القرصان:
القرصان من أشهر الأطباق الشعبية والتراثية المملكة العربية السعودية وخصوصاً في منطقة نجد، وأيضاً لها رواجاً واسعاً في دول الخليج فهي من الأطباق اللذيذة جداً ومحبوبة لدى الجميع، والقرصان من الأكلات التي يكثر صنعها في الخليج في شهر رمضان في الولائم والعزائم وأيضاً يكثر إعدادها في فصل الشتاء.
والقرصان يتم إعداده من الدقيق الذي يُعجن بالماء والملح حتى تتكون لدينا عجينة لينة، ثمّ يُخبز على الصاج أو ما يعرف بالمقرصة، حيث يُشكّل العجين على شكل قرص كبير أو مجموعة من الأقراص الصغيرة، ثم يتم طهي طبق من الخضار واللحم، ويضاف إلى خبز القّرصان مع المرق، وتعد وجبة القرصان وجبة متكاملة ومُغذية فهي تحتوي على فوائد غذائية مختلفة مثل البروتينات والفيتامينات، إليكم طريقة تحضيرها خطوة بخطوة.
طريقة عمل القرصان:
المكونات:
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- رشة صغيرة من ملح.
- ماء للعجن.
- كيلو غرام من لحم الخروف.
- نصف كيلو من الفاصوليا الخضراء.
- 4 حبّات من الليمون الجاف اللومي.
- 2 حبة من البصل.
- 2 ملعقة كبيرة من صلصلة الطماطم.
- 4 حبات من الطماطم.
- 1 كوب من السمن.
- 1 كيلو من الكوسا والباذنجان والبطاطا.
- 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير:
- نبدأ بتنخيل الطحين في وعاء، ثمّ نضيف إليه الملح والماء، ثمّ نبدأ بعجن المكوّنات جيّداً وذلك حتى تتكوّن لدينا عجينة رخوة.
- نغطِّ العجينة ونتركها لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح، ثمّ نخبز العجينة على الصاج.
- نقطّع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم.
- في قدر على نار متوسطة نضيف السمن والبصل ونقلِّب ثمّ نضف اللومي.
- نضيف فوق البصل اللحم والصّلصة، ونُقلّب المكونات لدقائق، ثم نضيف الطماطم والبهارات إلى المزيج.
- نضيف الماء ونُغطِّ القدر، ثمّ نترك المكونات على النّار حوالي ساعة حتى ينضج اللحم تماماً.
- نغسل الكوسا والباذنجان والبطاطا جيّداً ثم نُقطّعها مع الفاصوليا الخضراء ونسلقها بالماء حتّى تنضج.
- نضيف الخضار إلى اللحمة ونقلبها قليلاً.
- نقطع الخبز إلى قطع متوسّطة الحجم، ثم نضعه في طبق التّقديم، ونضع اللحم والخضار فوقه ثم نسكب المرق فوق القرصان ونُغطيه قليلاً.
- في مقلاة على النار نقلّي البصل بالسّمن، ثمّ نضعه فوق القرصان.
