اللخنة النابلسية:
تتشابه الأطعمة عند العديد من بلاد العالم، إلا أنّ بعض الشعوب قد ابتكرت طرق في أغذيتها، وتفننت في إدخال عناصر أخرى إليها تميزها عن باقي الشعوب. وتعدّ اللخنة من الأطباق النابلسية المشهورة فقط في نابلس بشكل كبير، وهي عبارة عن أوراق الزهرة حيث تسلق الأوراق قليلاً وتغسّل ثم تُحشى مثل الملفوف وورق العنب، ومكونات الحشوة هي الأرز واللحمة المفرومة، وتعدّ اللخنة من الأطباق الشتوية.
طريقة عمل اللخنة النابلسية:
المكونات:
- كيلو من أوراق الزهرة.
- 2 كوب من الأرز قصير الحبة.
- 250 غرام من اللحمه المفرومة.
- 1 كوب من الحمّص الحبّ المسلوق.
- 1/4 كوب من زيت النباتي.
- 1 ملعقة كبيرة من الملح.
- 1 ملعقه صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة من الكمون.
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة.
- 4 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- 4 حبّات من الطماطم المُقطعة إلى مربعات.
- رأس ثوم مقشر ومهروس.
- القليل من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- نغسل الأرز جيّداً وننقعه ثم نصفيه.
- لتحضير الحشوة:
- نضع الأرز واللحمة والحمّص ونُنكّه بالملح والفلفل الأسود والبهارات والقليل من الزيت ونخلط جميع المكونات ونترك الخليط جانباً.
- نفصل أوراق الزهرة (اللخنة) ونقطع العروق ونقوم بقصّ كل ورقه بحجم متوسط.
- نسلق ورق الزهرة بالماء الساخن.
- نضع العروق بعد تنضيفها ونقعها مدة بسيطة بالماء الساخن في قاع الطنجرة ونضع نصف كمية البندورة المقطعة ونصف كميه الثوم والقليل من زيت الزيتون.
- نبدأ بلف وحشي أوراق الزهرة (اللخنة) على شكل أصابع كالملفوف.
- نضع اللخنة في القدر بشكل مرتّب ونضع بينهم قطع من البندورة والثوم.
- في 3 أكواب من الماء نضع صلصة الطماطم ونخلطها جيّداً حتى يتكوّن لدينا خليط، ثم نغمر أوراق الزهرة بالمزيج ونرش القليل من الملح.
- نضع القدر على نار عاليه حتى تغلي، ثم نخفف درجة حرارة النّار حتى تنضج تماماً، ثم نضع اللخنة في طبق التقديم، وتُقدّم مباشرة.
فوائد أوراق الزهرة:
- الكالسيوم: أوراق الزهرة (القرنبيط) واحدة من أغنى المصادر بالكالسيوم .
- الحديد: 50 غرم من أوراق الزهرة توفر 20 ملغ تقريباً من الحديد.
- البروتين: تحتوي أوراق الزهرة على البروتينات والأحماض الأمينية.
- الفيتامينات: حصة من أوراق الزهرة توفر نصف الكميّة الموصى بتناولها من فيتامين C.
