يتميز القرع المحشو بالفطر واللفت بطعمه المميز، وبشكله الرائع والفاتح للشهية، ويتم تقديمه كطبق جانبي في الولائم، والجمعات أو يتم تقديمه كوجبة مفيدة وغنية بالفيتامينات والفوائد، ونقوم بتحضير هذا الطبق عن طريق تجهيز القرع أولاً وتنظيفه وتفريغ البذور اللب منه، ومن ثم يتم تتبيله وخبزه في الفرن حتى ينضج، ثم نقوم بحشوه بطبقات من الفطر واللفت المطهوان مع التوابل الرائعة، ثم نقوم بطلائه بطبقة التزجيج ونخبزه مرةً أُخرى ونقدمه دافئاً.
طريقة تحضير القرع المحشو بالفطر واللفت
المكونات اللازمة لتحميص القرع والاسكواش
- 4 حبات من القرع صغيرة الحجم.
- 1 حبة إسكواش خضراء كبيرة الحجم (حوالي 900 جرام)، مقطعة إلى نصفين.
- زيت زيتون بكر ممتاز، للرذاذ.
- ملح كوشير، حسب الذوق.
- الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الذوق.
مكونات الحشوة
- ملعقتان كبيرتان (30 مل) من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- (450 جرام) من الفطر، منظف ومقطع إلى شرائح رقيقة.
- ملح كوشير، حسب الذوق.
- فلفل أسود مطحون طازجاً، حسب الذوق.
- (225 جرام) من اللفت، تمت إزالة السيقان القاسية منه.
- 4 ملاعق كبيرة (60 جرام) من الزبدة غير مملحة، مقطعة إلى 4 قطع.
- 2 كراث متوسط الحجم، مفروم ناعم (حوالي نصف كوب) أو 80 جرام.
- 1 فص ثوم متوسط مفروم.
- 2 ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة.
- ربع كوب (60 مل) من المرق.
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الخل.
المكونات اللازمة لتحضير الكريمة
- 2 كوب (500 مل) من الكريمة الثقيلة.
- 1 كوب (250 مل) من الحليب كامل الدسم.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- رشة قرنفل مطحون.
- ملح كوشير، حسب الذوق.
- فلفل أسود مطحون طازجاً، حسب الذوق.
مكونات التزجيج
- ملعقتان كبيرتان (40 جرام) من معجون ميسو الأحمر (معجون مجهز من فول الصويا).
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من العسل.
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الماء.
مكونات للتزيين
- 300 جرام من الخبز الريفي عالي الجودة، مقطّع إلى مكعبات صغيرة ومحمص حتى يجف.
- 3/4 كوب (120 جرام) من بيبيتاس (بذور اليقطين المقشرة)، محمصة.
- 3/4 كوب (90 جرام) من جوز البقان المحمص والمفروم خشناً.
- 8 أونصات (225 جرام) من جبن غرويير مبشور.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتحميص القرع والاسكواش، فنضبط رف الفرن على الوضع المركزي ونقوم بتسخينه مسبقاً إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).
- ثم نضع ورق الزبدة على صينية خبز مناسبة ونبدأ العمل بحيث نُجهّز حبة قرع واحدة في كل مرة، فنستخدم سكين تقشير حاد لقطع الجزء العلوي من اليقطين في قطعة واحدة (كما هو الحال عند صنع فانوس) ونمرر السكين بحذر على طول تجويف اليقطين لنفكك البذور واللب الخيطي.
- ثم نخرج البذور واللب باستخدام ملعقة، ونكشط التجويف لتنظيفه باستخدام سكين التقشير، ونقوم بكشط البذور واللب من القمم أيضاً.
- بعد ذلك، نتخلص من البذور واللب أو نحتفظ بها لاستخدام آخر (يُمكننا أن نقوم بتحميص البذور بإحدى تركيبات التوابل لنحصل على وجبة خفيفة)، ونكرر مع حبات القرع المتبقية.
- ثم نقوم بوضع أنصاف الأسكواش المقطعة جنباً إلى جنب على سطح العمل مع القرع، ومن ثم نرش زيت الزيتون برفق على الأسطح المقطوعة والداخلية من الأسكواش والقرع وقمم اليقطين ونفركها بيدينا لنغطيها بالتساوي، ونتبلها بكثافة بالملح والفلفل.
- ثم نقوم بوضع قمم اليقطين على القرع ونضع القرع على ورقة الخبز المعدة ونضع الأسكواش بحيث يكون الجانب المقطوع إلى أسفل على نفس صينية الخبز.
