تعد عمليّة تفريز الخضار في فريزر الثلاجة مهمة للجميع لتجهيز مونة البيوت، إلّا أنّها تحتاج إلى اتباع بعض القواعد الصحيحة والخطوات حتى تعطي النتائج المطلوبة بأحسن نتيجة. ويرغب الجميع بحفظ الخضروات من أجل استهلاكها في وقت لاحق، أو حفظها لمدة طويلة من الوقت كي لا تتلف، خصيصاً في أوقات نضوجها حيث تكون طازجة ومعتدلة الثمن وذات جودة عالية، ويجب في حال معرفة الأساسيات والخطوات الضرورية لذلك. وسنقدم هنا إرشادات هامة للاحتفاظ وتفريز بعض أنواع الخضار المهمة وتخزينها للاستعمال.
إرشادات هامة عند تفريز الخضراوات الأساسية
- الهليون: يغسل الهليون وتقطع أطرافه إلى أطوال أو قطع لتناسب الحافظات، ويمكن طهي الأجزاء الأكثر صلابة من الساق تمامًا وهرسها من أجل الحساء.
- الفاصوليا: تغسل الفاصوليا خضراء أو صفراء وتقطع إلى أجزاء أصغر، كما يجب التخلص من القرون الصغيرة غير الناضجة والرقيقة وجميع الحبوب المضروبة والمتغيرة اللون.
- الشمندر: يجب اختيار الشمندر الصغير الطري وتقطيع القمم. يُطهى حتى يصبح طريًا، ويبرد، ثم يُنزع القشرة أو يقطع إلى شرائح أو مكعبات البنجر الأكبر حجمًا ويوضع في عبوات.
- البروكلي: يغسل البروكلي ويجب تقطيع الأوراق الموجودة على السطح والسيقان غير الكاملة. يتم غطسه مدة نصف ساعة في محلول ملحي و شطفه جيداً، كما يجب أن تقسم القطع بالطول وتقشير السيقان برقة.
- القرنبيط: يجب تقليم الأوراق وتقطيع الرأس إلى زهور صغيرة الحجم، ثم غمرها لمدة نصف ساعة في محلول ملحي وتشطف في ماء نظيف.
- الكرفس: يجب تحديد سيقان الكرفس وغسلها وتقسيمها إلى قطع صغيرة، ويتم غليه لمدة خمس دقائق ثم يغمر في كمية من الماء البارد. يُصفّى جيدًا ويُعبأ ويفرز.
- الذرة: أسهل طريقة لتجميد الذرة هي كشطها بالسكين، وعلى الرغم من أنه يمكن تجميدها بالكامل. يجب تقشير الذرة الطازجة وإزالة الحبوب التالفة. ويسلق العرنوس لمدة 4 دقائق ويترك ليبرد قبل إزالة الحبوب بسكين حاد.
- الخيار: يقطع الخيار إلى شرائح رفيعة ويسلق في البخار حوالي 20 ثانية.
- الخضار الورقية: يتم شطف وتنقية الخضار الورقية مثل السبانخ بطريقة جيدة، والتخلص من السيقان السميكة. ثم تسلق، وتصفى جيدًا لإزالة أكبر قدر ممكن من الماء من الأوراق.
- الفطر: من الضروري أن يتم غسل الفطر، حيث يجب ترك الفطر بحجم الزر كاملاً، وتقطع الفطر الكبير إلى 3 أو 4 قطع، ولمنع تغير اللون قبل السلق، يتم غمسه في ماء الليمون أو محلول حامض الستريك الضعيف.
- البامية: تغسل البامية وتشطف بالماء جيداً. يجي قطع نهاية الجذع بعناية دون تقطيع البذور مما سيسمح للعصير بالتسرب. تسلق القرون الكبيرة دقيقة واحدة أكثر من الصغيرة.
- الجزر الأبيض: يغسل الجزر الأبيض و يقشر ويقطع بالطول إلى شرائح. إذا كان اللب يبدو خشبيًا، فيجب إزالته بسكين خضروات حادة.
- البازلاء الخضراء: يجب إخراج البازلاء من قرونها وسلقها لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
- البطاطا الحلوة: تُخبز البطاطا الحلوة في الفرن حتى تنضج ثلاثة أرباع. ثم تترك حتى تبرد، وتقشر وتقسم. ثم تغمس الشرائح لمرة واحدة في عصير الليمون المخفف. ثم يجب القيام بالتعبئة والتجميد. أو يمكن هرسها تمامًا مع إضافة السكر وتعبئتها وتفريزها. قد يتم تجميد أطباق البطاطا الحلوة المحضرة.
- القرع الشتوي: يجب تقطيعه إلى قطع متجانسة إلى حد ما، ثم إزالة البذور، وتُخبز القطع في الفرن على أو تُطهى على البخار حتى تنضج. عندما تبرد، يمكن أن يغرف من القشرة القرع ويتم هرسه قبل بالتعبئة والتجميد.
- الطماطم البندورة: يجب انتقاء طماطم حمراء ومستوية وجاهزة للأكل. تغسل ثم تسلق في الماء لمدة 30 ثانية. يتم إخراجها وإزالة قشرتها. و يمكن غسل ثمار البندورة الكاملة وتجميدها في حافظات أو أكياس بلاستيكية، وببساطة وسوف ينزلق الجلد فورًا ويكون جاهزًا للاستخدام في الطهي.
- الفلفل الحلو: كل المطلوب هو غلي الفلفل قبل عملية التفريز، والتخلص من البذور وتقسيمه إلى مكعبات صغيرة الحجم وتجميدها بشكل مسطح في كيس آمن للاستخدام في المجمد.
- الكوسا: يوضع الكوسا المبشور في سلق لمدة دقيقة إلى دقيقتين، حتى يصبح نصف شفاف للاستخدام في الخبز. بالنسبة لجميع الاستخدامات الأخرى، تقطع الكوسا إلى شرائح أو مكعبات وتترك لمدة 3 إلى 4 دقائق، حتى تصبح متماسكة.
- الأعشاب: يجب فصل سيقان وأوراق الأعشاب عن بعضها ووضعها مرتبة في طبق وتحتها ورقة زبدة ثم وضعها في الفريزر. عندما يتم تجميد الأوراق، يجب إزالتها ووضعها في أكياس الفريزر وإرجاعها إلى الفريزر حتى الحاجة إليها.
