إنّ مذاق الطعام المقلي شهي بشكل كبير، لكن تناثر الزيت عند القلي يعتبر شيء مزعج. يحدث تأثير تناثر الزيت عادةً عندما تلمس بعض قطرات الماء الموجود على مكونات الأطعمة الزيت الساخن، ولكن باستخدام أواني الطهي الصحيحة وبعض الاحتياطات الإضافية، يمكن التخلص من مشكلة تناثر الزيت وإلى الأبد. وفي هذا المقال سنقدم بعض الطرق والنصائح التي يفضل استخدامها قبل وأثناء عملية القلي في الزيت.
طرق مبتكرة لتجنب تناثر الزيت أثناء القلي
- تجفيف المكونات المراد قليها جيداً: للتخلص من مشكلة تناثر الزيت يجب تجفيف المكونات المراد قليها جيداً بمنشفة ورقية، أو قطعة قماش قبل البدء في الطهي. يجب عدم وضع الأطعمة المجمدة أو المجمدة جزئيًا بما في ذلك الخضرواتواللحوم المجمدة، في الزيت الساخن دون تركها لفترة من الوقت قبل طهيها.
- عدم استخدام الكثير من الزيت عند القلي: عند القلي يجب تعبئة قدر القلي بالطريقة الصحيحة وهي صب كمية كافية من الزيت، لتغطية النصف السفلي من المكونات بدلاً من ملء المقلاة كاملة.
- اختيار المقلاة والأدوات المناسبة لعملية القلي: من المهم اختيار مقلاة عالية الجودة من الفولاذ المقاوم للصدأ واختيار أواني الطهي الكبيرة بما يكفي، لتناسب مع المكونات المراد قليها بحيث يكون لها جوانب طويلة ومدورة حول المقلاة. عند اختيار مقالي ذات جودة رديئة فقد يؤدي ذلك إلى إنشاء نقاط ساخنة على المقلاة، مما يؤدي إلى تناثر الزيت عند تسخينه.
- وضع الطعام برفق في المقلاة: يجب عدم إسقاط المكونات في إناء القلي، فقد يؤدي ذلك إلى تناثر إضافي للزيت.أثناء قلي الطعام، يفضل استخدام ملقطًا أو مقشدة سلكية لقلب الطعام مما يمنع تناثر الزيت أثناء القلي.
- تقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة قبل قليه: عند قلي اللحم من المهم تقطيع اللحم الى قطع رقيقة، لأنها أقل عرضة لتناثر الزيت من قطع اللحم السميكة.
- تجنب إضافة المزيد من الطعام إلى المقلاة: من المهم وضع المكونات المراد قليها على دفعة واحدة في المقلاة، وعدم إضافة قطع جديدة للقلي كون القطع الجديدة تكون درجة حرارتها أقل من الموجودة في المقلاة مما يسبب تناثر الزيت.
- تسخين الزيت جيداً قبل البدء بعملية القلي: عند قلي أي شيء على الموقد، يفضل تسخين المقلاة والزيت تدريجيًا قبل وضع المكونات لأن الزيت البارد غير مناسب للقلي ويسبب أيضاً تناثر للزيت.
نستنتج من هذا المقال وجود حيل وخدع ذكية للتخلص من مشكلة تناثر الزيت أثناء عملية قلي الطعام، حيث يمكن منع حدوث ذلك وتجنب وتفادي أضراره.
