تتكون يخنة المحار الشهية من صلصة الطماطم السميكة المنعشة، والتي تفيض بالخضروات الطازجة وأربعة أنواع من المحار المالح، وتتميز هذه اليخنة بالمحار الذي يتميز بفوائده العديدة فهو غني بالفيتامينات (ب، د)، والمعادن، كما أنه مصدر جيد لليود.
طريقة تحضير يخنة المحار
المكونات
- 2 ملاعق كبيرة من الزبدة.
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- حبة بصل متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً.
- 1 كراث كبير (أجزاء بيضاء وخضراء فاتحة فقط)، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- 3 ضلوع من الكرفس، مفرومة ناعماً.
- 2 ورق الغار.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح المطحون ناعماً.
- حبة متوسطة الحجم من الفليفلة الحلوة الحمراء (منزوعة البذور ومفرومة).
- حبة متوسطة الحجم من الفليفلة الحلوة الخضراء (منزوعة البذور ومفرومة).
- 5 فصوص ثوم (مفرومة).
- ملعقة صغيرة من الأُوريغانو المجفف.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- 4 أكواب من مرق السمك.
- نصف كوب من عصير البطلينوس.
- 3 كوب من الطماطم مقطعة إلى مكعبات.
- كوب من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من صلصة السمك.
- نصف كيلو من أرجل السلطعون.
- نصف كيلو من الروبيان (منقوع).
- نصف كيلو من المحار.
- كيلو من الإسقلوب.
- أوراق البقدونس (للتقديم).
- أسافين الليمون (للتقديم).
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بإحضار قدر كبير الحجم وثقيل القاع، ونضيف فيه الزبدة وزيت الزيتون ونضعه على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن الزيت وتذوب الزبدة.
- ثم نقوم بإضافة البصل، والكراث، والكرفس، وأوراق الغار، ورشة من ملح الطعام، ونترك الخضار حتى تنضج وتصبح شفافة، حوالي 7 دقائق، لكن يجب أن نحرص على عدم تركها بنية اللون ويجب أن نخفض الحرارة حسب الضرورة.
- ثم نقوم بإضافة الفلفل الأحمر والأخضر ونتركه يطهو لمدة 4 دقائق إضافية، ثم نخفض الحرارة إلى متوسطة ونضيف الثوم والبهارات المجففة ونقلب المكونات كثيراً ونتركها حتى تفوح رائحتها الشديدة ونتركها لمدة 3 دقائق تقريباً.
- ثم نقوم بإضافة مرق المأكولات البحرية وعصير البطلينوس والطماطم المقطعة والطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وصلصة السمك ونترك المزيج حتى يغلي.
- ثم نقوم بتخفيض الحرارة إلى أدنى درجة، ونتذوق المزيج ونضيف الملح حسب الحاجة، ونترك الصلصة تنضج وهي مكشوفة لمدة 20 دقيقة، ونقلبها بشكل متقطع لكي نتجنب أن تحترق أو تلتصق بالقدر.
- ثم نقوم بإضافة أرجل السلطعون ونتركها تنضج مع تغطيتها لمدة 5 دقائق.
- ثم نضيف الروبيان والمحار ونطهوها وهي مغطاة حتى تنفتح.
- وأخيراً نضيف الإسكالوب ونطهوه حتى يُصبح متماسكاً حوالي 3 دقائق أخرى.
- ثم ننقلها إلى طبق التقديم ونرش عليها أوراق البقدونس المفرومة ونقدمها على الفور مع شرائح الليمون بجانب طبق من البطاطس أو الأرز.
