يتكون هذا الطبق من طبقة من الفاصولياء البيضاء المهروسة، ويليها طبقة من الملفوف المطهو والممزوج بالتوابل وعصير الليمون، ومن ثم نضع فوقها طبقة من البيض المقلي ونزينها بجبنة البارميزان المبشورة.
طريقة عمل البيض المقلي مع الفاصولياء البيضاء والجبنة
المكونات
- 2 علبة من الفاصولياء البيضاء.
- كوب وربع من مرق الدجاج، أو الخضار.
- 8 بيضات.
- 4 فصوص من الثوم.
- ورقتين من الملفوف الأبيض.
- حبة ليمون.
- 1 كوب من جبنة البارميزان.
- الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الرغبة.
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير مملحة.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، أو حسب الحاجة.
- ملح الطعام، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بغسل الكرنب والليمون ونجففها.
- ثم نقوم بطي كل ورقة من أوراق الملفوف (الكرنب) بالطول ونُقطعها بعيداً ونتخلص من السيقان، ومن ثم نُقطّع الأوراق بالعرض إلى شرائح بحجم بوصة وننقلها إلى وعاء متوسط.
- ثم نقوم بتقشير الثوم ونفرمه أو نهرسه وننقله إلى وعاء صغير.
- بعد ذلك، نقوم بتسخين قدر صغير على نار متوسطة، وفي أثناء تسخين القدر نصفي الفاصولياء ونشطفها.
- ثم نبشر نصف كوب من جبن البارميزان ناعماً، وبمجرد أن يُصبح القدر ساخناً نضيف الزبدة ونلفها لتغطي القاع.
- ثم نضيف نصف الثوم إلى القدر ونطهوه حتى تفوح رائحته (من 15 إلى 30) ثانية.
- ثم نقوم بتسخين مقلاة على نار متوسطة، ونضيف الفاصولياء، ونصف المرق إلى القدر ونغلي المزيج ونهرس الفاصولياء بهراسة البطاطس.
- بعد ذلك، نقوم بإضافة المرق المتبقي، ومعظم جبن البارميزان (باستثناء القليل للتزيين)، والملح، والفلفل إلى الفاصولياء المهروسة ونُقلّبها جيداً.
- ثم نرفع القدر عن النار ونُغطيه ليبقى الهريس دافئاً.
- ثم نحضر مقلاة ونسخنها، ونضيف فيها زيت الزيتون ونلفها لتغطي القاع.
- ثم نكسر البيض برفق في المقلاة ونطهوه حتى تتماسك القمم البيضاء ولكن الصفار لا يزال سائلاً (من دقيقتين إلى 3 دقائق.
- وبمجرد الانتهاء من ذلك نفصل البيض وننقله إلى طبق، ونضيف 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز إلى المقلاة.
- ثم نضيف الثوم المتبقي، والملفوف إلى المقلاة ونتبله بالملح والفلفل ونطهوه مع التحريك المتكرر حتى يذبل (من 3 إلى 4) دقائق.
- بعد ذلك، نقوم بعصر الليمون ونسكبه فوق الملفوف ونقلبه جيداً، ثم نقوم بوضع الفاصولياء المهروسة بالملعقة في وعاء، ونضع فوقها الملفوف، والبيض المقلي ونرش ما تبقى من جبن البارميزان.
