السمك المسكوف:
السمك المسكوف هو أحد الأطباق الرئيسية العراقية ويُعتبر من أشهى الأكلات البحرية في المطبخ العراقي، وينتشر أيضاً في الكثير من الدول العربية ويُعتبر من الوصفات السهلة واللذيذة حيث نقوم بعد تنظيف السمك بشقه من جهة الظهر على طول السمكة لغاية رأسها فتفتح ثم نخرج أحشاء السمكة وننظف داخلها بالماء ونرش عليه القليل من الملح ثم نضعه في دائرة كبيرة من الفحم والخشب المشتعل لإعداده،ويمكن أيضاً إعداده في الفرن لعدم توفّر الفحم في كل منزل، ومن أفضل أنواع السمك المحضّرة خصيصاً للمسقوف السمك النهري مثل البني أو القطان أو الشبوط.
السمك المسكوف المشوي في الفرن:
المكونات:
- ربع كوب من الخل.
- ملعقة كبيرة من الكاري.
- كمية من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- سمكة كبيرة الحجم.
- 4 فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
مكونات الصوص: - 2 بصلة كبيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
- 2 حبة من الطماطم كبيرة الحجم، والمفرومة فرماً ناعماً.
- حزمة من البقدونس المفرومة فرماً ناعماً.
- 4 فصوص من الثوم المهروس.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
طريقة التحضير:
- ننظف السمكة و نغسلها جيداً ثم نشقّ بطنها بشكل طولي مع إزالة أحشائها ونفركها بالملح ونتركها جانباً.
- نُسخّن الفرن على درجة حرارة متوسطة.
- نضع السمكة في صينية مدهونة بالزيت.
- نضيف كل من الملح، والكاري، والثوم، والخل إلى السمكة، ثم نضع الصينية في الفرن، ونتركها لمدة نصف ساعة تقريباً حتى تنضج.
- نُحضّر الصلصة وذلك بوضع كل من البصل، والثوم، والبقدونس، والطماطم في الزيت في مقلاة على النار، مع التقليب، ثم إضافة معجون الطماطم.
- نترك الصلصة على النار لمدة 7دقائق تقريباً إلى أن تتسبّك.
- عند تقترب السمكة من النضج يتم سكب الصلصة، ونفردها جيداً عليها، ثم نعيد الصينية إلى الفرن لمدة 5 دقائق.
- نخرج الصينية من الفرن، ونقدم السمك المسكوف مع الأرز أو المقبلات.
صحة و عافية
