إن كمية قليلة من الشوكولاتة المذابة حديثًا يصنع العجائب على كعكة أساسية أو قطع بسكويت أو طبق فواكه، وعند إذابة الشكولاتة أهم قاعدة هي عدم التسرع حيث لا يجب زيادة الحرارة لمحاولة التعجيل بالعملية، حيث إن التعجيل بالعملية سوف يفسد نكهة وملمس الشوكولاتة. وعندما يتعلق الأمر بإذابة الشوكولاتة، فمن الأفضل اتباع نهج منخفض وبطيء لمنع حدوث فوضى متكتلة ومحترقة، كما يجب تجنب إذابة الشوكولاتة مباشرة فوق الحرارة مما قد يؤدي إلى حرق الشوكولاتة أو عدم ذوبانها بشكل صحيح.
طرق مبتكرة لإذابة الشكولاتة
1- استخدام وعاء تذويب الحلوى: إن وعاء الانصهار يذوب الشوكولاتة، ويحتفظ أيضًا بمصدر حرارة ثابت بحيث تظل الشوكولاتة سائلة طالما كنت في حاجة إليها، حيث يعتبر وعاء الانصهار رائعًا لغمس كرات الكيك. يذوب ما يصل إلى كوبان ونصف من الشوكولاتة أو الويفر في حوالي 10 دقائق.
2- استخدام الأكياس البلاستيكية: يمكن القيام بتفتيت الشوكولاتة أو بشرها، أو تقطيعها إلى قطع صغيرة متساوية وضعها في كيس بلاستيكي صغير. يوضع الكيس البلاستيكي الذي يحتوي على الشوكولاتة في وعاء به ماء ساخن، كما يمكن تركها ترتاح حتى تذوب بمجرد ذوبان الشوكولاتة، ويجب القيام بقطع زاوية الكيس ويمكن رشها على الكعك.
3- تذويب الشوكولاتة في الميكروويف: يعتبر الميكروويف رائعًا لإذابة الشوكولاتة بكميات صغيرة كوب واحد أو أقل. إذا كان حجمها أكبر، فيمكن المخاطرة بحرق الشوكولاتة. يجب التأكد من قراءة التعليمات المدونة على العبوة حول كيفية تحضير الشوكولاتة أو بسكويت الويفر في الميكروويف. يجب تغيير إعداد الطاقة لتجنب الإفراط في الطهي، كما يجب التأكد من استخدام وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف لتوزيع الحرارة بشكل أفضل الزجاج رائع لهذا الغرض.
4- كيفية تذويب الشوكولاتة على الموقد: من أفضل الطرق لإذابة الشوكولاتة ورقائق الحلوى في الغلاية المزدوجة. تستخدم الغلاية المزدوجة البخار الساخن بدلاً من اللهب لإذابة الشوكولاتة. لإنشاء غلاية مزدوجة، يوضع قدرًا صغيرًا مملوءًا بحوالي 1 بوصة من الماء على الموقد، توضع الشوكولاتة في وعاء مقاوم للحرارة أكبر من فوهة القدر لا ينبغي أن يلمس الوعاء الماء الموجود في المقلاة.
ويمكن رفع درجة الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة وعندما يغلي الماء، يرتفع البخار ويذيب الشوكولاتة. هذه الطريقة رائعة للكميات الكبيرة من الشوكولاتة كوب واحد أو أكثر، حيث يكاد يكون من المستحيل حرقها أو طهيها أكثر من اللازم، ومع ذلك يجب الحذر حتى لا تتلامس البخار مع الشوكولاتة. ويمكن أن يتسبب الماء في تكتل الشوكولاتة، مما يجعلها غير صالحة للاستعمال، وعند ملاحظة خروج الكثير من البخار من حول الوعاء، يجب القيام إما بخفض درجة الحرارة أو إزالة بعض الماء.
5- تذويب الشوكولاتة باستخدام طريقة الفرن: يمكن القيام بتفتيت الشوكولاتة أو بشرها أو تقطيعها إلى قطع صغيرة متساوية. يسخن الفرن على درجة حرارة منخفضة لا تزيد عن 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية). بعد التسخين المسبق، يتم إغلاق الفرن. توضع قطع الشوكولاتة في وعاء الفرن، وتوضع في الفرن وتترك حتى تذوب. يمكن استخدام مقياس حرارة سريع القراءة للتحقق من درجة حرارة الشوكولاتة أثناء الذوبان.
6- طريقة تذويب الشوكولاتة بالسوائل: يجب القيام بتفتيت الشوكولاتة أو بشرها أو تقسيمها إلى قطع حجمها صغير و متساوي. يمكن إذابة الشوكولاتة بأمان مع كمية صغيرة من السائل، مثل الحليب أو الكريمة أو الزبدة إذا تم وضعها في المقلاة أو الوعاء معًا في نفس الوقت. لا ينبغي أبدًا إذابة الشوكولاتة بكميات قليلة جدًا من السائل. كما يجب ألّا تقل كمية السائل المضاف عن 25٪ من الشوكولاتة، هذا يمنع الجزيئات الجافة الكاكاووالسكر في الشوكولاتة من الارتباط ببعضها البعض وتصبح متكتلة. ولا ينبغي أبدًا إضافة السوائل التي تكون درجة حرارتها منخفضة إلى الشوكولاتة المذابة، لأنها قد تتسبب في تكتل الشوكولاتة، وبدلاً من ذلك يجب التأكد من أن السوائل دافئة ولكن ليست مغلية عند إضافتها إلى الشوكولاتة.
