حرق الطعام أمر شائع بين الطهاة المخضرمين والأحداث على حد سواء. هناك حالات يحترق فيها طعام مثل الصلصات أو المرق أو الأرز أو الكيك قليلاً وتكون له رائحة محترقة. لا يمكن أن يتم تناولها بتلك الرائحة الكريهة ولا يجب رميها، حيث إن الطعام المحروق لا يفسد دائما، وغالبًا ما يمكن إصلاح الأطعمة المحروقة أثناء الطهي على الموقد بحيث تظل صالحة للأكل وذات مذاق جيد. تعد الأطعمة السائلة المحترقة مثل الحساء، هي أسهل الأطعمة التي يمكن إصلاحها.
طرق مبتكرة لإصلاح الطعام المحروق للاستفادة منه
- إصلاح الكعك المحترق: يجب ترك الكعكة تبرد بدرجة كافية لتحملها إذا احترقت من الأعلى، يمكن بشر بعض الفتات المحترقة بمبشرة أو استخدام سكين مسنن لكشط الطبقة المحترقة من الكعكة. إذا احترقت الكيكة من الأسفل يمكن قلبها، وباستخدام سكين الخبز المسنن يجب محاولة إزالة الطبقة المحترقة. يجب تمرير الحافة الحادة للسكين المسننة فوق قاع الكعكة وإزالة فتات الكيك المحترق حتى تظهر طبقة بنية غير محترقة.
- التتبيلة: عادةً ما تكون مشكلة التتبيلة المطهية أكثر من اللازم هي أنها شديدة الجفاف، لذلك سيكون الهدف الرئيسي هو ترطيبها. يمكن إضافة القليل من المرقة وبعض مرق الديك الروميوالزبدة أو مرق اللحم. يمكن القيام بإزالة أي أجزاء متفحمة من على سطح التتبيلة وفرك الباقي بالشوكة.
- الفطيرة: يمكن القيام بقطع أي أجزاء محترقة من الفطيرة بالفعل، ثم غرف ما تبقى منها في أطباق فردية، كما يمكن وضع على الفطيرة القليل من الجرانولا، ومغرفة من الآيس كريم كأنها فطيرة مثلجات حيث سيكون طعمه رائعًا.
- إصلاح الأرز المحترق: يجب إبعاد الأرز عن النار ونقل الأرز إلى قدر جديد مع الحرص الشديد على عدم نقل حبات الأرز المحروقة، ولا حتى الحبوب المحترقة قليلاً. أولاً يجب وضع 1-2 ملاعق كبيرة من الحليب على الأرز، ثم يجب وضع شريحة من الخبز على الأرز في القدر الجديد وتغطية الوعاء. يترك حتى يرتاح لمدة 4-10 دقائق ثم يسخن الأرز حسب الحاجة على نار خفيفة. قبل التقديم مباشرة ينزع الخبز ويقدم الأرز حسب الحاجة. كما يمكن إصلاح الأرز المحروق أو المطبوخ أكثر من اللازم، عن طريق وضعه في منخل وشطفه وغسله جيدًا لإزالة اللزوجة أو إعادة تحويله إلى أرز مقلي.
- إصلاح المعكرونة أو البطاطس: عندما تنضج المعكرونة أو البطاطس أكثر من اللازم، يجب تركها حتى تجف ثم تقلى ببعض الزبدة وزيت الزيتون، وبعض التوابل أو يمكن تحويلها إلى عجة. أما بالنسبة للمعكرونة المطبوخة أكثر من اللازم يمكن تحويلها إلى طواجن.
- إصلاح اللحوم المحترقة: إذا تم الإفراط في طهي شريحة لحم أو صدر دجاج وكان لونها أسود حتى الأطراف فيجب إزالة البروتين من الحرارة، وقطع الجزء الخارجي المقرمش بشكل مفرط والاستمرار في طهيه على درجة حرارة منخفضة. وعند احتراق التيركي يمكن القيام بإزالة الجلد إذا تم حرقه بالفعل على عكس لحم الصدر الذي تم طهيه بشكل مفرط، ومن المحتمل أن يكون لحم الساق الدهنية على ما يرام، ثم يجب القيام بتقطيع كل لحم الصدر من الذبيحة ويجب القيام إما بالبخار في قدر بخاري، أو يمكن التخفيف من مرق اللحم بالقليل من المرقة وينقع كل لحم الصدر في المرق لأطول فترة ممكنة.
