تُعد هذه الوصفة من الوصفات السهلة والبسيطة لتحضير السلمون المشوي، فيتم تحضير تتبيلة بسيطة ولذيذة من الليمون والثوم والأعشاب، بالإضافة إلى صلصة تزاتزيكي القائمة على الزبادي فهي من الملذات التقليدية لمطبخ البحر الأبيض المتوسط، إلى جانب الفاصولياء الخضراء الشهية.
طريقة تحضير كباب السلمون اليوناني
المكونات
- نصف كوب من عصير الليمون.
- 5 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم (حوالي 10 فصوص).
- 5 ملاعق كبيرة من البقدونس الإيطالي الطازج.
- 4 ملاعق كبيرة من الأوريجانو الطازج المفروم أو 4 ملاعق صغيرة جافة.
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- فيليه سلمون منزوع الجلد، مقطع إلى مكعبات 1 بوصة.
- 1 وربع كوب من لبن الزبادي اليوناني العادي (قليل الدسم).
- 1 حبة خيار مبشور (3/4 كوب).
- 4 ملاعق كبيرة من الشبت الطازج المفروم.
- 1 حبة بصل صغيرة مقطعة مكعبات (3/4 كوب).
- مكعبات الطماطم.
- نصف كيلو من الفاصوليا الخضراء الرقيقة، مقلمة.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بإحضار وعاء كبير الحجم وعميق ونمزج فيه عصير الليمون، 2 ملعقة كبيرة من الثوم، و4 ملاعق كبيرة من البقدونس، و1 ملعقة كبيرة من الزيت و 1/4 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل، ثم نضع فيه سمك السلمون بلطف حتى ينغمر بالصلصة، ثم نغطيه ونضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- وفي هذه الأثناء، نقوم بتحضير صلصة التزاتزيكي، فنمزج لبن الزبادي مع الخيار في وعاء متوسط الحجم ونقلبه مع 2 ملعقة كبيرة من الشبت، و1 ملعقة كبيرة من ثوم و 1/4 ملعقة صغيرة من ملح، ومن ثم نحفظه في الثلاجة حتى يصبح جاهزاً للتقديم.
- بعد ذلك نقوم بتسخين 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم نضيف البصل ونطهوه مع التحريك كثيراً حتى يصبح شفافاً من 3 إلى 5 دقائق.
- ثم نضيف 2 ملعقة كبيرة من الثوم فوق البصل ونطهوه لمدة دقيقة، ثم نضيف الطماطم و2 ملعقة كبيرة من الشبت، و1/2 ملعقة ملح و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل ونضعه على نار عالية حتى يغلي.
- ثم نقوم بإضافة الفاصولياء الخضراء، ونخفف النار ونغطيها ونتركها على نار هادئة حتى تنضج الفاصوليا لمدة (من 10 إلى 15) دقيقة، ثم نرفع المزيج عن النار ونضعه جانباً ونتركه مغطى.
- بعد ذلك نقوم بتسخين الشواية على درجة (من متوسطة إلى عالية)، ثم نخرج السلمون من التتبيلة ونضعه بحذر في 4 أسياخ خشبية أو معدنية.
- ثم نقوم بدهن الزيت على شبكات الشواء ونضع الأسياخ ونشويها حتى تتحمر من الأسفل (من 2 إلى 3) دقائق.
- ثم نقوم بقلب الأسياخ ونستمر في الشوي مع تقليب الأسياخ حسب الحاجة، حتى يُصبح السلمون معتماً في المنتصف (لمدة من 5 إلى 7) دقائق.
- ثم ننقل الفاصولياء الخضراء إلى طبق التقديم ونرش ملعقة كبيرة من البقدونس فوقها ونقدمها مع السلمون والتزاتزيكي.
