اقرأ في هذا المقال
- طريقة تحضير يخنة الفريكة الخضراء مع الملفوف
- طريقة تحضير يخنة الفريكة مع اللحمة
- طريقة تحضير يخنة الفريكة بالخضار
تُعتبر يخنة الفريكة الخضراء من الأطباق البسيطة والسهلة التي يتم تحضيرها من الفريكة المتشققة، أو الكاملة مع التوابل اللطيفة، والليمون المحفوظ، والملفوف، أو مع الخضار المشكلة، كما يُمكننا تحضيرها مع مكعبات الدجاج، أو مع اللحمة، أو مع أي مرق، ويتميز هذا الطبق بأنه لذيذ جداً و صحي وفاتح للشهية، ونقوم بتقديم يخنة الفريكة مع اللبنة أو الزبادي اليوناني أو ما يعادله من الألبان السميكة واللذيذة.
طريقة تحضير يخنة الفريكة الخضراء مع الملفوف
المكونات
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، أو زيت الكانولا.
- حبتين من البصل الأبيض، مفروم.
- 1 كراث، مفروم.
- حبة جزر، مفرومة ناعم.
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون المحمصة والجافة، مطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الكراوية أو الحلبة.
- 1 فص ثوم، مفروم.
- 100 جرام من الفريكة المتشققة.
- 2/3 كوب برغل أو كينوا مغسولة.
- 1 لتر من مرق الخضار، أو مرق الدجاج.
- نصف رأس ملفوف أخضر صغير.
- لبنة، أو لبن زبادي يوناني، للتقديم.
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون المحفوظ لكل حصة، أو بشر الليمون وقليل من العصير.
طريقة التحضير
- نقوم أولاُ بإحضار قدر كبير بغطاء ونقلي فيه البصل، والكراث، والجزر على نار خفيفة لبضع دقائق.
- ثم نضيف الكمون، والكراوية، والثوم، والفريكة ونطهوها لمدة دقيقة.
- بعد ذلك، نضيف المرقة ونتركها حتى تغلي، ومن ثم نخفض الحرارة ونتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- ثم نضيف الملفوف المفروم ونطهوه حتى يُصبح الملفوف طرياً (من 5 إلى 7) دقائق.
- ثم نسكبها بالأطباق ونقدّمها مع القليل من اللبنة أو الزبادي ونرشّ عليها بشر الليمون أو العصير.
طريقة تحضير يخنة الفريكة مع اللحمة
المكونات
- 1 كوب (200 جرام) من الفريكة الناعمة، مغسولة.
- 5 أكواب من مرق اللحم.
- نصف كيلو من لحم الضأن المفروم خشن.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- 1 ملعقة صغيرة من الهيل، مطحون.
- البقدونس، للتزيين.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتسخين الزيت في قدر على نار عالية، ثم نضيف البصل ونطهوه حتى ينضج.
- ثم نضيف الفريكة إلى الزيت الساخن، ومن ثم نضيف اللحم ونتركه حتى يتقل اللحم ويتحمر.
- بعد ذلك، نقوم بإضافة مرق اللحم ونتركه حتى يغلي، وبمجرد أن يبدأ في الغليان نخفف الحرارة ونضع الغطاء ونتركه يطهو لمدة ساعة.
- وبعد أن ينضج اللحم والفريكة تماماً وتُصبح اليخنة كثيفةً، نضيف الملح والهيل (حسب الرغبة).
- وأخيراً، نسكب اليخنة بأطباق ونضيف البقدونس لإثراء الطعم وخلق لون أخضر جميل ونقدمها.
طريقة تحضير يخنة الفريكة بالخضار
المكونات
- 1 كوب من الفريكة (مشققة أو كاملة).
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ.
- 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات.
- 1 كرنب، مقطع إلى مكعبات.
- 2 حبات متوسطة الحجم، من الجزر مقطع إلى مكعبات.
- 1 ملعقة صغيرة من ملح الكوشير، بالإضافة إلى المزيد للتتبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازج، بالإضافة إلى المزيد من التوابل.
- 3 فصوص ثوم مفرومة.
- 8 أكواب من مرق الخضار أو الدجاج، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر.
- 2 حبة متوسطة الحجم كوسا، مقطعة إلى مكعبات.
- 2 ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج، أو الزعتر المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من فلفل الحريف، أو أكثر حسب الرغبة.
- أعشاب طازجة مفرومة (بقدونس، ثوم المعمر، بصل أخضر) للتزيين.
طريقة التحضير
- نبدأ أولاً بتحضير الفريكة، فنقوم بوضع الفريكة في وعاء متوسط الحجم ونغطيها بالماء البارد ونتركها جانباً.
- ثم نطهو الخضار، فنحضر قدر كبير الحجم ونسخن فيه زيت الزيتون على نار متوسطة، ومن ثم نضيف البصل ونطهوه مع التحريك حتى ينضج لمدة 8 دقائق.
- ثم نضيف الكرنب، والجزر ونطهو المزيج مع التحريك حتى تنضج الخضار لمدة 5 دقائق ونتبلها بسخاء بالملح والفلفل الأسود.
- ثم نضيف الثوم ونطهوه لمدة دقيقة أخرى.
- بعد ذلك، نصفي الفريكة ونشطفها بالماء البارد ونضيفها إلى القدر، ونضيف المرق، والكوسا، والزعتر، والملح، والفلفل الحار.
- ثم نترك المزيج حتى يغلي، وبمجرد أن يغلي نخفّف الحرارة ونتركه على نار خفيفة مكشوفاً حتى تُصبح اليخنة كثيفةً لمدة (من 25 إلى 30) دقيقة، (أو بضع دقائق أطول إذا كنا نستخدم الفريكة الكاملة بدلاً من الفريكة المتشققة).
- بعد ذلك، نتذوق اليخنة ونضبط نكتها ونتبلها بمزيد من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ثم نقسمها بين أطباق التقديم ونزينها بالأعشاب ونرشها بزيت الزيتون ونقدمها.
