يتكون هذا الطبق المميز والرائع من رقائق لذيذة جداً وناعمة ومقلية ومقرمشة ويتم تحضيرها عن طريق تحضير الخليط الذي يتكون من سمك القد، والثوم، والبصل، والدقيق، والبيض.
طريقة تحضير السمك المجفف بالملح مع الكزبرة
المكونات
- ربع كيلو من السمك المجفف بالملح، مثل سمك القد.
- 1 كوب من زيت الكانولا (زيت نباتي يُستخرج من بذور اللفت).
- 1 فص ثوم مفروم أو مهروس.
- نصف حبة من البصل الأبيض صغيرة الحجم، مفرومة.
- 1 كوب من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الكوشير، أو أكثر (حسب الرغبة).
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً، أو أكثر (حسب الرغبة).
- 1 بيضة.
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة، ذائبة.
- 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بإحضار قدر كبير الحجم وله غطاء، ثم نضع فيه سمك القد ونغمره بكوبين من الماء البارد أو أكثر، ونضع الغطاء على القدر ونرفعه على نار عالية الحرارة حتى يغلي.
- ثم نقوم بتخفيض النار ونتركه يطهو لمدة 20 دقيقة، ومن ثم نخرج سمك القد من الماء ونصفيه.
- ثم نقوم بإعادته إلى القدر ونكرر العملية مرتين للتخلص من الملح.
- بعد ذلك نقوم بنقل سمك القد إلى وعاء ونقشره بالشوكة، ونقطعه إلى قطع صغيرة ونتركه جانباً.
- ثم نقوم بإحضار مقلاة فولاذية غير لاصقة (متوسطة الحجم)، ونسكب فيها ملعقة كبيرة من الزيت ونرفعها على نار (من متوسطة إلى عالية)، ثم نضيف الثوم والبصل ونقلبهما حتى ينضجان فيُصبح البصل طرياً وذهبياً، وتفوح رائحة الثوم حوالي 5 دقائق، ثم ننقلهما إلى وعاء ونتركهما جانباً.
- بعد ذلك نحضر وعاء واسع وعميق ونخفق فيه الدقيق، والملح، والفلفل الأسود، والبيض، و1 كوب ونصف من المياه، ومن ثم نضيف السمك، والثوم، والبصل، والزبدة، والكزبرة، ونقلبها معاً لتشكيل خليط رقيق.
- ثم نحضر مقلاة غير لاصقة ونظيفة، ونسكب فيها نصف كوب من الزيت ونسخنها على نار عالية.
- ثم نصب حوالي 1 ملعقة كبيرة فيه من خليط السمك ونقليه على دفعات مع التقليب مرة واحدة ونطهوه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (1-2 دقيقة) ونقوم بإضافة الزيت المتبقي حسب الضرورة.
- ثم نستخدم ملعقة مثقبة لنقل الرقائق إلى مناشف ورقية لتصريف الزيت منها، ثم نتبلها بالملح ونقدمها ساخنة.
