الدقيق ضروري للكثير من من وصفات الخبز، فهو أيضًا من المكونات التي يصعب قياسها بدقة، يعد الدقيق ناعم الحبيبات ويمتاز بأنه كثيفًا، كما هو الحال عندما يتم تعبئته في كيس ورقي حيث تم تعبئته بشكل جيد التهوية، كما هو الحال عند غربلته. إذا كان الطحين كثيفًا وتم إضافة الكثير منه فقد تكون المخبوزات التي يتم إعدادها جافة وقاسية وإذا كان متجدد الهواء وتم إضافة القليل منه فقد يفقد هيكله، لذا سنتحدّث في هذا المقال عن الطرق الصحيحة لقياس الدقيق.
كيفية قياس الدقيق في الوصفات
استخدام مقياس رقمي
إن استخدام مقياس رقمي من الطرق الدقيقة لكيل الدقيق، يتم وزن الدقيق أفضل من قياسه بالحجم، لأنه عندما يتم توزينه يتم تجنب كل المشاكل المصاحبة لكثافته أو نقصه. لا داعي للقلق من أن الدقيق قد يكون معبأ في الكيس الخاص به أو في العلبة التي تم نقله إليها، ولا حاجة إلى قضاء بعض الوقت في تحريكه بالشوكة أو الملعقة. بدلاً من ذلك يمكن فقط سكبه في وعاء بمقياس دقيق مُقاس بدقة.
استخدام طريقة الملعقة
بدلاً من غطس كوب القياس في وعاء الدقيق، يمكن استعمال ملعقة لأخذ كمية من الدقيق في كوب القياس، ووضعها فوق الجزء العلوي قليلاً. هذا يمنع الدقيق من التعبئة بقوة في الكوب بحيث يكون دقيق أكثر مما تتطلبه الوصفة. للقيام بتوزين كوب دقيق بشكل صحيح، يجب تشغيل الميزان الخاص بمجرد أن يتم قراءة “0”، واختيار إما أونصات أو جرامات، ثم وضع وعاء الخلط على الميزان. يعرض المقياس وزن الوعاء كما يجب الضغط على “فارغ” حتى يعود الميزان إلى “0”، ويتم ملء الوعاء بالدقيق حتى يقرأ الميزان 4 1/2 أونصات أو 125/130 جرامًا.
استخدام طريقة المسح
نستنتج من هذا المقال الطرق الصحيحة لقياس الدقيق بشكل دقيق ومثالي قبل استعماله في وصفات الحلويات والمخبوزات المتنوعة.
