تحتوي كل وصفة على مزيج مختلف من المكونات وطرق مختلفة للطهي كما يجب اتباعها والاستمرار في المحاولة والتجريب، لكن قد يحدث بعض الأشياء المزعجة في بعض الأحيان على سبيل المثال، الطعام الملتصق في المقلاة ونحن نعلم أنه سيكون من الصعب إخراج الطعام قبل محاولة إصلاحه. وقد يكون التصاق الطعام في المقالي ناتجًا عن عدة أسباب، والطعام الذي يلتصق في المقلاة هو أحد تلك المشاكل التي يعاني منها الجميع، ويمكن اتباع هذه الطرق لمنع الطعام من الالتصاق بالجزء السفلي.
طرق يمكن أن تساعد في منع الطعام من الالتصاق في المقلاة
- تسخين المقلاة مسبقًا: ربما يكون هذا هو الشيء الأول الذي يمكن القيام به لمنع الالتصاق، حتى على الأسطح الناعمة المصقولة تمامًا مع عدم وجود تشققات أو عيوب على الإطلاق، فإن اللحوم ستظل ملتصقة بينما تشكل البروتينات روابط جزيئية مع المعدن. إن الهدف هو جعل الطعام ينضج قبل أن يتلامس حتى مع المعدن عن طريق تسخين الزيت بدرجة كافية، بحيث يمكن طهي الطعام في الوقت الذي يستغرقه مروره من الهواء عبر طبقة الزيت وفي المقلاة.
- تجفيف وتربيت اللحم أو السمك: إن الماء والزيت لا يختلطان أبدًا حيث يقلل الماء من درجة حرارة الزيت وبالتالي يتسبب في التصاق الطعام، يجب تجفيف الطعام قبل وضعه في المقلاة واستخدام منشفة ورقية لإزالة رطوبة السطح من الأطعمة الرطبة بشكل طبيعي.
- تنظيف المقلاة بشكل صحيح: تعتبر أدوات الطهي التي يتم تنظيفها بشكل سيئ بمثابة كارثة في إعداد الوجبة اللاحقة وسبب في التصاق الطعام، كما يجب الاستثمار في أفضل أدوات الكشط والإسفنج لتنظيف المقالي، بينما لا تزال المقلاة ساخنة يمكن إضافة الماء الساخن لإزالة اللمعان والتخلص من البقايا العنيدة وتنظيفها بالماء والصابون وتجففيها بمنشفة ورقية، كما يجب التخلص بشكل كامل من الصابون لأنه قد يترك بقايا عنيدة ويسبب رائحة غير مرغوب فيها في الطعام.
- إضافة الزيت بعد تسخين المقلاة: هذا يمنع الزيت من التسبب في انطلاق إنذار الدخان بحلول الوقت الذي تكون فيه جاهزًا للطهي، يصبح الزيت المكسور لزجًا وحتى درجة بسيطة من هذا يمكن أن تسهم في الالتصاق والمخلفات على الطعام.
- تتبيل المقلاة: عند استخدام مادة غير لاصقة فيجب التأكد من أن المقلاة المستعملة متبله، حيث يشير توابل المقلاة إلى تكوين طبقة واقية يمكن أن تكون بمثابة عازلة وتمنع الطعام من الالتصاق. تتبيل المقلاة أمر بسيط للغاية فيمكن فرك المقلاة ببعض زيت الكانولا أو الزيت النباتي، حيث يعتبر زيت محايد يتميز بدرجة دخان مرتفعة ويتم ووضعه في فرن لمدة نصف ساعة، أو نحو ذلك ويمكن الاستفادة من ذلك في عمل طبقة عازلة من الطلاء.
- استخدام المقالي غير اللاصقة أو الحديد الزهر: يعتبر الفولاذ المقاوم للصدأ مادة مثالية لطهي مجموعة واسعة من الأطعمة، ولطبخ وتحضير بعض الأطباق اللينة بشكل صحيح يمكن اختيار واستعمال أواني الطهي ذات الطلاء غير اللاصق، فعند استخدام مقلاة من الحديد الزهر فنحصل على حماية مدمجة و عند الطبخ في الحديد الزهر، فإن الدهون الساخنة تتجمع في طبقة بلاستيكية تشبه القدر تلتصق بالمقلاة، ومن الأفضل الطهي بأواني الطهي المصنعة غير اللاصقة حيث أن المادة المطلية والمغلفة فيها تجعل الطعام مفصول عن بعضه.
