يُعتبر طاجن اللحمة الصعيدي من الأطباق المميزة واللذيذة التي يتم تحضيرها في الصعيد ومصر في الأعياد والمناسبات والعزائم، ويتم تقديمه كطبق رئيسي مهم ولذيذ ومفيد وغني بالنكهات.
طريقة تحضير طاجن اللحمة الصعيدي بالبصل
المكونات
- 2 كيلو من لحم البقر منزوع العظم، مقطع إلى مكعبات.
- 3 بصل أبيض كبير، (1 مفروم، 2 شرائح رفيعة).
- 1 راس ثوم، مقطع مكعبات.
- 2 حبة طماطم، مقطعة إلى مكعبات.
- 4 حبات جزر، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
- 2 كوب من مرق لحم البقر، يمكن استبداله بالماء.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 1 ملعقة صفيرة من القرفة.
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
- 2 عود قرفة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح، أو أكثر حسب الحاجة والرغبة.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً، أو حسب الرغبة.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، أو حسب الحاجة.
- أرز بسمتي، للتقديم.
- الكزبرة، للتزيين.
- معكرونة اسباجيتي، للتقديم.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتقطيع رأس البصل إلى مكعبات، ونضيفها إلى مقلاة كبيرة الحجم مع 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون ونتبلها بالملح والفلفل ونطهوها لمدة 3 دقائق.
- وفي أثناء طهو البصل نقوم بتقطيع اللحم إلى مكعبات ونضيفها إلى البصل ونطهوها لمدة 3 دقائق، ثم نتبلّها بالملح والفلفل.
- بعد تحمير مكعبات اللحم البقري نقوم بإضافة كوبين من مرق اللحم البقريلها، ونُضيف الطماطم المقطعة والعصائر وجميع البهارات وأعواد القرفة ونتبلّها بالملح.
- ثم نقوم بتقليب اللحمة مع البهارات والمرق حتى تمتزج ونتركها تطهو على نار عالية، وبمجرد أن تبدأ في الغليان نُخفف الحرارة إلى المتوسطة ونغطي الطاجن بالغطاء ونتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف مع التحريك من حين لآخر.
- وفي أثناء طهي الطاجن نقوم بتحضير البصل المكرمل، فنُقطّع 2 بصلة كبيرة إلى شرائح رفيعة جداً ونُسخن مقلاة على نار خفيفة إلى متوسطة مع 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- ثم نضع شرائح البصل في المقلاة ونرش فوقها الملح والفلفل الأسود (حسب الرغبة) ونضيف السكر ونترك البصل يطهو على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة (من 30 إلى 45) دقيقة أو حتى يتكرمل تماماً وينضج.
- وبعد أن ينتهي وقت طهي الطاجن وتمر الساعة ونصف نُزيل الغطاء عن الطاجن ونستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة بدون غطاء لتكثيف الصلصة.
طريقة التقديم
بعد أن ننتهي من الطهو نترك الطاجن يبرد لمدة 15 دقيقة قبل التقديم، ومن ثم نقوم بسكبه في طبق تقديم مناسب ونزينه بملعقتين كبيرتين من البصل المكرمل ونرشه بالكزبرة، ونقدمه مع طبق من الأرز، أو الكسكس، أو الإسباجيتي.
