تتميز هذه الوصفة بأنها تحظى بشعبية كبيرة بسبب طعمها المميز وسهولة تحضيرها، فيُمكننا أن نقوم بتحضيرها بوقت مبكر ومن ثم نجمدها لحين الحاجة، ويتم تقديم لفائف السمك المقرمشة كوجبة جانبية للفطور أو كوجبة غداء سريعة، أو في حفلات أعياد الميلاد، فهي تُعد من الوجبات الخفيفة اللذيذة جداً.
طريقة تحضير لفائف السمك المقرمشة
المكونات اللازمة للعجينة
- 2 كوب من دقيق القمح.
- 1 بيضة مخفوقة قليلاً.
- الملح (حسب الرغبة).
- 2 ونصف كوب ماء (إذا وجدنا أن الخليط كثيفاً جداً نقوم بإضافة نصف كوب).
المكونات اللازمة لحشوة السمك
- علبتين من التونة المعلبة التي تأتي على شكل قطع كبيرة، أو أي نوع سمك آخر مناسب.
- 3 حبات بطاطس متوسطة الحجم.
- 2 حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- 1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- 2 حبة جزر مبشور.
- غصن من أوراق الكاري المفروم.
- 2 حبة من الفلفل الأخضر المفروم ناعم.
- 3 ملاعق كبيرة زيت (يجب أن تكون الحشوة جافة لذا نقوم باستخدام الزيت باعتدال لتجنب الملء الدهني).
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً.
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
- ملح (حسب الرغبة).
المكونات اللازمة للخبز
- 3 بيضات مخفوقة جيداً.
- (3 إلى 4) أكواب من فتات الخبز الناعم.
- (3 إلى 4) أكواب زيت لقلي اللفائف.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بجمع كل مكونات حشوة السمك.
- ثم نقوم بتصفية السمك المعلب، بحيث نقوم بإزالة جميع السوائل منه في الحوض.
- بعد ذلك نقوم بسلق البطاطس، ونقطع البصل إلى شرائح رفيعة.
- ثم نفرم الزنجبيل والثوم، ونبرش الجزر، ومن ثم نقوم بتقطيع أوراق الكاري ونضع جميع هذه المكونات جانباً لنستخدمها فيما بعد.
- ثم نحضر مقلاة متوسطة الحجم ونضعها على نار متوسطة، ونسكب فيها الزيت (يجب أن نستخدم الزيت باعتدال لأننا نريد الحشوة جافة تماماً)، ثم نقوم بإضافة أوراق الكاري، والبصل، والزنجبيل، والثوم ونطهوها حتى يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي قليلاً ستحتاج (من 3 إلى 5) دقائق تقريباً.
- بعد ذلك نقوم بإضافة الجزر المبشور إلى المزيج مع خفض النار بحيث تكون (من منخفضة إلى متوسطة)، ونستمر في الطهي لمدة 3 دقائق أخرى حتى يصبح الجزر طرياً قليلاً ثم نضيف قطع التونة.
- ونستمر في تحريك المكونات ونقوم بتفتيت التونة أثناء الطهي ونتركها على نار متوسطة لمدة 3 دقائق.
- ثم نقوم بإضافة مسحوق الفلفل الأحمر، والكركم، والفلفل الأسود، ومسحوق الكاري، ونتبل المكونات بالملح ونتذوق ونتحقق من كمية التوابل كما نفضلها.
- ثم نرفع المقلاة عن النار ونضيف البطاطس المسلوقة ونمزجها حتى تذوب البطاطس وتتفت إلى قطع أصغر وتتحد مع بقية حشوة السمك (ولكن يجب أن تكون غير مهروسة)، ثم نضعها جانباً حتى تبرد.
- ثم نحضر وعاء متوسط الحجم ونخلط فيه الدقيق والملح والبيض المخفوق وكوبين من الماء (نقوم بإضافة الماء تدريجياً حتى نحصل على القوام الصحيح).
- ونقوم بالخلط جيداً حتى نحصل على خليط ناعم وليس كثيفاً أو رقيقاً جداً.
- وبمجرد الانتهاء من صنع الخليط، نقوم بالتحقق من الإتساق الصحيح عن طريق تغطية ظهر ملعقة فولاذية كبيرة بالخليط، فنقوم بتمرير إصبعنا في منتصف الملعقة، فإذا بقي الخليط منفصلاً دون الاصطدام ببعضه البعض يكون الاتساق صحيح، أما إذا اجتمع خط الخليط المنفصل معاً يكون الخليط رقيقاً جداً، لذا نقوم بإضافة ملعقة كبيرة أو اثنتين من الدقيق ليُصبح القوام صحيح.
- بعد ذلك ننتقل إلى تجهيز الفطائر فنقوم بفرد القليل من الزيت على سطح المقلاة ونضعها على حرارة (من منخفضة إلى متوسطة)، وعندما تصبح المقلاة ساخنة، نسكب نصف كوب من الخليط ونلفها حولها ونترك الجانب الأول حتى ينضج ثم نقلب الشريحة ونطهو الجانب الآخر لمدة (من 3 إلى 5 دقائق) على كل جانب.
- ثم نقوم بإعداد باقي الفطائر حتى ينضج الخليط، وبعد ذلك نقوم بتجهيز صينية لوضع لفات فطيرة السمك، فنضع الفطيرة على سطح مستو ونحضر ملعقة كبيرة ونضع حشوة السمك على الفطيرة بحيث نضع كمية كافية ومناسبة وغير زائدة لكي لا نواجه مشكلة في طي الفطائر، (يجب أن نفرد الفطيرة بحيث يكون الجانب الذي قمنا بطهوه أولاً في الأسفل لكي لا تتكسر اللفائف أثناء لفها) ويُمكننا أن نتعرف على هذا الجانب عن طريق الفتحات الصغيرة، (أي عندما نصنع لفافة السمك سيكون جانب الفطيرة مع الثقوب الصغيرة هو الجانب الذي سنطليه بغسول البيض وندحرجه في فتات الخبز).
- وبعد أن نقوم بإضافة الحشوة إلى قاع الفطيرة، نقوم بجلب جانبي الفطيرة إلى المنتصف ومن ثم نقوم بتغطية الحشوة فنبدأ في لف الفطيرة من الأسفل ونتأكد من لفها بإحكام.
- ثم نقوم بإحضار وعاء زجاجي عميق ونضع فيه البيض ونخفقه حتى يصبح المزيج ناعماً ونتأكد من وجود مساحة كافية في الوعاء لإضافة لفتي سمك في المرة الواحدة.
- ثم نقوم بغمس لفائف السمك في البيض ومن ثم نقوم بتغطيتها بالبقسماط وننقلها إلى الصينية ونتأكد من أن اللفائف مغلفة جيداً بالخليط.
- بعد ذلك نقوم بقلي اللفائف، فنحضر مقلاة عميقة تتسع ل (4 – 5 ) لفات سمك في وقت واحد دون ازدحام، وإذا لم تتوفر مقلاة كبيرة نستخدم مقلاة صغيرة لكن نقوم بقلي لفافتين في المرة الواحدة.
- ثم نضع زيت القلي على النار ليسخن إلى درجة الحرارة المناسبة، ومن ثم نقوم بقلي لفائف السمك حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي من جميع الجوانب، ستحتاج إلى (3-7 دقائق).
- وبمجرد أن ننتهي من ذلك، نقوم برفع لفائف السمك من الزيت، وننقلها إلى طبق مغطى بمناشف ورقية.
- ثم نقدمها دافئة مع الكاتشب المفضل لدينا.
