يعتبر غسل الأسماك أو اللحوم بشكل صحيح أمر لا بد منه ومن الأفضل توخي الحذر الشديد لغسلها بشكل صحيح قبل الطهي. هناك طرق تنظيف يمكن استخدامها للمساعدة في التخلص من الملوثات الموجودة في الأسماك، ستكون هناك تربة وقشور وأوساخ ملتصقة بالأسماك، ولا بد من إزالتها لأنها لن تختفي أو تقتل أثناء الطهي. وفي هذا المقال معلومات أساسية وخطوات بسيطة حول كيفية تنظيف الأسماك قبل الطهي.
خطوات تنظيف السمك قبل الطهي
المواد والأدوات اللازمة
- سكين حاد.
- لوح تقطيع.
- سمك.
- وعاء من الماء البارد.
خطوات تنظيف السمك قبل الطهي
1. في البداية يجب وضع السمكة على الطاولة أو لوح التقطيع.
2. يجب إدخال حافة السكين في بطن السمكة بالقرب من منطقة الشرج على طول البطن، وقطع الرأس.
3. يجب المحافظة على نصل السكين ضحلًا حتى لا يتم ثقب الأمعاء.
4. إزالة كل الأحشاء، ثم يجب تحديد مكان فتحة شرج السمكة وقطعها على بشكل رقم سبعة “V” أو شق.
5. تحتوي بعض الأسماك على العمود الفقري، كما يجب إزالته عن طريق كشطه بملعقة أو الإبهام.
6. يجب شطف التجويف بتيار جيد من الماء وغسل الجلد؛ لأن بعض الأسماك تحتوي على نسيج داكن مبطّن لتجويف البطن يمكن كشطه لمنع نكهة زيتية قوية.
7. إزالة الرأس حسب الرغبة، فغالبًا يتم قطع الرأس.
8. تنظيف الطاولة التي تم استعمالها لتنظيف الأسماك مباشرةً، وجمع الأحشاء ثم التخلص منها بشكل صحيح.
كيفية إزالة قشور السمك
- في البداية يجب شطف السمكة بشكل جيد تحت الماء ويفضل أن يكون بارد، لأن الماء سيساعد في تفكيك القشور.
- ثم يجب وضع السمكة فوق عدة أوراق من الجرائد حتى تسقط القشور مباشرة على الورق، وبالتالي يمكن بعد ذلك التخلص منها.
- يجب مسك السمكة بثبات من الذيل وباستعمال الحافة الحادة للسكين، والبدء في التخلص من القشور، ابتداء من جهة نهاية الذيل إلى الرأس.
- ثم يجب شطف السمك تحت ماء الصنبور للتخلص من أي قشور لم تسقط على الورق.
- من المهم إزالة جميع القشور لمنع ظهورها على طبق العشاء، يجب استخدام ضربات قصيرة وسريعة حتى يصبح جسم السمكة ناعمًا وتتم إزالة القشور. ثم شطف السمكة بالماء بعد قلبها وتقشيرها على الجانبين.
كيفية تنظيف السمك للطبخ
يجب إزالة الأحشاء والأمعاء من الأسماك بنفس الطريقة التي يجب بها إزالة الحوصلة من الدجاج. إذا تُركت الأحشاء داخل السمكة، فسوف تفسد الطعم والنكهة وقد تسبب الشعور بالمرض، هذه العملية هي ما تعرف بتنظيف السمك وتختلف الطرق حسب نوع السمك الذي يتم تنظيفه.
