الزهرة باللبن:
الزهرة باللبن أو المطفية من الأطباق فلسطينية الأصل وتحديداً من مدينة الخليل، وتعد من الأكلات اللذيذة والمفيدة، وتتكّون بشكل أساسي من اللبن والزهرة (القرنبيط) واللحم حيث يمكن الاستغاء عنه وذلك حسب الرغبة.
طريقة عمل الزهرة بلبن الجميد:
المكونات:
طريقة التحضير:
- نكسّر الجميد إلى قطع صغيرة ثم نضعه في طبق عميق ونغمره بالماء طوال الليل.
- في الخلاط نضع الجميد مع الماء، ونشغّل الخلط على سرعة متوسطة حتى يصبح لدينا خليط ناعم.
- نصفّي اللبن من خلال مصفاة حتى نحصل على لبن صافي.
- في قدر عميق على نار متوسطة نضع الزيت ليسخن.
- نضيف قطع اللحم ونٌقلّبها حتى يجف ماؤها ويتعغير لونها.
- نغمر اللحم بالماء وندعه يغلي حتى تتكوّن لدينا رغوة، ثم نتخلص من الرغوة.
- نضيف إلى اللحم القرفة والبصل والهيل، ونترك اللحم على النار حتى ينضج تماماً.
- نُصفي المرق ونحتفظ باللحم جانباً.
- نضع زيت في مقلاة عميقة، ثم نضع المقلاة على نار متوسطة لتسخن.
- نُقطع رأس الزهرة إلى زهرات صغيرة.
- نبدأ بقلي الزهرات في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبيّة اللون.
- نضع الزهرات على قطعة من ورق المطبخ؛ لتتخلص من الزيت الزائد.
- في قدر عميق نضع لبن الجميد المصفى والمرق، ونضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونُقلب حتى يغلي اللبن.
- نضيف قطع اللحم والزهرة المقلية، وندع جميع المكونات تطهي مع بعضها لمدة ١٠دقائق.
- في مقلاة صغيرة نضع القليل من الزيت ونضيف الثوم المهروس، ونُقلّب الثوم على نار متوسطة حتى يتغيّر لونه، ثم نضيفه على اللبن وندعه يطهي لدقائق، ثم نسكب الزهرة بلبن في طبق التقديم وتُقدم ساخنة بجانب طبق من الأرز الأصفر.
طريقة عمل المطفية الفلسطينية:
المكونات:
- 1 كيلو من الزهرة مقطعة إلى قطع صغيرة.
- 200 غرام لحمة مُقطعة.
- 1 حبة من البصل مقسمة إلى أرباع.
- 5 فصوص من الثوم المهروس.
- 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة.
- رشة من الهال.
- رشة من الفلفل الأسود.
- 2 حبة ليمون مجفف.
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون.
- حسب الرغبة ملح.
- 1 لتر من اللبن.
- 3 كوب مرق اللحم.
- 1 ملعقة كبيرة طحين الأبيض.
طريقة التحضير:
- في قدر على النار نضع اللحم والزيت ونُقلّب ثم نضيف الماء وجميع البهارات والملح وورق الغار وحب الليمون والبصل.
- نضع القليل من الزيت في مقلاة عميقة ونبدأ بقلي الزهرة.
- وفي مقلاة صغيرة نضيف القليل من الزيت ثم نضيف الثوم المهروس ونقلب حتى يتغير لونه.
- نخفق اللبن في محضرة الطعام مع ملعقة الطحين والزيت ثم نضعه في قدر على النار حتى يغلي ونقوم بإضافة مرق اللحم إليه ونتركه حتى يغلي قليلاً ثم نقوم بإضافة الثوم والزهرة وجميع المكونات تغلي حتى تتسبك.
- نضع المطفية في طبق التقديم، ونقدمها مباشرة مع طبق من الأرز المفلفل.
