الأرز المدخن هو طبق أرز عطري ولذيذ للغاية مصنوع من الدجاج والخضروات والأرز وتندوري ماسالا ومكونات أخرى في المنزل. النكهة المدخنة ستجعلك تنسى كل شيء، محبوب من جميع الأعمار وخاصة كبار السن، من السهل جداً صنعها ورائعة من حيث الطعم.
الأرز المدخن بالخضار والدجاج
المكونات
- 8 أفخاذ دجاج.
- نصف كوب زيت طبخ.
- 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم.
- 2 ملعقة صغيرة من توابل الليمون والفلفل.
- 2 ملعقة صغيرة اوريجانو.
- ملح.
للأرز بالصلصة الحارة
- 2 كوب أرز.
- ربع كوب صلصة حارة.
- 2.5 جرام مرق نباتي أو ماء.
- 2 ملعقة كبيرة زبدة.
- 3 كرفس مفروم.
- 6 فص ثوم، مفروم.
- 1 بصل أصفر مفروم.
- 1/2 هلابينو، منزوع البذور ومفروم.
- 2 ورق الغار.
- 1 ملعقة صغيرة زعتر جاف.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 3 بصل أخضر مقطع شرائح.
طريقة التحضير
- لتحضير المدخن، نُسخن النار حتى تصل إلى 225 درجة فهرنهايت وندهن أفخاذ الدجاج بزيت الطهي وتتبل ويرش الملح بسخاء.
- ندخن الدجاج لمدة ساعتين على درجة حرارة 225 فهرنهايت، حتى ينضج الدجاج تمامًا ويقرأ داخليًا على 165 فهرنهايت. نرفع الدجاج عن المدخن ونبدأ الأرز.
- في الفرن على نار متوسطة، نُضيف الزبدة والبصل والكرفس والهالابينو، نتركه لمدة 5 دقائق حتى يبدأ اللون في التكون ويُرش بالملح.
- يُضاف الأرز ثم يُحمص لمدة دقيقتين ويضاف الزعتر المجفف والثوم والفلفل الأسود، تليها الصلصة الحارة وورق الغار ومرق الخضار ويقلب مع الأرز الساخن.
- يغلي بسرعة لمدة 8 دقائق ويقلب مرة واحدة. بعد مرور 8 دقائق، نُضيف غطاء أفخاذ الدجاج ونُقلب إلى درجة منخفضة. نترك الأرز ينضج لمدة 20 دقيقة ونطفئ النار ونتركها لمدة 5 دقائق أخرى.
- بمجرد الانتهاء من ذلك مع البصل الأخضر، تقدم مع سلطة الخيار وكوسة كول سلو.
ملاحظات هامة
الصلصة الحارة: تُستخدم الصلصة الحارة المفضلة لديك في متناول اليد. عند إعداد هذه الوصفة، من الأسهل البدء بربع فنجان والعمل في طريقك. هذا الأرز حار جدا لذلك يُنصح بترك كوب واحد من الماء على الأقل حتى ينضج الأرز ولا يحترق. الكثير من الصلصة الحارة يمكن أن يغير قوام الأرز، تُخفف الحرارة مع إضافة الزبدة.
طهي الدجاج: يُطهى الدجاج حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت، عندما يوضع الدجاج في الأرز يتخلل الطبق، لا شيء يطبخ حقًا. نتأكد من نضج الدجاج قبل إضافته إلى الطبق.
التتبيلة: عند تتبيل الدجاج، نحرص على رفعه وتتبليه تحت الجلد. بمجرد التتبيل، نقوم بشد الجلد فوق الدجاج لإضافة بعض الحماية الدهنية.
التزييت: تحتوي أفخاذ الدجاج على كمية جيدة من الدهون حتى لا تقلق بشأنها. يُفضل أن يُغطى الدجاج بزيوت الطبخ مثل الخضروات والكانولا والقرطم. الزيت المحايد لديه نقطة دخان عالية لا تحترق في المدخن. يُنصح بتخطي زيت الزيتون لأنه يميل إلى التذوق قليلاً عند إضافته إلى المدخن.
أفخاذ الدجاج: أفخاذ الدجاج مثالية لهذا الطبق فهي تتحمل الطهي المزدوج دون أن تفقد شكلها وعصيرها وملمسها. إذا كنت تستخدم صدور الدجاج، فحاول الحصول على عظم.
أرز ساخن: أرز ساخن هو أرز متبل بالصلصة الحارة، يندمج بسهولة في الأرز مثل الماء. يمكن أن يصبح هذا الأرز حارًا بحيث يتوازن مع القليل من الزبدة.
الخضار المفرومة: الأرز العادي جيد ولكن مع القليل من البصل والكرفس والثوم فهو أفضل بكثير، تُفرم الخضار جيدًا بما يكفي لتندمج مع الأرز. كلما كان الحجم أصغر كان ذلك أفضل ولكن مفرومه أكثر من اللازم يمكن أن يؤدي إلى فقدان القوام.
صحة وعافية.
