الشوكولاتة هي واحدة من أكثر المواد حساسية عند استخدامها، لأن جميع الظروف مثل درجة الحرارة إلى التوقيت يلعب دورًا مهمًا في نتيجة الحلوى. عند إعداد وتحضير الشوكولاتة يوجد مجموعة من الأخطاء الفادحة التي يجب تفاديها وعدم ارتكابها. في هذا المقال سنتعرف على بعض هذه الأخطاء الشائعة عند تحضير صلصة الشوكولاتة.
أخطاء في تحضير صلصة الشوكولاتة
استخدام الشوكولاتة الخاطئة
عندما يتعلق الأمر بصنع صلصة الشوكولاتة في المنزل، لا يهم ما إذا كان سيتم استخدام شوكولاتة بيضاء مخملية بنكهة الكاكاو أو شوكولاتة غامقة ذات نكهة حلوة ومرة. ان سر الوصفة هو التأكد من أن المكونات ذات جودة مرتفعة، علاوة على ذلك تحتوي الشوكولاتة على مستحلبات وسكر ومواد صلبة، من الكاكاو ومسحوق الحليب وكل ذلك ضمن دهون غنية تسمى زبدة الكاكاو. لذلك من المهم اختيار الشوكولاتة التي تحتوي على زبدة الكاكاو الحقيقية بدون أي إضافات، لأن هذا هو ما يساعد في الحصول على صلصة الشوكولاتة محلية الصنع.
حرق الشوكولاتة
قد يعتقد الكثير أن إذابة الشوكولاتة ليست مهمة صعبة ومع ذلك، لا يستغرق الأمر سوى بضع ثوانٍ لتحويل مقلاة الشوكولاتة الحريرية والناعمة إلى فوضى وغير صالحة للأكل. الخطأ الأكثر شيوعًا هنا هو إذابة الشوكولاتة بسرعة كبيرة. عندما يتم فعل ذلك ينتهي الأمر بحرق جزيئات الكاكاو مما ينتج عنه ملمس لزج. لمنع احتراق الشوكولاتة يمكن إما إذابتها في الميكروويف أو استخدام طريقة باين ماري حيث توضع الشوكولاتة في وعاء مقاوم للحرارة، ثم يتم توضع بعد ذلك فوق قدر من الماء الساخن.
استخدام درجة حرارة خاطئة
عند الرغبة في صنع صلصة شوكولاتة محلية الصنع ليست لامعة فحسب، بل تتميز أيضًا بلمسة مرضية فمن الضروري أن تكون عملية التقسية صحيحة، هذا هو الجزء الأكثر أهمية حيث يساعد التهدئة على ضمان تبلور زبدة الكاكاو بمعدل يمكن التنبؤ، مما ينتج عنه بلورات متساوية الحجم.
إضافة السكر بنسب غير صحيحة
من الأفضل التقيد بنسبة السكر المضافة عند تحضير صلصة الشوكولاتة سواء بالزيادة أو النقصان، كما يمكن أيضًا استخدام السكر المذاب، المغلي الساخن والكراميل قليلاً.
نستنتج من هذا المقال أخطاء قد تفسد الشوكولاتة عند صنعها بالمنزل كما يجب تفادي حدوثها للحصول على أفضل وصفة.
