يُعتبر طبق سمك البلطي المطهو بالبخار من الأطباق المميزة والشهية، فيتكون الطبق من سمكة كاملة كلاسيكية مطهوه مع الكثير من الفلفل الحار والملح والثوم والزنجبيل والفلفل الأبيض.
طريقة تحضير البلطي المطهو على البخار
المكونات
- 1 سمكة بلطي طازجة كاملة (حوالي 650 جرام).
- 450 جرام من التوفو الحريري، مقطعة إلى نصفين بالطول ثم بالعرض بالعرض إلى شرائح صغيرة، (خثارة فول الصويا).
- نصف ملعقة صغيرة ملح للتوفو.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا.
- 1 ونصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل (مفروم).
- 6 ملاعق كبيرة من الشطة الحمراء، بالإضافة إلى بعض السائل من البرطمان.
- 3 فصوص ثوم (مفروم).
- 1 من سيقان البصل الأخضر (مقطع إلى مكعبات ناعم مع فصل الأجزاء البيضاء والخضراء).
- نصف كوب من الماء الساخن.
- 2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
- 1 ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض (أو حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتحضير السمك، فنقوم بتنظيف السمك ونتخلص الفضلات، ونقلص الزعانف الحادة، ونقوم بإزالة القشور، ونستخدم لذلك سكين حاد ونتأكد من تنظيف السمكة من تحت البطن وحول الرأس.
- ثم نقوم بفحص التجويف الداخلي للسمك ونستخدم لذلك سكين غير حاد لإزالتها عن طريق كشط أي خطوط دم أو أغشية متخلفة وفي بعض الأحيان توجد خياشيم متبقية وزعانف حادة لذا نستخدم مقص المطبخ للمساعدة في قص هذه الأجزاء.
- بعد ذلك، نبدأ بالعمل من نهاية ذيل السمكة، فنقوم بقصها عن طريق عمل شق من الذيل إلى الأمام، وعندما نصل إلى العظام الموجودة في التجويف نقوم بقطعها بسكين قوي ولكن بحذر كي لا نؤذي أنفسنا أو نقوم باستخدام مقصات الطاهي.
- وبعد قطع العظام، نستمر في تقسيم السمكة إلى أعلى الزعنفة كما لو كنا نقوم بتقطيعها، ولكن نتوقف عن قطع الفيليه عن بقية الأسماك فبمجرد أن نصل إلى الرأس نقوم بتقسيمه إلى نصفين، وهكذا نكون قد أنهينا تقسيم السمكة.
- بعد ذلك نقوم بغسل السمكة سريعاً، ونضعها جانباً على لوح تقطيع ونضغط على السمكة قليلاً لتسطيحها.
- بعد ذلك نقوم بتجهيز التوفو الحريري فنتخلص من الغطاء البلاستيكي ونسكب أي سائل، وبعد ذلك نقوم بقلب علبة التوفو رأساً على عقب على لوح التقطيع، ثم نرفع العلبة بحذر بعيداً عن كتلة التوفو.
- وبعد ذلك، نقوم بقطع التوفو إلى نصفين بالطول، ونقوم بتقطيعه بالعرض إلى شرائح صغيرة.
- ثم نقوم باستخدام السكين أو الساطور لرفع نصف كمية قطع التوفو على طبق كبير مقاوم للحرارة أو وعاء كبير، ويجب أن يكون الطبق عميقاً بدرجة كافية لاستيعاب سائل التبخير والصلصة.
- ثم نقوم بوضع التوفو على الطبق حتى يتم تهوية القطع على الجانبين، ثم نرش نصف ملعقة صغيرة من الملح بالتساوي على التوفو الحريري، ثم نضع وجه السمك برفق على التوفو.
- ثم نقوم بوضع 4 أكواب من الماء البارد في المقلاة ومن ثم نضع السمك على رف بخار بالداخل ونقوم بتغطية الوجه.
- ثم نشعل النار على حرارة(من متوسطة إلى عالية)، فيجب أن يغلي الماء في حوالي 7 دقائق، ثم نقوم بتعريضه للبخار لمدة 6 دقائق أخرى (أي ما مجموعه 13 دقيقة).
- ونتأكد من أن الماء يغلي ببطء بعد 7 دقائق، وإذا لم يكن كذلك، يجب أن نقوم برفع الحرارة (وإذا رأينا الماء يغلي بقوة نقوم بخفض الحرارة إلى درجة غليان منخفضة)، وبعد مرور 13 دقيقة نتحقق من نضج السمك فمن الضروري عدم الإفراط في طهي السمك للحصول على أفضل النتائج.
- ثم نقوم باستخدام سكين عريض للضغط على جزء السمكة الذي يحتوي على عظام تحته ويجب أن تمر السكين بسهولة عبر اللحم مثل الزبدة حتى العظام وإذا شعرنا أن اللحم صعب بعض الشيء أو واجهنا بعض المقاومة عندما نخترق السمك، فمن المحتمل أن اللحم لا يزال نيئاً وسيحتاج إلى بضع دقائق أخرى.
- وبمجرد اجتياز البلطي لاختبار النضج نطفئ النار ونسكب السائل المتجمع في قاع الطبق بحرص، فيُمكننا القيام بذلك مباشرة في المقلاة، أو نقوم بسكبه في حوض المطبخ ولكن بحذر وببطء لكي لا تنزلق الأسماك والتوفو من الطبق.
- ثم نقوم بإحضار مقلاة نظيفة ونضعها على نار خفيفة ونضيف فيها 3 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا، و1 ونصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم، و 6 ملاعق كبيرة من الفلفل الحار المملح ونترك الزنجبيل والفلفل ينقع في الزيت لمدة دقيقة أو دقيقتين (يجب أن يبدأ الزيت بالتحول إلى اللون الأحمر وتُصبح رائحته مثل زيت الفلفل الحار).
- بعد ذلك، نضيف ملعقتين صغيرتين من الثوم المفروم والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر ونقلبها مع المزيج لمدة 10 ثوان، ثم نضيف نصف كوب ماء ساخن وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا، وملعقة صغيرة من السكر الأبيض المحبب، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض المطحون.
- ثم نترك السائل حتى يغلي ونخفض الحرارة حتى ينضج ونتبل المزيج حسب الذوق بمزيد من الملح أو السائل المالح من الشطة الحمراء، ويجب أن تكون الصلصة مالحة جداً لطبق السمك هذا.
- ثم نقوم بتقليب الجزء الأخضر من البصل الأخضر ونزيل القدر عن النار، ثم نضع الصلصة على السمك على الفور بالملعقة ونتأكد من توزيع الفلفل الحار المملح والثوم والزنجبيل والبصل الأخضر بالتساوي على السمك والتوفو.
- ثم نقوم برش بعض مسحوق الفلفل الأبيض المطحون الإضافي على الجزء العلوي من السمك.
- وأخيراً نقوم بتقديم البلطي المطهو بالبخار مع الكثير من الأرز والصلصة.
