عندما يتعلق الأمر بالجبن، هناك صفات معينة نبحث عنها أولا النكهة، ثانيًا الملمس وثالثًا معرفة كيفية سيذوب جيدًا حيث أنه ليست كل أنواع الجبن مصنوعة من أجل الذوبان. عند التذويب الجبن يجب فهم أنه ليس كل الجبن يذوب بالتساوي بسبب المحتوى الرطوبي المتفاوت في أنواع الجبن المختلفة، كما يجب معرفة الطريقة الصحيحة لإذابة الجبن للحصول على نتيجة لذيذة مع القوام المثالي. بينما قد يبدو ذوبان الجبن بسيطًا فهناك بالتأكيد بعض العوامل التي ستساهم في نجاح الجبن المذاب.
قواعد مهمة عند تذويب الجبن
- استخدام الجبن الذي تتطلبه الوصفة: من المغري استبدال القليل من نوع الجبن إلى نوع مختلف، بقليل من ذلك عند الطهي وهذه ليست فكرة جيدة دائمًا. يوجد أكثر من ألف نوع من الجبن المميز إنها مصنوعة بطرق مختلفة. هذا يضمن عدم وجود نوعين من الجبن لهما نفس الخصائص تمامًا سيختلفان في المظهر والنكهة والملمس وسيختلفون أيضًا في سلوك الانصهار.
- الحذر عن التعامل مع الحرارة: يعد اختيار الجبن المناسب أمرًا مهمًا، لكن هذا ليس سر النجاح الوحيد. يجب أيضًا معاملة الجبن بلطف أثناء الطهي، حتى عند استخدام الجبن المثالي لطبق ما، فإن درجة الحرارة المرتفعة جدًا أو وقت التسخين المفرط يمكن أن يؤدي إلى شد البروتينات، مما يؤدي إلى التخلص من الماء والدهون، وينتج عن ذلك كتل بروتينية مطاطية مغمورة في مجموعة من الشحوم.
- اختيار الجبن المعروف أنه يذوب بالطريقة المرغوبة: تكمن المشكلة في عند التسوق لشراء الجبن، لا يمكن بالضرورة التنبؤ بسلوك ذوبانها من خلال التدقيق في مظهرها أو ملصق معلومات التغذية. يمكن أن يذوب الجبن بعدة طرق، ولا يمكن الاعتماد على أنواع الجبن التي تبدو متشابهة لتذوب بشكل متماثل، وقد تتصرف جبنة نصف طرية بشكل مختلف تمامًا عن الأخرى لأسباب معقدة مثل الجبن نفسه.
- منحها بداية جيدة: إن وضع الجبن في درجة حرارة الغرفة يقلل أيضًا من مقدار الوقت الذي يحتاج الجبن للتعرض للحرارة قبل أن يذوب.
- استخدام حرارة منخفضة: في درجات الحرارة المرتفعة، من المرجح أن تمتص البروتينات الموجودة في الجبن وتضغط على الدهون والرطوبة؛ لذلك عند الحاجة إلى إنهاء طبق من الجبن تحت الفروج، فيجب مراقبتها بعناية والحرص على تعريضها للحرارة لفترة كافية فقط حتى تذوب الجبن.
