يتكون هذا الطبق اللذيذ من الباذنجان المحمص واللحمة الممزوجين مع صلصة اللحمة المميزة وصلصة الزبدة، ويصلح هذا الطبق كوجبة عشاء شهية، أو كطبق جانبي مميز.
طريقة تحضير الباذنجان مع صلصة اللحم وصلصة الزبدة
المكونات اللازمة لتحضير الباذنجان
- حبتين باذنجان كبير غير مقشر ومقطع بالطول إلى شرائح.
- 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز.
- ملح كوشير (ملح خشن).
- فلفل أسود مطحون طازجاً.
المكونات اللازمة لتحضير صلصة اللحم
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 1/2 حبة بصل أبيض متوسطة مفرومة.
- 3 فصوص ثوم مفرومة.
- كيلو لحم بقري مفروم.
- 1/2 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف.
- 1/8 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة.
- رشة من القرنفل المطحون.
- 1 عود قرفة مقطع نصفين.
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير (حسب الذوق).
- الفلفل الطازج المطحون.
- 1 و1/2 كوب طماطم كاملة مقشرة ومعلبة (مع هريس) أو مفرومة خشنة.
المكونات اللازمة لتجهيز صلصة الزبدة
- 5 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة.
- 6 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض.
- 3 أكواب حليب كامل الدسم بدرجة حرارة الغرفة.
- 1 و1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير.
- رشة جوزة الطيب.
- 1 بيضة كبيرة.
- 2 صفار بيض كبير.
- 1/2 كوب فتات خبز مجفف.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بخبز الباذنجان، فنقوم بتسخين الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت.
- ثم نقوم بدهن شرائح الباذنجان من كلا الجانبين بالزيت ونضعها على صفيحة خبز صغيرة، أو كبيرة مبطنة بورق الألمنيوم.
- ثم نتبل شرائح الباذنجان بالملح والفلفل ونغطيه بورق القصدير ونخبزه حتى يُصبح الباذنجان طرياً، حوالي 25 دقيقة، ثم نضعها جانباً وهي مغطاة.
- بعد ذلك نقوم بتحضير صلصة اللحم، فنسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار (من متوسطة إلى عالية)، ثم نقوم بإضافة البصل ونطهوه مع التحريك بملعقة خشبية حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً لمدة 4 دقائق.
- ثم نضيف الثوم ونطهوه مع التحريك المستمر لمدة دقيقة تقريباً حتى تفوح رائحته.
- ثم نضيف اللحم البقري، والأوريجانو، والبهارات، والقرنفل، والقرفة ونُقسّم اللحم إلى قطع صغيرة ونتبلها بنصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل حسب الرغبة.
- ثم نطهوها مع التحريك من حين لآخر لمدة دقيقتين تقريباً، ثم نخفف الحرارة إلى المتوسطة ونتركها تطهو مع التحريك حتى ينضج تماماً ولكن لا يزال لونه وردياً قليلاً من الداخل حوالي دقيقة أخرى.
- ثم نضيف الطماطم، وورق الغار ونتركها على نار هادئة ونغطي المزيج ونطهوه حتى تتكاثف الصلصة وتفوح رائحتها حوالي 20 دقيقة.
- بعد ذلك نقوم بتجهيز صلصة الزبدة، فنقوم بتذويب الزبدة في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة.
- ثم نخفقها مع الدقيق حتى تُصبح ناعمة، ثم نطهوها مع التحريك لمدة 1 دقيقة.
- ثم نرفع المقلاة عن النار ونضيف الحليب، والملح، وجوزة الطيب ونرفع الحرارة ونستمر في الخفق باستمرار حتى يغلي المزيج ونتركه لينضج لمدة دقيقتين.
- ثم نقوم بنقل الصلصة إلى وعاء ونقلبها حتى تبرد، وعندما تبرد الصلصة نقوم بخفقها مع صفار البيض.
- بعد ذلك نقوم بتخفيف حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
- ثم ندهن طبق فخار بالزيت وننثر فتات الخبز في قاعه، ثم نضع نصف حبة الباذنجان في المقلاة ونغطيها بنصف صلصة اللحم ونمزجها مع بعضها، ونكرر العملية مع باقي صلصة الباذنجان واللحمة.
- ثم نقوم بسكب صلصة الزبدة فوق خليط الطبقات ونخبزها بدون غطاء حتى يُصبح لونها بنياً خفيفاً وتتماسك الزبدة لمدة ساعة تقريباً.
- ثم نخرج الباذنجان من الفرن ونتركها لترتاح لمدة 10 دقائق، ثم نقدمها.
