يعد البصل من أكثر الخضروات استخدامًا لإضافة النكهة والقوام والرائحة الرائعة للأطباق، ويعد هذا المكون أساسي عند تحضير الوصفات، ونظراً لأنها نباتية عطرية وحلوة ولذيذة للغاية، مما يجعلها مكونًا شائعًا في أي وصفة. عند استخدامها غير مطبوخه تكون لها نكهة لاذعه ومع ذلك، عند طبخها تكون أكثر طراوة ومكرملة بنكهة حلوة. وبالتالي لا يوجد بديل كافٍ لنكهة ورائحة البصل ومع ذلك، هناك بعض المكونات ذات النكهات المتشابهة التي يمكن أن تكون بديلاً رائعاً للبصل.
أفضل البدائل الذكية التي تتناسب مع طعم البصل
- الفلفل أو الفليفلة: يمكن للفلفل أن يقوم بعمل رائع في زيادة سماكة مجموعة كاملة من الأطباق وزيادة حجمها، يجب الوضع في الاعتبار يمكن تقطيع بعض الفليفلة الحلوة الطازجة، وإضافتها للحصول على القليل من اللون والقرمشة دون استخدام البصل. وبدلاً من ذلك عند صنع الكاري أو الفلفل الحار يمكن تقطيع بعض الفلفل الحار وإضافته إلى الطبق، كبديل للبصل حيث يوجد أنواع مختلفة من الفلفل لها ألوان وأذواق مختلفة. إن الخضروات الخضراء لها أقرب نكهة عشبية ومرة إلى حد ما من البصل و من ناحية أخرى، يمكن التمتع بلفلفل البرتقالي والأصفر والأحمر بنكهة أكثر حلاوة، حيث يمكن أيضًا استعمالها بدلاً من البصل. ويمكن تحميصها أو قليها أو شويها أو حشوها أو قليها أو استخدامها نيئة في السلطات، وللحصول على كوب من البصل المفروم يجب استخدام كوبين من الفلفل الحلو المفروم.
- القرع:غالبًا ما يشار إلى هذه الخضار البيضاء غير التقليدية باسم كالاباش، حيث أن لها قوام مشابه للبطيخ والخيار والاسكواش. لاستبدال البصل بزجاجة القرع يمكن اختيار زجاجة القرع. يمكن القول أن القرع المبشور معتدل بشكل أكثر من استعمال البصل المفروم، لكن قوام الخضار يمكن أن يجعله يعمل. غالبًا ما يستخدم في المطبخ الهندي ويستخدم في الكاري والكفتة.
- الكراث نيء أو مطبوخ: يعد الكراث أفضل بديل للبصل الكراث وهو عبارة عن بصلة حجمه صغير ويمتلك نكهة خفيفة وناعمة، تعمل النكهة بشكل جيد كبديل حيث إنه رائع للشوربات أو السوتيه أو الريزوتو. ونظرًا لأن الكراث أصغر كثيرًا، يجب استخدام المزيد من الكراث لتعادل بصلة واحدة حيث يمكن استخدام نسبة الاستبدال التالية بصلة متوسطة مفرومة يساوي حبتان من الكراث الكبير.
- البصل الأخضر نيء أو مطبوخ: يمكن اعتبار البصل الأخضر بديل آخر للبصل حيث أن البصل الأخضر له نكهة خفيفة من البصل ويعمل في التطبيقات النيئة والمطبوخة. إن البصل الأخضر هو نوع من البصل له طعم أخف من البصل الآخر، حيث يتكون هذا البصل من المصابيح البيضاء والأوراق الخضراء التي يمكن تناولها نيئة أو مطبوخة. تحتوي البصلة على نكهة خفيفة من البصل، في حين أن الأوراق لها نكهة البصل والنكهة العشبية، ويُضاف البصل الأخضر الطازج إلى السلطات والصلصات أو يُطهى في البطاطس المقلية والحساء وما إلى ذلك. ولاستخدام بصلة واحدة متوسطة، يجب تحضير ثلاثة ملاعق كبيرة من البصل الأخضر المفروم، لكن يجب عدم طبخها لفترة طويلة لأنها تحترق بسهولة شديدة.
