يمكن إعداد طبق الكوردون بلو من دجاج مغطى بالجبن ثم يخبز بفتات الخبز ويقلى ليصبح لونه ذهبي فاتح للشهية، يمكن استخدام بعض اللحم البقري بدلاً من الدجاج حيث أن كوردون بلو هو طبق عالمي شهير للغاية، يمكن تقديم الطبق مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية مثل البطاطس المقلية أو مجموعة مختارة من الخضار والزينة مثل شرائح الليمون والبقدونس. في هذا المقال سنتعرف على الأخطاء الشائعة التي يجب تجنبها عند تحضير طبق كوردون بلو.
أخطاء يجب تفاديها عند تحضير الكوردن بلو
- استخدام دجاج رديء الجودة: هناك عدة حيل رئيسية يمكن من خلالها اكتشاف ما إذا كان الدجاج جيدًا أم لا. أولاً يجب أن يكون لون اللحم ورديًا فاتحًا في كل مكان بما في ذلك مناطق الشقوق مثل الفخذين والأجنحة. إذا أصبح لون الدجاج رماديًا فسوف يفسد كما يجب أن يكون اللب صلبًا وأن يكون ناعم الملمس. وبالمثل يجب تجنب الدجاج الذي تكون رائحته غير طبيعية، كما أنه يفضل عدم وجود دم على اللحم على الإطلاق. من المهم الانتباه إلى تاريخ إنتاج الدجاج وتاريخ انتهاء صلاحيته، كما أنه من المهم اتباع القواعد للحصول على دجاج لذيذ.
- اختبار نوع جبن غير مناسب للوصفة: ينصح الطهاة باستخدام أي جبنة تذوب بسهولة ومع ذلك، نظرًا لعدم وجود قواعد صارمة يمكن أيضًا استخدام جبن الموزاريلا أو بعض الجبن البارميزان حسب الذوق الشخصي.
- إضافة قطع الكوردن البلو بشكل متقطع الى المقلاة: من الأخطاء الشائعة التي تحدث عند قلي دجاج الكوردن بلو هو إضافة قطع الدجاج بشكل متقطع، وهذا يؤدي الى انخفاض درجة حرارة الزيت وعدم استوائها بنفس الوقت فمن المهم وضع قطع الدجاج بالمقلاة في نفس الوقت والانتظار إلى أن تصبح جاهزة واخراجها كاملةً ثم إضافة قطع أخرى.
- عدم قلي الكوردون بلو بشكل كافي: يجب أن يقلى تشيكن كوردون بلو بالكامل في إناء عميق مليء بالزيت لمدة 30-35 دقيقة. يجب ألا يكون لون الدجاج ورديًا ويجب عدم وضع قطع الدجاج في القلي قبل التأكد من تسخين الزيت بدرجة الحرارة المناسبة والمطلوبة. فعند وضع قطع الدجاج في الزيت البارد تمتص قطع الدجاج الزيت، ويؤدي ذلك الى رفع نسبة الدهون وعدم الحصول على المذاق المطلوب.
- عدم إضافة التوابل بشكل صحيح: من المهم التأكد من أن التوابل المستخدمة تشمل أعشاب الريحان، إكليل الجبل، الثوم والخردل والبابريكا والزعتر والبقدونس وبذور الكرفس والكمون والفلفل الحار.
وفي نهاية المقال ينصح بإضافة بعض المكونات الجانبية الى طبق الكوردن بلو مثل البطاطس المقلية والكاتشب والمايونيز وبعض الخضروات مثل الخس.
