يُعتبر هذا الكباب اللذيذ والمعطر المحضّر مع الزعفران من الأطباق الإيرانية اللذيذة والمميزة والتي يتم طهيها عن طريق ترتيبها بطبقات متناوبة تتكون من البصل، ولحمة الكباب، والسفرجل، والبطاطس، والطماطم، والجزر، ويتم طهيها مع مرق الزعفران ومعجون الطماطم ببطء على نار خفيفة حتى تنضج، ومن ثم يتم تقديمها مع الخبز والخضروات.
طريقة تحضير الكباب مع السفرجل والزعفران
المكونات
- 1 كيلو من لحم الضأن، مع العظام والدهون.
- حبتين من السفرجل، طازجة وصفراء.
- 100 جرام من الزبدة.
- 100 جرام من البرقوق البخاري.
- 3 حبات من البصل كبيرة الحجم.
- 3 حبات من البطاطس، مفرومة ناعماً.
- 3 حبات من الجزر، متوسطة الحجم.
- حبتين من الطماطم الحمراء الناضجة، كبيرة الحجم.
- 2 ملعقة كبيرة من الزعفران الممزوج بالماء الساخن.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، أو حسب الرغبة.
- ملح الطعام، حسب الرغبة.
- الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتقطيع اللحم مع العظام والدهون إلى قطع كبيرة.
- ثم تقوم بتقطيع البصل إلى حلقات.
- ثم نقوم بإحضار مقلاة مناسبة ونسكب فيها كمية قليلة من الزيت حتى تصبح المقلاة دهنية، ونضعها على نار متوسطة.
- بعد ذلك، نقوم بتغطية قاع المقلاة بالكامل بحلقات البصل، ثم نقوم بوضع بعض قطع اللحم على البصل ونغطي الطبقة التالية مرة أُخرى بالبصل ثم باللحم.
- ثم نقوم بسكب كوباً من الماء، وبعض الزعفران في المقلاة، ونضعها على نار خفيفة حتى يغلي الماء.
- وبعد غلي المكونات، نقوم بتخفيف الحرارة حتى ينضج اللحم ببطء.
- وفي غضون ذلك، نقوم بتقطّيع الطماطم والجزر، ونُقشّر الكوسا، ومن ثم نقطعها إلى شرائح.
- وبعد أن يصل نضج اللحم إلى النصف نقوم بوضع طبقة من السفرجل فوقه، ونسكب القليل من الزعفران على حلقات السفرجل.
- ثم نقوم بإضافة شرائح البطاطس مع الطماطم، والخوخ البخاري، والجزر المفروم إلى القدر أو المقلاة، وأخيراً نقوم بوضع حلقات البصل على جميع المكونات ونرش عليها بعض الملح والفلفل الأسود (حسب الرغبة).
- ثم نغلق القدر بغطاء ونترك جميع المكونات تطهو والماء بداخلها يتبخر حتى تنضج.
- بعد ذلك، نقوم بسكب الزبدة على المكونات في نهاية الطهي ونرفع الكباب المحضّر عن النار ونقدمه مع الخبز والخضروات.
