السمان:
طريقة عمل السمان بالصلصة الحمراء الحارة وأرز بالكمون:
المكونات:
2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
8 سمان، مغسول ومقطع إلى أنصاف بالطول.
لتحضير الأرز: 2 ملعقة كبيرة من السمن.
2 حبة متوسطة الحجم أو 250 غ من البصل، المقطّع إلى شرائح.
1 جزرة متوسطة الحجم أو 150 غم، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
2 ملعقة طعام من بذور الكمون.
3 مكعبات من مرقة الدجاج.
4 أكواب ونصف أو 1125 مل من الماء.
2 أكواب ونصف أو 500 جم أرز بسمتي.
لتحضير الصلصة الحمراء الحارة: 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 جم طماطم مقشرة ومهروسة.
2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
2 فص ثوم مهروس.
1 ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
طريقة التحضير:
- يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة ويُقلى قطع السمان من الجهتين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من الخارج وتُطهى من الداخل (يُتبّل السمان بالملح والفلفل الأسود قبل القلي).
- يُرفع عن الزيت ويوضع جانباً.
- نُحمي السمن في قدر ونقلي شرائح البصل حتى تنضج.
- نضيف الجزر والكمون ونقلّب قليلاً.
- نضيف مكعباً مرقة الدجاج ماجي والماء.
- يُغلى المزيج مع التحريك.
- يُضاف الأرز ويُحرَّك من حين لآخر حتى يغلي مرة أخرى ثم يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
- في هذه الأثناء، نمزج جميع مكونات الصلصة (طماطم مقشرة ومهروسة، معجون الطماطم، ثوم مهروس، الخل الأبيض، مكعب مرقة الدجاج، مسحوق الفلفل الحار) في قدر متوسطة الحجم، ونحرَّك المزيج حتى يغلي ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق أو حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.
- يُضاف السمان المقلي إلى الصلصة ونتركه على نار خفيفة لبضع دقائق.
- نضع الأرز في طبق التقديم والسمان مع الصلصة في الأعلى.
