المعرق:
المعرق من الأطباق المشهورة بشكل كبير في الخليج العربي، وأصله من المطبخ السعودي، والمعرق أكله شعبية تتميّز بطعمها الشهي، ويعد من الوصفات السهلة التحضير ويكثر تحضيرها في عيد الأضحى، وشهر رمضان.
طريقة عمل معرق اللحم:
المكونات:
- كليو من اللحم المقطع إلى قطع صغيرة.
- 4 حبّات من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- 6 فصوص من الثوم المهروس.
- 2 ملعقة كبيرة سمن.
- 1 ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- نسخن السمن في قدر على النار.
- نضيف البصل و نُقلب حتى يتغير لون البصل إلى اللون الذهبيّ.
- نقوم بإضافة الكمون والفلفل الأسود مع التقليب.
- ثم نضيف قطع اللحم و نقلب المكونات مجدداً.
- نضيف الثوم المهروس والصلصة، مع إضافة تقريباً 9 أكوب من الماء.
- نترك الوعاء على النار حتى يغلي.
- ثم نخفف درجة حرارة النار و نترك الخليط لحوالي ساعة تقريباً أو حتى ينضح الطبق وتسبك المرق، ثم نقدم الطبق ساخناً.
طريقة عمل معرق لحم حاشي:
المكونات:
- 1 كيلو من لحم حاشي هبره، مقطع إلى قطع صغيرة.
- 3 حبات من البصل الأبيض كبير الحجم.
- 3 حبات من الطماطم كبيرة الحجم.
- 2 قرن من الفلفل الحلو، المقطع إلى قطع صغيرة.
- 2 ملعقة من الثوم المهروس.
- 1 ملعقة من الفلفل الحار المفروم (حسب الرغبة).
- 1/4 كوب من الزيت.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- القليل من برش البرتقال.
طريقة التحضير:
- في قدر على نار متوسطة نحمي الزيت ثم نضيف البصل المفروم، ونقلب حتى يتغير لونه.
- نضيف إلى القدر كل من الزنجبيل وبرش البرتقال والفلفل الحلو المقطع والطماطم والثوم والفلفل الحار، ونقلب المكونات.
- نضيف قطع اللحم إلى المكونات السابقة.
- نغطي القدر بعد تقليب، ويترك على نار هادئه لمدة ساعة تقريباً وذلك حتى تنزل عصارة اللحم مع التقليب المستمر مع زيادة القليل من الماء المغلي إذا أحتاج الأمر، ثم نضيف الملح والبهارات ونترك المكونات على النار حتى ينضج اللحم.
- نضع المعرق في طبق التقديم، ويقدم ساخناً مع الخبز البلدي والجرجير والسلطة.
