الجريش:
يعد الجريش من الأكلات العربية الشعبية، والتي تُحضّر بشكل أساسي في السعودية وخاصة في منطقة نجد ويُحضر الجريش أيضاً في الأردن وفلسطين. وفي بعض البلدان يقدّم الجريش في صباحات الأعراس، حيث تعتبر وجبة فطور لأهل العرس. ويُصنع الجريش من القمح المجروش (اللقيمي)، ويمكن أن يصنع طبق الجريش من اللحم أو من الدجاج.
طريقة عمل الجريش باللحم:
المكونات:
- 4 أكواب من الجريش.
- 1 كيلو من اللحم.
- حبة واحدة من البصل.
- 2 حبة من الطماطم.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من السمن أو الزيت.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
مكونات الزينة:
- حبة من البصل، مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة عمل الجريش باللحم :
- نقوم بغسل الجريش بالماء البارد مع تقليبه باستخدام اليد وفركه جيدًا أثناء الغسل؛ حتى نتخلص من القشور، ونكرري العملية حتى يتم تنظيفه تماماً، ثم نقوم بنقعه بالماء لمدة ساعة تقريباً.
- نقوم بتقطيع اللحم ونغسله ثم نسلقه بالماء حتى ينضج اللحم تماماً، ثم نحفظ المرق بعد تصفيته جانباً.
- نُقشّر البصل ثم نقطّعه إلى مربعات صغيرة.
- نغسل الطماطم ونقطعها إلى مكعبات صغيرة.
- في قدر على نار متوسطة نحمي الزيت ثم نضيف إليه البصل ونقلبه حتى يتغير لونه، ثمّ نضيف الطماطم والملح والفلفل الأسود، ونُقلّب جميع المكونات سوياً.
- نضيف مرق سلق اللحم، ونترك القدر على النار حتى يغلي المزيج.
- نغسل الجريش مره أخرى ثم نصفيه، ثم نضيفه إلى مرق اللحم والبصل مع تغطيته، ومع الحرص بتحريكه من وقت إلى آخر.
- نخفف درجة حرارة النار تحت القدر مع تركه لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج تماماً.
- نرفع الجريش من على النار ثم نقوم بتحريكه باستخدام ملعقة خشبية بحرص، ثم نسكبه في طبق التقديم.
- نقوم بصنع حفرة في وسط طبق الجريش، ونضع قطع اللحم المسلوق داخلها.
- في مقلاة على نار عالية نضيف السمن، ثم نقوم بفرك البصل المفروم مع الملح والفلفل الأسود والكمون، ثم نضيف البصل إلى السمن البلدي، ونضع الخليط على وجه طبق الجريش ونقدّمه ساخنًا.
