المقلاة الهوائية عبارة عن فرن حراري على سطح العمل يأتي بأحجام مختلفة، فهو مصمم لتقليد عملية القلي العميق بدون كل الشحوم والزيوت التي تأتي معها. تقوم المروحة الموجودة داخل المقلاة الهوائية بتدوير الهواء الساخن بسرعة عالية، مما ينتج عنه طبقة مقرمشة على السطح الخارجي للطعام. تقوم مقالي الهواء بطهي الطعام بسرعة وبشكل متساوٍ بفضل مصدر الحرارة المركز. يمكن استخدام المقلاة الهوائية لعمل الأطعمة الطازجة والمجمدة.
حيل يجب اتباعها عند الطهي باستخدام المقلاة الهوائية
- ضرورة تسخين المقلاة الهوائية مسبقًا: عندما يتعلق الأمر بالطهي باستخدام المقلاة الهوائية، يجب تسخين المقلاة الهوائية قبل البدء في الطهي. لا ينبغي أن يستغرق هذا الكثير من الوقت، وهذه العملية يجب أن تستغرق حوالي دقيقتين إلى ثلاث دقائق فقط، لذا يمكن تشغيل المقلاة الهوائية قبل بدء الطهي. ستقلل هذه الخطوة من وقت الطهي كثيرًا.
- عدم وضع الكثير من الطعام في سلة المقلاة الهوائية: قد يميل البعض إلى ملء سلة المقلاة الهوائية بأكبر قدر ممكن من الطعام، للتمكن من الطهي والبدء في تناول الطعام بشكل أسرع. لكن إن اكتظاظ سلة المقلاة الهوائية هو دائمًا فكرة سيئة، خاصةً في حال الرغبة في الملمس المقرمش الذي تشتهر به المقلاة الهوائية. لهذا السبب أنه من المهم جدًا عدم إضافة الكثير إلى السلة مرة واحدة. وعند القيام بذلك، فمن المحتمل أن يصبح الطعام على البخار بدلاً من القلي. سينتج عن ذلك الخضار المندي والبروتين الذي يفتقد إلى اللون البني الجميل. عند وجود كمية كبيرة من الطعام المراد طهيها، أفضل رهان هو قليها على دفعات. قد يستغرق الأمر وقتًا أطول بهذه الطريقة، لكن النتائج تستحق العناء.
- استخدام ورق القصدير لتنظيف أسهل: يعتقد بعض الناس أن استخدام المقلاة الهوائية يعني أنه لا حاجة لاستخدام أي زيت على الإطلاق، ولكن هذا ليس هو الحال عادةً. بدلاً من ذلك، سيتم استخدام زيتًا أقل ويمكن أن يؤدي هذا الزيت الممزوج بالعصائر، والمخللات والتوابل من الطعام إلى إحداث فوضى كبيرة في المقلاة الهوائية.
ونظرًا لأنه من المهم تنظيف المقلاة الهوائية بعد كل استخدام، فقد يبدو الأمر وكأنه عمل روتيني ضخم لمجرد استخدام المقلاة الهوائية. لتوفير الكثير من الوقت والمتاعب يمكن استخدام رقائق معدنية، فإن تبطين الجزء السفلي من سلة المقلاة الهوائية بورق معدني يعني أنه لا داعي للقلق بشأن التنظيف. هذا مفيد بشكل خاص عند طهي شيء يحتوي على الكثير من الصلصة، أو البهارات التي من شأنها أن تقطر وتطير حول الجهاز. وإذا لم يكن متوفر ورق القصدير، يمكن أن يعمل ورق البرشمان أيضًا. يجب الوضع في عين الاعتبار أن الطعام الذي يطبخ يجب أن يكون ثقيلًا بما يكفي، لإمساك الورق أو ورق القصدير لأسفل حتى لا ينفجر في الجهاز بمجرد تشغيله.
- يجب فتح السلة للتحقق من كيفية وصول الطعام: إن فتح باب الفرن باستمرار للتحقق من الطعام فكرة سيئة بشكل عام. يمكن أن يؤدي ذلك إلى إطالة وقت الطهي أو حتى يؤدي إلى عدم طهي الطعام جيدًا، في حال عدم الانتباه جيدًا لمدى سرعة طهي الطبق. يعد فتح المقلاة الهوائية أثناء تشغيلها جيدًا تمامًا، وفقًا لجميع الوصفات ولن يؤثر ذلك على عملية الطهي. يتيح ذلك معرفة المدة التي يحتاجها الطعام للطهي، وهي فرصة رائعة لإضافة المزيد من المكونات، مثل الصلصة أو الزيت أو التوابل.