- إصلاح الحساء المحترق: إذا كانت الحرارة مرتفعة للغاية ولم يتم تقليب القدر، فإن المواد الصلبة عادة قطع الخضار، يمكن أن تتساقط في القاع وتحترق. إذا حدث هذا فيجب القيام كشط أي أطعمة محترقة عالقة في القاع؛ سوف يساعدون فقط في نشر النكهة المحترقة في جميع أنحاء الطبق. بدلًا من ذلك يمكن إطفاء النار وغرف أكبر قدر من الحساء بحذر في إناء آخر، يجب تجنب أي شيء قد يكون قد التصق بالقدر نفسه. ثم يمكن القيام بالتقييم إذا كان ما تبقى من الطعام لا يزال طعمه متفحمًا، فيمكن تعويض المرارة عن طريق إضافة القليل من العسل أو السكر أو حتى البصل بالكراميل.
- إصلاح المرق أو الصلصة: نظرًا لعدم وجود طريقة للتراجع تمامًا عن التأثير المحترق ولكن يمكن حفظ الطعام ببعض النصائح، يمكن رفع المقلاة عن الحرارة وغمر قاعها في الماء لمنع المزيد من الاحتراق. إذا احترقت الصلصة أو المرق قليلاً من القاع، فإن أول شيء يجب فعله هو تغيير القدر. يجب نقل بعناية الجزء غير المحترق من الصلصة أو المرق إلى قدر آخر وبذل كل جهد ممكن لعدم كشط الأجزاء المحترقة من مرق اللحم. يمكن تطبيق أي من النصائح التالية لإزالة الرائحة المحترقة من الطعام:
- يمكن إضافة حبة بطاطس نيئة مقشرة إلى القدر وتغطيته، وتركه يجلس لمدة 10 دقائق ثم يمكن نزع البطاطس ويعاد تسخين الصلصة.
- نصيحة أخرى لصلصات الطماطم هي إضافة ملعقة واحده صغيرة من زبدة الفول السوداني أو الزبدة العادية، حيث تساعد الزبدة على إخفاء النكهة المحروقة دون تغيير الطعم الأصلي.
- يمكن أيضًا إضافة القليل من الحليب أو الزبادي أو حليب جوز الهند، هذه لها قدرات مذهلة لتغطية الرائحة المحترقة واعتمادًا على طعم المرق، يمكن إضافة بضع ملاعق كبيرة من الحليب أو الزبادي أو حليب جوز الهند لإزالة الرائحة المحترقة. الآن، حيث يمكن لهذه السوائل البيضاء تغيير لون المرق أو الصلصة، ويجب الحذر عند استخدام هذا الخيار.
- خيار آخر هو إضافة القليل من السكر إلى المرق، لذلك عند صنع صلصة حلوة فالسكر هو الخيار الأفضل، يمكن البدء بإضافة نصف ملعقة صغيرة وزيادة الكمية حسب الحاجة حتى تغطي معظم الرائحة المحترقة.
- كرنب بروكسل أو أي خضروات مشوية أخرى: يمكن حفظ أكبر قدر ممكن من الطبق، لكن يجب التخلص من أي براعم متفحمة حقًا. كما يجب عدم محاولة كشط أي شيء من قاع القدر حتى ينشر النكهة المتفحمة. توضع البراعم في طبق طازج وتغمر بالكثير من خل الشيري. سوف يزيل الحموضة المرتفعة مرارة الفحم ويعوض قوامها المبلل. عند احتراق الخضراوات هذه مجموعة من الأطعمة التي يتم طهيها بشكل مفرط بسهولة، وعند حدوث ذلك يجب القيام بإزالتها من النار، ثم نقعها في الغربال ونقعها في ماء بارد، فهذا سيساعد على إيقاف عملية التبخير بعد بضع دقائق من الغربال مرة أخرى. ومع ذلك يمكن استخدام الخضار المطبوخة أكثر من اللازم لأطباق أخرى.
