يتجنب الكثير من الناس طهي البامية وتناولها لأنها تتمتع بسمعة سيئة لكونها لزجة، كما إنها غير متوفرة بسهولة في العديد من الأسواق، لذا فهو ليس خضارًا مألوفًا حيث أن الكثير من الناس لا يعرفون ماذا يفعلون به أو كيفية طهيه. تحتوي على مادة بداخلها تسمى الصمغ الذي يعمل كمكثف طبيعي ومفيد عند طهي البامية واليخنات الأخرى ولكنه ليس رائعًا. ومع ذلك، هناك العديد من الطرق والأساليب المختلفة التي يمكن تجربتها لطهي البامية بحيث تكون لذيذة وخالية من اللزوجة.
حيل سهلة لتفادي لزوجة البامية
- القلي: يمكن أن تقلى البامية عميقًا أو يمكن استخدام عامل التكثيف، وتقليبها في الحساء والشوربات التي تحتاج إلى مزيد من الثقل. القلي طريقة جيدة أخرى للطهي. كما يمكن قليها لمدة كافية للحد من الزوجة، حوالي 10-15 دقيقة، ويجب عدم الإفراط في تكديس المقلاة لأن ذلك سيؤدي إلى طهيها بالبخار مما ينتج المزيد من الصمغ. وعند تحميص البامية الجافة يصبح مذاقها مثل الجوز وعشبي وتميل إلى الحلاوة قليلاً. حيث يمكن قلي القرون ذات الحجم الصغير ولكن يجب تقسيم القرون الكبيرة الحجم إلى جزئيين نفس الطول. شويهم على حرارة 400 درجة لمدة 25-30 دقيقة
- الاختيار والتخزين: يجب اختيار القرون الصغيرة والهشة وتجنب القرون التي تحتوي على بقع بنية أو عيوب أو ذبلت. لتخزين البامية الطازجة، يجب لفها والاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أو 4 أيام. كما يمكن أيضًا شراء البامية مجمدة أو كاملة أو مقطعة إلى شرائح.
- استخدام الميكروويف: يجب شراء البامية الطازجة وطهيها كلها، ثم تجميد ما تبقى في حاويات مكونة من جزء واحد. بعد ذلك، عند الرغبة في طبخ البامية يتم تسخينها في الميكروويف ويكون الأمر مثل تناول البامية الطازجة و ليست لزجة على الإطلاق.
- التحضير: ستساعد كيفية تجهيز البامية في تحديد مدى اللزوجة، حيث يعزز الماء القوام اللزج لذا يجب عدم غسل البامية عند الاستعداد لطهيها. ويمكن ترك البامية في درجة حرارة الغرفة لبعض الوقت قبل استخدامها. يخرج السائل الذي يجعل البامية تبدو لزجة عندما تقطع البامية، لذا يجب التقليل من كمية الخضار التي يتم تقطيعها، يمكن طهي البامية كاملة فقط يتم قطع أو سحب السيقان، وعند طهيها كاملة فيجب محاولة شراء كبسولات أصغر.
- إضافة مكونات معينة: طعم البامية خفيف وعشبي قليلاً، فتعد وصفة البصل والطماطم طريقة شائعة لطهيها هي. حيث أن تساعد الحموضة في الطماطم أيضًا على تقليل اللزوجة. ويساعد إضافة عصير الليمون أو الليمون الحامض أثناء الطهي أيضًا على منع اللزوجة، وتتناسب البامية بشكل جيد مع التوابل الجريئة مثل الفلفل الحار والكمون.
- حيل قبل الطهي: إذا تم تجميد البامية وتقطعيها وهي لا تزال مجمدة فستكون أقل لزوجة مما كانت عليه عندما تقطع طازجة. الحيلة الثانية لتقليل اللزوجة هي نقع البامية في الخل لمدة نصف ساعة قبل طهيها، ويتم شطفها وتركها حتى تجف قبل الطهي. أخيرًا، ومن الممكن طبخ البامية قبل بوقت بحيث تكون درجة حرارة النار مرتفعة كثيراً باستخدام طريقة القلي أو السلق أو التحميص أو حتى الشواء. ثم يمكن إضافة البامية المطبوخة إلى الوصفة ولن يكون لزوجة على البامية.
- طريقة الطبخ: إن طريقة طبخ البامية لها دور كبير أيضًا، فإن طبخها على درجة حرارة عالية يساعد في التخلص من الكثير من الصمغ، كما يجب التأكد من جفاف البامية تمامًا قبل طهيها، ويمكن شواء البامية على مقلاة شواء أو شواية خارجية. فقط ارمِ حبات البامية في القليل من الزيت والتوابل المفضلة، ثم يتم شويها لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تتفحم قليلاً، وتعد البامية المقلية طبق مقرمش ولذيذ، كما يمكن تغطية البامية بالطحين المبهر أو طحين الذرة، ويمكن أن تكون مقلية كاملة أو شرائح.