- ضرورة إضافة الزيت إلى الطعام في منتصف عملية الطهي: يمكن استخدام زيت أقل بكثير مما قد يستخدم في طرق الطهي الأخرى. ويمكن للزيت أن يجعل الطعام المقلي بالهواء أكثر هشاشة ومتعة بشكل عام، لكن لا يجب استخدام الكثير منه عند اختيار طريقة الطهي هذه. يعد استخدام زجاجة بخاخة من زيت الزيتون أو أي زيت آخر طريقة رائعة، للتأكد من استخدام الكمية المناسبة فقط. يجب وضع الزيت على الطعام قبل البدء في الطهي، كما أنه من الجيد أيضًا إضافة بضع رشات إضافية من الزيت في منتصف عملية الطهي. يضيف ذلك مزيدًا من الهشاشة إلى الوجبة، ويساعد أيضًا على تقليل الالتصاق.
- استخدام مقياس حرارة اللحوم: عندما يتعلق الأمر بطهي الخضار أو العناصر المجمدة المطبوخة مسبقًا في المقلاة الهوائية، يمكن معرفة وقت انتهاء الطعام بمجرد النظر إليه. لكن عندما يتعلق الأمر باللحوم يجب الحرص أكثر للتأكد من نضجها تماماً. إن الاحتفاظ باللحم في المقلاة الهوائية لفترة طويلة، سينتج عنه قطعة لحم قاسية مطبوخة أكثر من اللازم. ومن ناحية أخرى، إذا لم تطهى لفترة كافية، فسينتج عن ذلك لحوم غير مطبوخة جيدًا. وللتأكد من طهي اللحم بشكل مثالي في المقلاة الهوائية، يمكن استعمال مقياس حرارة اللحوم، كما يمكن العثور بسهولة على مقياس حرارة جيد للحوم، لضمان عدم الإفراط في طهي اللحوم أو تناولها بشكل ناقص. إنها أداة بسيطة يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا في المطبخ، خاصة عند استخدام المقلاة الهوائية.
- يجب وضع اللحم في طبقة واحدة: يعد طهي اللحم في المقلاة الهوائية فكرة رائعة. فمن السهل الحصول على حواف بنية ونقية تجعل مذاق أكثر القطع المتوسطة مدهشًا. يجب عدم ازدحام سلة المقلاة الهوائية كثيرًا. ومن المهم وضع اللحم في طبقة واحدة في مقلاة الهواء، حيث أنه عند تكديس قطع اللحم فوق بعضها البعض، فسوف تستمر في الطهي، ولكن بدلاً من أن تصبح لذيذة ومقرمشة، سينتهي بها الأمر رطبة ومندية. هذا يعني أن طهي كميات كبيرة من اللحم يمكن أن يستغرق وقتًا أطول في المقلاة الهوائية مقارنة بالفرن، لكننا نعتقد أن الأمر يستحق وقت الطهي الإضافي للحصول عليها لذيذة ومقرمشة.
- الاستمرار في هز سلة المقلاة: إن الطهي غير المتكافئ واحدة من القضايا القليلة التي يمكن أن تظهر، ستصبح أجزاء الطعام التي تتعرض لكل هذا الهواء المتحرك، بنية ومقرمشة بشكل جيد، هذا هو السبب في أنه من المهم الاستمرار في تحريك سلة القلاية. يضمن ذلك أن يتم طهي كل جزء من الطعام الذي نقوم بطهيه بشكل متساوٍ، مما يترك حوافًا مقرمشة في كل مكان. يجب القيام بذلك عدة مرات أثناء عملية الطهي، وعند طبخ شيئًا غير قابل للاهتزاز، فيمكن دائمًا قلبها في منتصف عملية الطهي.
- إضافة الماء إلى درج المقلاة الهوائية لتقليل التدخين: عند استخدام المقلاة الهوائية، يمكن حدوث مشكلة عند طهي الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون، حيث تبدأ المقلاة الهوائية في التدخين بشكل كبير، دون معرفة كيفية إصلاحها. تتمثل إحدى طرق منع ذلك في تنظيف المقلاة الهوائية بانتظام، وهو ما يجب فعله على أي حال. ولحل هذه المشكلة يجب إضافة طبقة رقيقة من الماء إلى الدرج الموجود أسفل سلة المقلاة، حيث سيضمن ذلك عدم بدء تدخين الدهون أثناء عملية الطهي. حيث يمكن إضافة هذه الطبقة الرقيقة من الماء حتى في حال البدء بالفعل في الطهي فقط يسحب الدرج ويضاف الماء فيه.
