يُعدّ الفطير الشرقي من أحد أكثر الفطائر شهرة وشعبية في مصر، إذ يعد من الأطعمة المتوارثة عبر الأجيال، ويشبه في قوامه الكرواسون من حيث هشاشة القوام وخفة الطعم، وإليك عزيزي القارئ طريقة تحضير الفطير الشرقي على الطريقة المصرية في المنزل بأسهل الخطوات وأرخص المقادير.
طريقة تحضير الفطير الشرقي
المكونات
- رأسان من البصل المفروم.
- كوب من مبشور جبنة الموزاريلا.
- كوب من مبشور جبنة الشيدر.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- كوب من الزيتون الأسود المقطع.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
- نصف كيلو غرام من الطحين الأبيض.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام الأبيض.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من الماء الدافئ (الزيادة حسب الحاجة).
خطوات التحضير
- ننخل الطحين إلى أن نحصل على خليط ناعم القوام.
- نشغل الفرن على نار عالية قبل البدء بالعجن والخبز.
- نحضر وعاء مخصص للعجن، نضع به كل من المكونات التالية: الطحين المنخل، ملعقة الملح.
- نخلط المكونات الجافة مع بعضها البعض، من ثم نباشر في سكب الماء ولكن بالتدريج.
- نسكب الماء الدافئ تدريجياً؛ حتى نتحكم في مرونة العجينة، إذ يجب أن لا تكون سائلة ولا شديدة التماسك.
- نترك العجينة في نفس وعاء العجن مع أهمية تغليفها؛ حتى لا تنشف ويتضاعف حجمها.
- نترك العجينة؛ حتى تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة أو أكثر حسب الرغبة.
- كلما كانت العجينة مخمرة أكثر حصلنا على قوام أفضل للطعم والخبز.
- نحضر سطح صلب مثل: رخامة المطبخ، نغربلها بالقليل من الطحين الأبيض.
- ندهن يدينا بالقليل من الزيت النباتي قبل البدء بعجن العجينة مرة أخرى.
- نقوم بفرد العجينة على الرخامة، إذ من المهم عند فردها أن نحاول ترقيقها؛ حتى يسهل تشكيلها والتخلص من الهواء المحبوس داخلها.
- عند ترقيق العجينة نتركها؛ حتى ترتاح مرة أخرى لمدة نصف ساعة.
- في هذه الأثناء نحضر حشوة اللحمة، إذ نحضر مقلاة سميكة عازلة للحرارة.
- نضع داخل المقلاة القليل من الزيت النباتي، ومن ثم نضعها على نار بدرجة حرارة أقرب إلى المتوسطة.
- نتبل اللحم المفروم على الغاز بالقليل من الفلفل الأسود والبهارات المشكلة وصلصلة الطماطم.
- نترك اللحم المفروم على الغاز مع الحرص على تحريكه من فترة إلى أخرى.
- نقسم العجينة حسب الرغبة وتشكل حسب الرغبة، ومن ثم نضع حشوة اللحم المفروم بداخلها ونلفها.
- نحضر صينية فرن مناسبة للخبز، نرتب بها الفطير الشرقي.
- نضع الصينية داخل الفرن، وتخبز إلى أن يتغير لونها.
