العثملية:
العثملية أو العصملية هي نوع من أنواع الحلويات التركية التي اشتهرت في العهد العثماني لذلك سميّت بالعثملية لأنها اشتقت من هذا الإسم، وتلقى العثملية رواجاً كبيراً في الدول العربية، حيث تُعد العثملية بالقشطة من أشهر أنواع الحلويات العربية التي تُصنع طيلة أيام السنة ولكن يكثُر عليها الطلب في شهر رمضان المبارك.
العثملية بالقشطة عبارة عن طبقتين من عجينة العثملية المقلية توضع بينهما القشطة وتُزيّن بالفستق الحلبي المطحون، وحديثاً أصبحت تصنع العثملية في المنزل بحشوات متنوعه مثل الآيسكريم، والشوكولاتة السائلة.
طريقة عمل العثملية بالقشطة
المكونات:
- 500 جرام من عجينة الكنافة الخشنة.
- 1 و 1/2 الكوب من السمنة أو مزيج من الزيت النباتي.
- 1 كوب من الفستق الحلبي المطحون.
- 2 كوب من الحليب.
- 4 ملاعق كبيرة من السكر.
- 6 حبات من المستكة.
- 2 ملعقة كبيرة من الطحين.
- 2 ملعقة كبيرة من النشا.
- علبة كبيرة من القشطة.
- 1 ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- 1 ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- زهر الليمون.
- قطر.
طريقة التحضير:
- لتحضير القشطة للعثملية: في وعاء متوسط الحجم نضع علبة قشطة، ونضيف إليها السكر والطحين والنشا والمستكة والحليب، ونستمر بالتحريك إلى أن يذوب الطحين وتتجانس المكوّنات .
- على نار خفيفة نضع هذا المزيج مع الاستمرار في التحريك حتى يغلي.
- نضيف ماء الزهر وماء الورد ونترك المزيج على النّار يغلي لمدة 1/2 ساعة.
- نرفع المزيج عن النار ونتركه جانباً حتى يبرد قليلاً.
- لتحضير العثملية بالقشطة: نقسم عجينة الكنافة إلى قسمين متساويين، ونفتح شعيرات العجينة في حال التصاق بعض منها.
- على النار نسخّن السمنة حتى تفوح رائحتها، وتترك لتبرد قليلاً ثم نبدأ بتوزيع السمنة بالتساوي على قسمي عجينة الكنافة ونفركها.
- نرصّ كل قسم في صينية دائرية بالتساوي مع الضغط جيّدًا حتى تتماسك الشعيرات.
- نُحمي الفرن إلى على درجة حرارة عالية ثمّ نُدخّل الصينيتان إلى الفرن ونتركها تقريباً لحوالي 12 دقيقة حتى تأخذ لونا ذهبيا فاتحاً.
- نُخرج الصواني ونقلِبها بحذر وتُعاد للفرن دقائق قليلة تقريباً.
- نُخرج الصواني من الفرن بعد أن تتحمّر على الجهتين ثمّ نترك القرصان حتى يبردا تماماً.
- ننقل أحدهما بحذر إلى صحن التقديم.
- نبدأ بتوزيع القشطة فوق القرص وبحذر ننقل القرص الثاني فوق القشطة.
- نُزيّن السطح بالفستق الحلبي وجزء من القشطة أو زهر الليمون حسب الرغبة.
- نُقدّم العثملية مع كميّة جيّدة من القطر، ونضعها في الثلاجة لحين التقديم.
صحة وعافية
