فخذ الضأن بالخردل هذا الطبق الرائع المبهر، في هذه الوصفة تم اختيار ساقًا خالية من العظم ودهنها بمزيج بسيط جدًا من الخردل والأعشاب، حيث تُضاف بعض الأعشاب المميزة ذات رائحة جذابة وبعض الليمون ويتم تحميص الخردل إلى أن يصبح ذهبي اللون وكذلك الحال بالنسبة للعطريات في المقلاة، تابع القراءة عزيزي القارئ.
طريقة عمل فخذ الضأن بالخردل
.
المكونات
- 1 فخذ خروف منزوع العظم.
- نصف كوب خردل ديجون.
- 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
- 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- ½ بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح سميكة.
- ½ ليمون شرائح.
- عدة أغصان طازجة إكليل الجبل وزعتر.
- 2-4 أكواب من مرق الدجاج.
- 2 ملعقة كبيرة طحين.
- 2-4 ملاعق كبيرة ماء.
طريقة التحضير
- نخلط الخردل وصلصة الصويا والثوم وإكليل الجبل والزعتر والزنجبيل معًا في وعاء. في تيار مستمر وبطيء، نخفق زيت الزيتون حتى يمتزج جيدًا ويصبح مستحلبًا (مثل الكريمة التي تشبه المايونيز).
- يُدهن لحم الضأن بالكامل بخليط الخردل ويوضع جانباً، بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى. نتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين قبل التحميص.
- نسخن الفرن إلى 425 درجة مئوية، ننثر البصل المفروم وشرائح الليمون والأعشاب الطازجة في قاع المقلاة وتحمص لمدة 30 دقيقة ثم نخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة مئوية.
- تحمص حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة، من ثم نضيف حوالي كوبين من مرق الدجاج إلى المقلاة بعد ساعة واحدة ونُضيف المزيد حسب الحاجة بعد حوالي نصف ساعة أخرى.
- يُنقل إلى لوح التقطيع أو طبق وندعه تستريح لمدة 20 إلى 30 دقيقة. في غضون ذلك، نصنع المرق ونُصفي العصائر في وعاء قياس كبير ونتركه جانبًا. إذا لزم الأمر، نُضيف المزيد من مرق الدجاج لعمل كوبين على الأقل.
- نخلط الدقيق والماء حتى يصبح سائلًا كثيفًا، لكن ليس معجونًا ونضع مقلاة التحميص على الموقد وتُسكب العصائر المحفوظة في المقلاة وتُخفق حتى تمتزج، من ثم نصب خليط الدقيق والماء ببطء في المقلاة أثناء الخفق باستمرار حتى تبدأ الصلصة في التكاثف.
- يُطهى على نار هادئة حتى يتكاثف وينضج طعم الدقيق، حوالي 5 إلى 10 دقائق ونرش الملح والفلفل، من ثم نقوم بقص الشباك ونرفع اللحم بحرص، يُقطّع لحم الضأن إلى شرائح ويُقدّم مع المرق.
ملاحظات هامة
- عند استخدام الأعشاب المجففة يُفضل فركها بواسطة اليدين لإخراج الزيوت والنكهة.
- يمكنك نقع اللحم لفترة أطول لمزيد من النكهة لعدة ساعات أو حتى طوال الليل في الثلاجة، حيث تسحب من الثلاجة قبل ساعتين من التحميص لتصل لدرجة حرارة الغرفة.
- يختلف وقت الطهي حسب حجم الشواء ومدى نضجه المثالي، تستغرق عملية التحميص التي يبلغ وزنها 5 كيلو ساعتين إجمالاً.
صحة وعافية.