- ثم ندخلها إلى الفرن ونشويها حتى يُصبح الأسكواش طرياً (ويُمكن ثقبه بسهولة بسكين تقشير)، وحتى يُصبح القرع طرياً قليلاً (من 45 دقيقة إلى ساعة واحدة)، ومن ثم نرفع قمم اليقطين من اليقطين للسماح للبخار بالخروج ونضع كل القرع المحمص جانباً ليبرد على ورقة الخبز.
- وبمجرد أن يبرد الأسكواش بما يكفي للتعامل معه نستخدم ملعقة كبيرة لتقطيع اللب في وعاء متوسط الحجم ونهرسها تقريباً بالجزء الخلفي من الملعقة ونتجاهل جلد القرع، ونقوم بتتبيل القرع المهروس بالملح، والفلفل ونضعه جانباً.
- وفي هذه الأثناء نقوم بصنع حشوة الفطر، فنحضر مقلاة كبيرة الحجم من الفولاذ المقاوم للصدأ مقاسها 12 بوصة ونُسخن فيها الزيت على نار (من متوسطة إلى عالية) حتى يتلألأ، ونضيف الفطر ونُتبلّه بالملح والفلفل ونطهوه مع التحريك المتكرر بملعقة خشبية حتى تتبخر الرطوبة ويتحول لون الفطر إلى اللون البني (لمدة 10 دقائق تقريباً).
- ثم ندفع الفطر إلى الحافة الخارجية للمقلاة ونضيف اللفت إلى وسط المقلاة ونطهوه مع التحريك المتكرر حتى يذبل قليلاً ويُصبح طرياً ويختلط مع الفطر لمدة 3 دقائق تقريباً.
- بعد ذلك، ندفع الفطر واللفت إلى الحافة الخارجية للمقلاة ونضيف الزبدة إلى وسط المقلاة، وبمجرد أن تذوب الزبدة وتبدأ في تكوين الرغوة نضيف الكراث، الثوم والزعتر إلى وسط المقلاة ونطهوها مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحتها لمدة 30 ثانية.
- ثم نضيف المرق والخل ونُقلّبهما حتى يمتزجا، ونتبل الخليط بالملح والفلفل وننقله إلى وعاء متوسط الحجم حتى يبرد.
- ثم نقوم بصنع الكريمة المتبلة، فبعد أن يبرد القرع وهريس الأسكواش نقوم بخفق الكريمة، الحليب، القرفة، الفلفل الحلو، جوزة الطيب، الزنجبيل والقرنفل في كوب قياس سائل كبير ونتبلها حسب الذوق بالملح والفلفل.
- ثم نقوم بصنع التزجيج (اختياري)، فنخفق مكونات التزجيج معاً في وعاء صغير ونتركها جانباً.
- بعد ذلك، نقوم بحشو القرع بتقسيم نصف المكونات بالتساوي ونضع طبقات منها بالترتيب كالتالي، الأسكواش المهروس، الخبز، خليط الفطر واللفت، بذور اليقطين، الجوز، الغرويير، والكريمة المتبلة.
- ثم نقوم بالضغط برفق على المزيج بيدينا ونكرر عملية وضع الطبقات مع النصف المتبقي من مكونات الحشوة، وفي حالة تزجيج القرع نستخدم فرشاة المعجنات لطلاء التزجيج على قمم اليقطين والقرع.
- ثم نقوم بتحميص القرع على صفيحة الخبز بدون قمم حتى تذوب الطبقة العليا من الجبن ويُصبح لونها بنياً قليلاً، ويُصبح القرع طرياً ويمكن ثقبه بسهولة بواسطة سكين تقشير أي لمدة (من 30 إلى 45) دقيقة.
- ثم نضع القمم على القرع ونستمر في التحميص لمدة 10 دقائق أو أكثر قليلاً، ومن ثم نرفع اليقطين من الفرن ونتركه حتى يبرد على صينية الخبز لمدة 5 دقائق.
طريقة التقديم
بعد أن يبرد القرع قليلاً، نقوم بنقله بحذر وبعناية باستخدام ملعقة كبيرة إلى طبق تقديم مناسب ونُقدمه على الفور.
وفي النهاية نوصي بإزالة سيقان فطر عيش الغراب الصلب قبل استخدامه ونوصي بتنظيفه جيداً، كما يُمكننا أن نقوم باستخدام الفطر الناعم مثل: فطر المحار بحيث نستخدمه بالكامل مع الساق، كما يُمكننا تحضير معجون ميسو من فول الصويا المخمّر إذا لم يتوفر لدينا، فهو عبارة عن عجينة سميكة ذات مذاق مالح، تُستخدم غالباً في المطبخ الياباني، أو تثضاف للمخللات وأطباق الخضروات.
