تُعتبر هذه الأكلة من الأكلات المميزة والرائعة الشعبية في مصر، والتي تتميز بطعمها اللذيذ وبطريقة اعدادها البسيطة والسهلة ويتم تحضيرها عن طريق طهوها مع صلصة الطماطم المميزة.
طريقة تحضير الفشة والكرشة بالطريقة المصرية
المكونات اللازمة لتجهيز الفشة
- نصف كيلو من الفشة البلدية الطازجة.
- نصف كيلو من الطماطم الحمراء الطرية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملح الطعام، حسب الرغبة.
- الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الرغبة.
- رشة من البهارات المشكلة.
المكونات اللازمة لتجهيز الكرشة
- نصف كيلو من الكرشة البلدية النظيفة.
- ربع كيلو من مصارين الضأن الرفيعة النظيفة.
- ماء لسلق الكرشة والمصارين.
- نصف كيلو من الطماطم الحمراء الطرية.
- خمس فصوص ثوم كبيرة او متوسطة.
- ملح الطعام، حسب الرغبة.
- الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الرغبة.
- رشة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- نبدأ أولاً بتحضير الفشة فنُحضرها طازجة من عند الجزار ونقوم بغسلها جيداً بالماء فقط، ثم نقطعها إلى مكعبات صغيرة.
- ثم نقوم بغسل الطماطم جيداً، ونقشرها ونهرسها على الخلاط.
- ثم نُحضر طنجرة ونضعها على النار ونذّوب فيها الزبدة ومن ثم نضيف اليها مكعبات الفشة ونُقلّبها جيداً حتى تنكمش ويتغير لونها.
- ثم نضيف عصير الطماطم للفشة ونقوم بتتبيل المزيج بالملح والفلفل والبهارات ونُقلّب الصلصة قليلاً ونتركها حتى تنضج.
- بعد ذلك، نقوم بإحضار الكرشة والمصارين (يجب أن تكون نظيفة) ونُقطّع الكرشة إلى قطع مربعة متوسطة الحجم، ثم نقص المصارين بالمقص حتى تُصبح قطعة واحدة ثم نقشطها بالسكين حتى تزول جميع الاوساخ الملتصقة بها.
- ثم نضع الكرشة والمصارين في ماء وخل وقليل من الملح ونتركهم منقوعين لمدة نصف ساعة حتى تزول الرائحة الكريهة ونغسلهم بعد ذلك جيداً بالماء الفاتر.
- ثم نأخذ كل مربع من الكرشة ونلف عليه من المنتصف قطعة من المصارين ونربطها جيداً حتى تنتهى الكمية.
- ثم نضع الكرشة في ماء مغلي ونتركها تطهو على النار حتى تقارب من النضج (نصف استواء).
- بعد ذلك، نقوم بغسل الطماطم ونُقشّرها ونهرسها في الخلاط، ثم نفرم الثوم جيداً ونقلّبه بمقلاة على النار مع القليل من الزيت.
- ثم نُخرج لفائف الكرشة من الماء المغلي ونضعها بالمصفاة ونُقلّبها مع الثوم لمدة دقيقتين.
- ثم نصب عصير الطماطم على الكرشة ونتبل المكونات بالملح والفلفل والبهارات ونقلّبها جيداً ونتركها حتى تنضج تماماً.
طريقة التقديم
بعد أن ننتهي من عملية الطهي نقوم بسكب كل من الفشة والكرشة في أطباق تقديم منفصلة ونقدمها كطبق رئيسي دسم ومميز.
