يتم إعداد صدور الدجاج المقلية والمقرمشة هذه للحصول على وجبة شهية تنال قبول الجميع، إنها طرية ولذيذة بفضل تتبيلة اللبن الرائب وقشرة البانكو المقرمشة من البارميزان، تابع قراءة الوصفة الرائعة عزيزي القارئ.
صدور الدجاج بالقرشلة
المكونات
- 2 كيلو من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد، مقطعة إلى شرائح رفيعة أو نصفية أو رقيقة.
- 1 لتر من اللبن.
- 4-5 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة.
- 1/4 كوب بقدونس مفروم.
- 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود طازج.
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة.
- 3-4 أكواب من فتات خبز البانكو، يمكن استبدال فتات الخبز الطازج أو العادي.
- 1 كوب جبن بارميزان مبشور.
- زيت للقلي.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نخفق اللبن مع الثوم والبقدونس والملح والفلفل والبابريكا ونسكبها في كيس زيبلوك (كيس تخزين مرن)، يُضاف الدجاج إلى الكيس ويقلب عدة مرات للتأكد من تغطية الدجاج.
- نضع الكيس في الثلاجة ونترك الدجاج يتبل لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل، يُمزج فتات الخبز وجبن البارميزان في طبق ضحل.
- يُرفع الدجاج من الكيس، ويُنفض اللبن الزائد ويُغمر في فتات الخبز ونضعها في طبق حتى تصبح جاهزة للطهي، يُسكب الزيت لتغطية قاع مقلاة كبيرة غير لاصقة ويُسخن على حرارة متوسطة/ عالية.
- بمجرد أن يسخن الزيت (لكن بدون تدخين) نضيف صدور الدجاج إلى المقلاة ويقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على جانب واحد (حوالي 4 دقائق) ثم نقلبها ونتركها تقلى لمدة 4 دقائق إضافية، يرش الملح والفلفل حسب الذوق.
- تُرفع صدور الدجاج المطبوخة إلى رف سلكي ويوضع فوق صينية لتصفيتها أو وضعها على طبق مبطن بمنشفة ورقية.
ملاحظات هامة
- يُوصى بقطع صدور الدجاج الرقيقة المقطعة إلى النصف في هذه الوصفة، حيث تعزز الصدور الرقيقة الطهي بشكل متساوٍ وتحافظ على الدجاج طريًا والقشرة مقرمشة دون أن تحترق. أيضا، يُطبخ في دقائق.
- يُنصح باستخدام اللبن لأنه يُضفي نكهة منعشة وتساعد الحموضة الموجودة في اللبن الرائب على تنعيم الدجاج، مما ينتج عنه صدور دجاج طرية.
- لا تضغط المقلاة، حيث يُطبخ على دفعات مع التأكد من عدم تداخل الدجاج الكثير من القطع المطبوخة دفعة واحدة، فهي ستقلل من درجة حرارة الزيت وتنتج قشرة رطبة ودجاج غير مطبوخ بشكل متساو.
- تأكد من أن لديك ما يكفي من الزيت لتغطية قاع المقلاة وإعادة ملئه مع كل دفعة، تأكد أيضًا من أن الزيت الخاص بك ساخن ولكن ليس تدخينًا، وأن الدجاج يفرقع ويصدر أزيزًا عندما يضرب المقلاة.
- تحكم في الحرارة، تُقلل درجة الحرارة إذا أصبح الدجاج بنيًا بسرعة كبيرة أو بدأ في الاحتراق.
صحة وعافية.