- شمر مطبوخ: يعتبر الشمر نبات يتكون من سيقان خضراء بيضاء وأوراق شبيهة بالريش، البصلة المقرمشة بنكهة اليانسون والعرقسوس تجعلها بديلاً رائعًا للبصل. تستخدم الأوراق أيضًا في السلطات والحساء والصلصات والمقبلات. يمكن استخدام البصلات نيئة ومقلية ومشوية أو مطهوه ببطء أو محمصة ومطهية. عندما يتم طهيه يكون طعمه حلو ولا يمتلك نكهة اليانسون أو نبات عرق السوس القوية، كما يمكن استبدال كوب واحد من الشمر المفروم كبديل لكوب من البصل المفروم.
- الكرفس مطبوخ أو نيء: يعتبر الكرفس بديل البصل الآخر الذي يعمل للبصل الخام. لا يشبه طعم الكرفس البصل، لكن قوامه مقرمش مشابه عندما يكون نيئًا كما أنها تعمل مطبوخة في الحساء. إن الكرفس نبات شائع في العديد من الأطباق بسبب قوامه المقرمش ونكهة الفلفل الترابية. يمكن استخدام السيقان الطويلة في المرق أو الصلصات أو اليخنة بشكل دائم مع البصل والجزر والفلفل. كما أنها تتناسب بشكل جيد في القلي السريع والسلطات والطواجن والمرق، وتتميز أوراق الكرفس بنكهة أقوى وقوام أقوى من السيقان، حيث يضيفون نكهة إلى الحساء والسلطات والمرق واليخنات ولكن يمكن أيضًا استخدامها كمقبلات. هذا هو واحد من أعظم بدائل البصل ويمكن استبدال كوب واحد من البصل المفروم واستخدم كوب من الكرفس المفروم.
- نبات الكرنب: يعد الملفوف المبشور بديلاً فعالاً من حيث التكلفة وسهلًا ولذيذًا لاستخدام البصل في طبق، حيث ان له نكهة أكثر اعتدالًا من البصل، لذا فهو مثالي للأشخاص الذين يفضلون التخلي عن البصل بسبب نفاذه. ويعتبر رائع حيث يمكن وضع كميات كبيرة إلى الوصفات الشهية أو حتى مبشور بشكل كبير فوق سلطة صيف.
- مسحوق البصل: يعد مسحوق البصل مصنوع من البصل المجفف والمطحون. يتم استخدامه كتوابل ومكون في بعض خلطات التوابل. مسحوق البصل له نكهة مماثلة للبصل الطازج ومع ذلك، فإن إضافة نكهة حلوة ومالحة أقوى قليلاً في نفس الوقت. يجب إضافة هذا المسحوق مع البهارات الأخرى في الطبق، ويستخدم مطحون البصل على شكل توابل ومكون أساسي في بعض الوصفات مثل والتتبيلات والشوربات والصلصات والمخللات.
- الثوم: الثوم المعمر هو عشب ذو أوراق خضراء طويلة ونكهة البصل الخفيفة. ترتبط بالبصل والثوم ولها أزهار وأوراق صالحة للأكل، ويتم استعمالها في بعض أطباق الشوربات والبطاطس والعجة، كما تستخدم أزهارها لتزيين الأطباق، يمكن استخدام ثلاثة ملاعق كبيرة من الثوم المعمر لملعقة واحدة من البصل المفروم.
- الجزر: يعد الجزر من الخضروات المغذية ذات النكهة العشبية الحلوة، يتم استخدامها مع البصل والكرفس كأساس للشوربات والصلصات والمخللات واليخنات ومع ذلك، يمكن أيضًا تحميصها أو شويها أو طهيها بالبخار أو قليها سريعًا أو تناولها نيئة في السلطات. إنها تشكل بديلاً جيدًا للبصل في معظم الأطباق عند طهيها، تعطي ملمسًا حلوًا ورائعًا للأطباق. ولتعزيز النكهة يمكن إضافة بعض الكرفس للحصول على طعم وقوام متشابهين جدًا مثل استخدام البصل، كما يجب إضافة كوبان من الجزر المفروم بدلاً من كوب واحد من البصل المفروم.
