تعتبر البطاطس مصدرًا ممتازًا للكربوهيدرات الصحية المعقدة ويمكن تضمينها في أي طبق تقريبًا، وعلى الرغم من أن السلق من أكثر الطرق الصحية لتحضير هذه الخضار النشوية، إلا أنه يمكن أن يؤدي إلى تغير لون البطاطس إلى اللون الغامق بعد التقشير وبمجرد تقشير البطاطس المسلوقة، يمكن ملاحظة أن لون البطاطس أصبح أغمق في بضع دقائق في تغيير لونها وتتحول إلى اللون الرمادي أو البني و هذا يحدث عندما تتعرض البطاطس للهواء، ويمكن تجريب هذه الحيل للمحافظة على البطاطس بيضاء لؤلؤية.
حيل للمحافظة على لون البطاطا أبيض بعد السلق
- يجب تصفية الماء بعد السلق مباشرة و تجنب شطف البطاطس بالماء البارد فور غليها، حيث قد يؤدي ذلك إلى تغير في لونها.
- في حين أن الطهي بالماء البارد يؤدي إلى منع وجود البقع الغامقة على البطاطس بعد عملية السلق، فليس هناك ما يضمن أنك ستتمكن من منع الأكسدة. ومع ذلك، فإن البطاطس التي تتأكسد تعتبر آمنة وصحية ويمكن تناولها لذلك لا يجب القلق كثيرًا بسبب تغير وتحول في اللون بعد السلق وبالإضافة إلى ذلك، لن يتغير طعم البطاطس ذات اللون البني عن تلك البيضاء.
- يمنع استعمال الليمون والخل البطاطس المسلوقة من التحول إلى اللون الأسود تمامًا، فإن استخدام القليل من قطرات الليمون أو الخل الأبيض في إناء سلق البطاطس سيعمل على تقليل فرصة حدوث تحول لون البطاطس إلى اللون الرمادي. ومن الممكن استعمال ملعقة حجمها صغير إلى نصف وعاء من الماء، من أجل للحصول على الحماية ومنع ظهور اللون البني دون تغيرات ملحوظة في النكهة.
- للمحافظة على البطاطس المقطعة من التغير إلى اللون الغامق إن الطريقة السهلة والأكثر انتشاراً هي غطسها بشكل كامل في وعاء من الماء، كما يجب القيام بتخزينها في الثلاجة لوقت الحاجة لاستخدامها حتى يوم واحد مقدمًا.
- يوجد فوائد كثيرة وعديدة لزيت الزيتون حيث يمنع البطاطس من التحول للون البني، فيمكن نقع البطاطس أو طلاءها بزيت الزيتون لمنعها من التحول إلى اللون البني، حيث يعمل زيت الزيتون والماء على إبطاء الأكسدة بالرغم من أن الماء يعمل بشكل أفضل.
