الحنيذ:
يعد الحنيد من الأطباق المشهورة بشكل كبير في دول الخليج وبعض مناطق اليمن وهو في الأصل طبق تهامي ولكنه انتشر في دول الخليج وقد ذكر الحنيذ في القرآن: ﴿وَلَقَدْ جَاءَتْ رُسُلُنَا إِبْرَاهِيمَ بِالْبُشْرَى قَالُوا سَلَامًا قَالَ سَلَامٌ فَمَا لَبِثَ أَنْ جَاءَ بِعِجْلٍ حَنِيذٍ﴾ صدق الله العظيم. (سورة هود – 69)، ويعتبر من الأطباق التي يتم إعدادها في المناسبات والعزائم، وهذه الأكله يتم إعدادها بطرق مختلفة، وهو من الأطباق اللذيذة والشهية بالإضافة إلى ذلك فهو من الأطباق المفيدة لاحتوائه على عناصر غذائية كالبروتينات والنشويات والفيتامينات.
طريقة عمل الحنيذ:
المكونات:
- 3 كيلو من اللحم.
- كوب من الزيت النباتي.
- 2 حبّة من الطماطم، مُقطعة إلى شرائح.
- 2 حبّة من البصل، مقطعة إلى شرائح.
- 3 أكواب من الأرز الحبة الطويلة (بسمتي).
- رأس ثوم صغير مُقشر ومٌقطع إلى شرائح.
- القليل من الزعفران.
- 2 حبّة من الفلفل الحلو الأخضر، مُقطع إلى دوائر.
- ملح حسب الحاجة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ورق ليمون.
- هيل صحيح.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- 3 ورقات غار.
- عود من القرفة.
- حبات من القرنفل.
طريقة التحضير:
- نبدأ بغسل اللحم جيداً ثم نضعه في وعاء كبير.
- نضيف كل من الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الهيل، البهارات المشكلة والكركم إلى اللحم، ونُقلّب جيّداً.
- في قدر واسع ويُفضّل أن يكون قدر الضغط، نسكب القليل من الزيت، ثم نضيف اللحم ونُقلبه جيداً حتى يتغير لونه إلى اللون البني.
- ننقع الأرز في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة.
- في قاع قدر، نضع نصف كمية شرائح البصل وورق ليمون.
- ثم نقوم بإضافة نصف كمية الثوم والفلفل الحلو الأخضر والطماطم.
- نضع اللحم فوق الخضروات، ثم نضيف باقي كميّة البصل والثوم والفلفل الأخضر الحلو والطماطم وورق الليمون.
- نغلق القدر جيداً، ثم نضعه على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً.
- في قدر آخر نضيف كمية الأرز ونغمر الأرز بالماء المغلي مع القليل من الزيت النباتي ورشة صغيرة من الملح ونقلبه قليلاً.
- نضيف الزعفران المنقوع ونوزعه على الأرز، ثم نترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
- نضع الأرز في طبق التقديم، ثم نضع قطع اللحم فوقه، ثم نزينه بالمكسرات المقلية، ويُقدم الحنيذ ساخناً.
