اقرأ في هذا المقال
- طريقة تحضير أصابع البطاطا الحلوة المقلية والمقرمشة
- طريقة تحضير أصابع البطاطا الحلوة المحمصة مع الجزر
- طريقة التحضير
تُعتبر هذه الوصفة من أفضل الوصفات التي تجعل البطاطس المقلية مقرمشة، فحمام نشا الذرة المائي، بالإضافة إلى قلي البطاطس مرتين هي الأسرار التي تجعل البطاطا الحلوة مقرمشة وتعطيها اللون البني الذهبي المميز والرائع، كما يُساعد نقع شرائح البطاطس النيئة في حمام مائي مثلج في البداية أيضاً على منع البطاطس من الالتصاق ببعضها البعض ويزيد من هشاشتها.
طريقة تحضير أصابع البطاطا الحلوة المقلية والمقرمشة
المكونات
- كيلو من البطاطا الحلوة (حوالي 2 من حبات البطاطا كبيرة، أو 3 حبات متوسطة).
- ثلث كوب من نشا الذرة.
- نصف كوب من الماء البارد.
- زيت نباتي للقلي.
- ملح كوشير (ملح خشن)، حسب الرغبة.
- مزيج القرفة والسكر.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بجمع المكونات التي نحتاجها لإعداد هذا الطبق، ونجهز جميع الأواني والمعدات اللازمة.
- ثم نقوم بإحضار وعاء كبير ونملأه بالثلج والماء، ونتركه جانباً.
- بعد ذلك نقوم بتقشير البطاطا الحلوة ونقطعها إلى أصابع طويلة ورفيعة.
- ثم نضع البطاطا الحلوة في الماء المثلج ونتركها لمدة (من 30 دقيقة إلى ساعة).
- بعد ذلك نحضر كيس أو وعاء كبير لتخزين الطعام ونخلط فيه نشا الذرة مع الماء البارد ونحركه حتى يُصبح ناعماً ويتكون لدينا خليطاً رقيقاً جداً.
- ثم نقوم بوضع شرائح البطاطس في خليط نشا الذرة والماء فإذا كنا نستخدم كيساً نقوم بقلبه عدة مرات لنتأكد من أن البطاطس مغلفة بالخليط، وإذا كنا نستخدم وعاء نقلّب المزيج جيداً.
- بعد ذلك نقم بصب الزيت النباتي في مقلاة كبيرة الحجم وثقيلة، أو في طنجرة محكمة الغلق على عمق حوالي 2 سم ونضعها على النار حتى يسخن الزيت إلى 325 درجة فهرنهايت.
- ثم نقوم بالعمل على دفعات صغيرة فنخرج البطاطس من الكيس أو الوعاء باستخدام ملعقة مثقبة ونضعها بحذر في الزيت الساخن ونقلي البطاطا الحلوة لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
- ثم نقوم بتقليب البطاطا عدة مرات لمنعها من الالتصاق ببعضهم البعض، حتى تنضج وتُصبح البطاطس طرية من الداخل وغير محمرة.
- ثم نقوم بإخراج أصابع البطاطس باستخدام ملعقة معدنية مثقبة، ثم نضعها على مناشف ورقية أو ورق بني لتصفيتها.
- وعندما ننتهي من قلي جميع أصابع البطاطس للمرة الأولى، نرفع درجة حرارة الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت، ثم نقوم بالعمل على دفعات صغيرة فنقلي أصابع البطاطا الحلوة مرةً أُخرى لمدة دقيقة تقريباً.
- ثم ننتظر قليلاً لنسمح للزيت بالعودة إلى درجة الحرارة قبل قلي كل دفعة، وعندما يُصبح لون البطاطس بنياً ذهبياً نخرجه ونضعه على المناشف الورقية أو الورق البني لتصفيته مرة أخرى.
- ثم نقوم برش البطاطس المقلية بملح الكوشير أو الملح المتبل، أو نقوم باستخدام التوابل الحارة مثلك مزيج الكريول أو الكاجون، وللحصول على نكهة حلوة تكميلية نقوم برشها بقليل من سكر القرفة .
- من الأفضل أن يتم تقديم بطاطس البطاطا الحلوة بمجرد طهيها وتجفيفها، وإذا لم يكن ذلك ممكناً نقوم بتسخين الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت ونضع رفاً على صينية خبز وعندما تصبح البطاطس جاهزة ننقلها إلى الرف ونضع الصينية في الفرن حتى وقت التقديم.
- يتم تقديم البطاطا المقلية مع شطائر اللحم المسحب، أو البرغر، أو مع اللحم المشوي والجبن، كما أنها لذيذة كمقبلات أو كوجبة خفيفة، مع صلصة غمس مثل الكاتشب، أو صوص الثوم أو سريراتشا.
طريقة تحضير أصابع البطاطا الحلوة المحمصة مع الجزر
المكونات اللازمة لتجهيز البطاطا
- حبتين بطاطا حلوة كبيرة.
- 8 حبات جزر متوسطة الحجم.
- حبة بصل كبيرة الحجم.
- 2 فص ثوم.
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح (ملح كوشير).
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً.
- ملعقة كبيرة من فلفل الحريف.
- 20 ورقة نعناع.
المكونات اللازمة لتجهيز الجوز
- ربع كوب من الجوز الأمريكي المحمص اللذيذ.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشير.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الشطة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- 3/4 أصبع زبدة.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتسخين الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت، وفي نفس الوقت نحضر وعاء كبير ونخلط فيه البطاطا الحلوة والجزر والبصل والثوم.
- ثم نحضر وعاء صغير، ونخفق فيه عصير البرتقال والزبدة والزيت والملح وجميع البهارات، ثم نسكبها فوق الخضار ونقلبها جيداً حتى تتغلف بالمزيج جيداً.
- ثم نقوم بنقلها إلى مقلاة ونشويها بالفرن حتى تخترق السكين القطع السميكة بسهولة، فنتركها (من 35 إلى 45) دقيقة.
- ثم نخرج المقلاة من الفرن ونضعها على النار ونطهوها حتى تُصبح مقرمشة، (من 3 إلى )5 دقائق.
- ثم نضع فوقها النعناع والجوز الأمريكي المحمص اللذيذ قبل التقديم.
- ولتحضير الجوز الأمريكي، نقوم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت، ونحضر وعاء صغير ونخلط فيه ملح الكوشير والفلفل الأسود المطحون طازجاً، ورقائق الفلفل الأحمر، ومسحوق الفلفل الحار، والفلفل الحلو، والكمون المطحون، ونتركه جانباً.
- ثم نحضر مقلاة متوسطة الحجم، ونضعها على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة، ثم نضيف الجوز الأمريكي ونقلبها حتى تتغطى.
- ثم نضيف التوابل المحفوظة ونقلبها وننشر المكسرات على ورقة خبز ونخبزها لمدة 10 دقائق.
