس بزيت الزيتون ونرش الملح والفلفل والأوراق المفرومة من قطعتين من إكليل الجبل الطازج.
- ثم نقوم بوضع البطاطس والثوم على صينية خبز، وعندما يصبح الفرن ساخناً نقوم بوضع صينية الخبز مع البطاطس في الفرن ونشويها لمدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى تنضج ونتأكد من ذلك عن طريق فحصها بالشوكة.
- في أثناء تحميص البطاطس نقوم بغسل الهليون ونضعه في طبق، ثم نرش عليه زيت الزيتون ونرشه الملح والفلفل ونتركه جانباً.
- ثم نقوم بتحضير السلمون فنقطع السلمون إلى أربعة شرائح فردية مع ترك القشرة، ومن ثم نقوم بفرك جانبي كل قطع الفيليه بزيت الزيتون الممتاز ونرش الجانبين بملح الكوشير والفلفل الأسود الطازج.
- بعد ذلك نقوم بتسخين 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار (من متوسطة إلى عالية) في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر (أو غير لاصقة).
- وعندما يبدأ الزيت بالتدخين نقوم بإضافة شرائح سمك السلمون بحيث نطهوه لمدة 5 دقائق.
- ثم نقلب شرائح السلمون ونتركها لمدة (من 4 إلى 6) دقائق إضافية حتى يتقشر السلمون بالشوكة، وإذا احتجنا إلى مزيد من الوقت نقوم بقلب السلمون إلى جانب الجلد لأسفل.
- بعد ذلك نقوم بإخراج السلمون من المقلاة ونضعه في طبق ونضع على كل شريحة سلمون نصف ملعقة كبيرة من الزبدة، ومن ثم نغطيها بورق القصدير ونضعها جانباً.
- ثم نقوم بإضافة الهليون المتبل إلى مقلاة الزهر وهي لا تزال ساخنه ونطهوه لمدة (من 5 إلى 7) دقائق، مع التحريك كل دقيقتين حتى يصبح الهليون أخضراً نابضاً بالحياة ومتفحماً قليلاً.
- ثم نخرج البطاطس من الفرن ونطهوها مع الهليون والسلمون ومن ثم نضع أغصان إكليل الجبل الطازجة على شرائح السلمون ونسكب فوقها عصير الليمون الطازج ونقدم الطبق دافئاً.
