السفرجل التركي الكلاسيكي المحشو باللحم هو طبق معقد ومتوازن بشكل جميل، على الرغم من أن السفرجل يتطلب القليل من العمل لتفريغه لكن النتيجة النهائية رائعة جدًا بحيث يبدو أن هذه الوصفة تستحق القيام بها، تُقدم مع سلطة جانبية كجزء من وجبة متعددة الأطباق، إنها رائعة بالفعل.
طريقة عمل السفرجل المحشي باللحم البقري
المكونات
- 5 سفرجل كبيرة.
- 500 غرام من لحم البقر المفروم.
- 2 حبة بصل أبيض صغير.
- 2/3 ملعقة صغيرة قرفة.
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
- 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
- 3 ملاعق كبيرة صنوبر محمص.
- 2 ملعقة كبيرة زبيب.
- 120 مل عصير برتقال.
- 4-5 سيقان بقدونس طازج.
- 1 ليمون.
- زيت الزيتون.
- صلصة السفرجل.
- 70 مل ماء.
- 2 ملعقة كبيرة عسل.
- 1 عود قرفة.
طريقة التحضير
- نغسل السفرجل للتخلص من الزغب ونقطعه إلى نصفين عموديًا، نحفر حول البذور بسكين حاد ونستخدم ملعقة البطيخ لاستخراج اللب.
- (نترك لب السفرجل جانباً لاستخدامه في صلصة السفرجل) يجب أن تترك حوالي 1 سم من اللب حول الحافة والأسفل، إذا كان السفرجل غير منتظم للغاية ولا يقف من تلقاء نفسه، فنقوم بإزالة الشظية الرفيعة من القاع (نستخدم الفرشاة بقليل من عصير الليمون لتجنب التحول إلى اللون البني).
- (الحشو) يفرم البصل ناعماً ويقلى على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق، نضيف اللحم المفروم ونقلب لمدة 3-4 دقائق ثم نضيف التوابل القرفة، قرنفل، جوزة الطيب، الملح، الفلفل، الصنوبر المحمص والزبيب.
- (صلصة السفرجل) في هذه الأثناء يمكنك تحضير صلصة السفرجل، في قدر صغير نضيف لب السفرجل بعود القرفة والماء وعصير البرتقال والسكر ويقلب ويغطى القدر بغطاء.
- يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى ينضج اللحم. إذا كنا نفضل نتيجة سلسة نزيل عود القرفة ونمرّر السفرجل عبر معالج الطعام.
- (خبز السفرجل) نسخن الفرن على حرارة 190 درجة مئوية، نبدأ في حشو السفرجل بحشوة اللحم المفروم وبمجرد وضع السفرجل في صينية الخبز نُضيف القليل من الماء وعصير البرتقال لمنع الفاكهة من الجفاف.
- نُغطي الصينية بورق القصدير ونخبزها لمدة 40-45 دقيقة. بعد نصف ساعة نتحقق مما إذا كانت الفاكهة طرية عن طريق ثقبها بشوكة، يجب إزالة ورق القصدير لمدة 10 دقائق الأخيرة للسماح للحشو والسفرجل لتصبح باللون البني.
ملاحظات مهمة
- عند شراء السفرجل نبحث عن الزغب الأبيض على طرف الجذع، مما يدل على النضارة (السفرجل الناضج لونه أصفر)، يمكن أن يكون السفرجل وعراً ذو شكلًا غريبًا، لكن يجب ألا يكون هناك ندوب أو علامات أخرى.
- إذا قمنا بتمزيق الجلد أو ثقبه أثناء إزالة حشو السفرجل نقوم بتثبيته بقطعة من اللحم، نتخلص من نوى وبذور لحم السفرجل عند إعداد صلصة السفرجل.
- يمكن تبريد السفرجل المخبوز لمدة تصل إلى 4 أيام، وتبرد الحشوة لمدة تصل إلى أسبوع، يُبرد السفرجل المحشو المخبوز لمدة تصل إلى يومين، يسخن في فرن دافئ قبل التقديم.
صحة وعافية.
