كرشة بالصلصة والحمص عبارة عن يخنة شهية مصنوعة من السجق المدخن والحمص والفلفل الحلو المطبوخ ببطء في صلصة الطماطم والتوابل، يقدم مع الأرز المطهو على البخار أو الخبز المقرمش لوجبة لذيذة ومرضية.
وقت التحضير: 20 دقيقة.
وقت الطهي: 3 ساعات.
طريقة عمل الكرشة بالصلصة والحمص
المكونات
- 1 كيلو كرشة.
- 1/4 كوب خل.
- 3 ملاعق كبيرة ملح.
- 2 كيلو لحم، مقطعة إلى قطع.
- 1 بصلة مقشرة ومقطعة إلى أرباع.
- 4 فصوص ثوم مهروسة.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل رومي.
- 2 ورق الغار.
- 1 بصلة مقشرة ومفرومة.
- 2 قطعة فلفل حار تايلاندي، مهروس ومفروم.
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا.
- 3 أكواب مرق لحم بقري محجوز من الكرشة المغلي واللحمة.
- 1 كوب حبوب الحمص، مصفاة.
- 1/2 حبة فليفلة حمراء، منزوعة البذور ومنزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات.
- 1/2 حبة فليفلة خضراء، منزوعة البذور ومنزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
- 1/2 كوب بازلاء خضراء مجمدة مذابة.
طريقة التحضير
- باستخدام سكين، نقطع ونتخلص من أي دهون صفراء أو غشاء رخو متصل بالجانب المسطح من الكرشة. في وعاء، يُمزج الخل والملح ونُضيف الكرشة والماء البارد الكافي لتغطيته وننقع لمدة 1 ساعة.
- يُصفّى ويُشطف جيدًا تحت الماء الجاري البارد. في قدر على نار متوسطة، نُضيف الكرشة وقطع اللحم والماء الكافي لتغطيته ويُغلى المزيج لحوالي 10 إلى 15 دقيقة.
- عندما تبدأ الخثارة في الارتفاع، نُصفي اللحم في مصفاة ونتخلص من السائل ونشطف الكرشة وقطع اللحم ونشطف الوعاء. من ثم نضع اللحم في وعاء نظيف ونضيف كمية كافية من الماء لتغطيته. يُغلى المزيج، ويُقشط الحثالة التي تطفو على القمة.
- عندما تنقشع المرق، نُضيف أرباع البصل والثوم المهروس والفلفل وأوراق الغار. نخفف الحرارة، نُغطي ونطبخ لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين أو حتى ينضج اللحم دون أن يتفتت.
- في مصفاة نُصفي الكرشة وقطع اللحم من ثم تخلص من المواد العطرية ونحتفظ بحوالي 2 إلى 3 أكواب من المرق. ندع اللحم يبرد، تقطع الكرشة إلى شرائح بسماكة 2 سم.
- في قدر كبير على نار متوسطة، يُضاف اللحم البصل المفروم والثوم المفروم والفلفل الحار ويطهى حتى ينضج، تُضاف الكرشة وتُطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين مع التحريك بانتظام.
- يُضاف الفلفل الحلو ويُطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين مع التحريك من حين لآخر، نُضيف صلصة الطماطم و 3 أكواب من المرق المحفوظ ونجلبه ليغلي. نُخفف الحرارة، نغطي اللحم ونطهيه حتى ينضج ويقل السائل قليلاً.
- يُضاف حبوب الحمص ويُطهى حتى يسخن تمامًا، نُضيف الفليفلة الحلوة والبازلاء ويُطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين أو حتى ينضج الفلفل الحلو ويصبح مقرمشًا ويتم تسخين البازلاء الخضراء من خلاله ونضيف الملح والفلفل للمذاق ويقدم ساخناً.
- ملاحظة هامة: تستغرق الكرشة حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تنضج، إذا كنت مضغوطًا بالوقت يمكن استخدام وعاء سريع ونقوم بطهي اللحم بالضغط لمدة 45 إلى 50 دقيقة ونستخدمه في الوصفة حسب التوجيهات.
صحة وعافية.
