التورتيلا هو نوع خبز يكون شكله مستدير منبسط الشكل وفاتح اللون، مصنوع من الذرة أو القمح الخالي من الخميرة كما أنه شائع الاستخدام في المأكولات والوجبات المختلفة، وهو أساس العديد من الأطباق بما في ذلك الخضار واللحوموالجبن قد يختلف حجمه من 6 إلى 30 سم. في هذا المقال سنتعرف على أهم النصائح التي يجب اتباعها عند عمل وتحضير خبز التورتيلا.
أهم النصائح عند تحضير خبز التورتيلا
- اختيار العجين: في بداية الامر يتم تحديد الهدف من صنع خبز التورتيلا بالذرة أو التورتيلا بالدقيق، حيث أن كلاهما لذيذ، لكن بعضها مناسب لأطباق معينة أكثر من غيرها. من المهم التفريق بين النوعين لأن مكوناتهما مختلفة بشكل ملحوظ. حيث أن تورتيلا الذرة يستخدم مكونات أقل ولا تتطلب الكثير من العجن القوي مثل تورتيلا الدقيق الذي يحتاج الى العجن مدة أطول، لذلك يمكن القول أنه أسهل قليلاً في الصنع .
- استخدام نوع الزيت الصحيح: يجب الحذر بشأن نوع الزيت الذي يتم استخدامه حيث أن بعض الزيوت لها طعم قوي ينتقل إلى العجين. كما يفضل استخدام الزيت النباتي لصناعة خبز التورتيلا.
- التأكد من فترة صلاحية المكونات المستخدمة: من النقاط التي يجب الانتباه لها والتأكد منها صلاحية المواد المستعملة في عمل خبزة التورتيلا مثل صلاحية الدقيق الزيت، الزبدة وجميع المواد الغذائية المستخدمة.
- ضبط كمية الملح المستخدمة: عادةً ما تكون كمية الملح المطلوبة في الوصفة منخفضة لأن خبز التورتيلا لا يحتاج الكثير من الملح.
- إراحة عجين التورتيلا: يعتبر ترك العجينة تستريح أمر مهم حقًا للسماح للدقيق أو الذرة الحصول على الترطيب بشكل كافي، والحصول على العجينة المرنة والناعمة التي ستصنع التورتيلا الرقيق المثالي.
- عدم إضافة الكثير من الماء: يجب أن يكون قوام العجينة بحيث يمكن مسكها بأصابع اليد ولا يصعب دمجها وتحريكها.
- خلط العجينة: من الحيل المهمة التي يجب اتباعها أن يكون الماء ساخناً قبل استعماله حتى تتماسك العجينة بسرعة وسلاسة. ولا ينبغي أن تكون درجة حرارته حتى الغلبان.
- وضع وعاء من الماء في مكان قريب: عند القيام بقطع العجين على شكل كروي لتسطيحها في عصارة التورتيلا، يفضل وجود وعاء من الماء. ويكون من السهل تقطيعها بشكل كروي مثالي، ولكن إذا أصبحت لزجة ويصعب التعامل معها أثناء العجن، هنا يجب غمس اليدين في الماء قبل المتابعة.
- استخدام مكبس التورتيلا: يساعد استعمال مكبس التورتيلا على صناعتها بأحجام متساوية، وحواف دائرية متناسقة لمن ليس لديهم خبرة كافيه في عمل العجينة. في حال عدم وجود مكبس التورتيلا يتم استخدام اليدين في اعداد وفرد العجينة، حيث أنه عند استخدام مكبس تورتيلا يفضل وضع أكياس بلاستيكية صغيرة يمكن قصها لتناسب حجم المكبس، حيث أن الأكياس البلاستيكية تمنع التصاق العجينة في المكبس.
- لف التورتيلا بشكل صحيح: من الضروري أن يتم فرد العجينة على طول حواف التورتيلا حتى تصبح بنفس السماكة في كل مكان.
- عدم الإفراط في طهي التورتيلا : يتم طهي التورتيلا محلية الصنع في مقلاة لمدة 30 إلى 60 ثانية على جانب واحد قبل تقليبها مرة واحدة فقط وطهيها لمدة 30 ثانية إضافية. الهدف هو تحقيق تحمير خفيف في أماكن مختلفة. في حال حصول تشققات في الجزء العلوي من التورتيلا بعد قلبها للمرة الأولى، فهذا يعني أنه تم طهيها لفترة طويلة.
- التأكد من عدم تشقق حواف التورتيلا: تعد الحواف المتشققة والخشنة مشكلة شائعة مع التورتيلا منزلية الصنع، وهي علامة مؤكدة على أن العجين يحتاج إلى المزيد من الماء. يمكن منع التورتيلا المتشقق بالضغط على خبز التورتيلا قبل دحرجة باقي العجين إلى كرات. إذا كانت عجينة التورتيلا التي تم اختيارها متصدعة أو جافه، هنا يجب إضافة المزيد من الماء بملعقة كبيرة في كل مرة، وثم اختبارها بين كل إضافة حتى ينتج عجين ذات حواف ناعمة ومتساوية.
- تخزين العجينة بطريقة صحيحة أثناء الطهي: أثناء طهي التورتيلا من المهم إبقاء العجينة الغير مستخدمة دافئة داخل منشفة الى حين استواء كل واحدة من الطهي. يساعد وضعها فوق بعضها البعض في منشفة مطوية على بقاء التورتيلا دافئة ورطبة، حيث تبقى الحرارة المتبقية محاصرة داخل المنشفة.
نستنتج من هذا المقال أن هذا النوع من الخبر متعدد الاستعمالات والأغراض حيث أنه خفيف ورقيق، ويناسب الوصفات السريعة ويمكن استخدامه لعمل أنواع مختلفة من الساندويتشات.
