المعمول:
من أشهر الحلويات، فهو أحد أهم مظاهر الاحتفال والفرح المصاحبة لعيد الفطر المبارك، ويتميّزالمعمول بطراوته، وقوامه الهشّ، وبمذاقه الشهيّ، ويتم تحضيره عادةً خلال الأيام الأخيرة من شهر رمضان، وقد اختلفت المسميات، المعمول أو كعك العيد، وهو من أنواع الحلويات الشعبية المشهورة في المنطقة العربية، وخاصة في لبنان و سوريا و الأردن والسعودية وفلسطين والعراق، ويتم عادة حشوه بالتمر أو المكسرات كالجوز أو الفستق الحلبي.
طريقة عمل المعمول بالسميد:
المكونات:
- 5 اكواب من السميد الناعم.
- كوب ونصف سميد خشن.
- كوب ونصف من السمن الحيواني.
- كوب ونصف من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من المحلب المطحون.
- ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة مع أربع ملاعق كبيرة من السكر.
- كوب ونصف من الحليب السائل للعجن.
- نصف كوب من الطحين للعجن.
- ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الشومر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
- حشوة التمر: ( كوب من التمر المطحون والمعجن بالزبدة وزيت الزيتون ورشة من القرفة المطحونة والهال المطحون وجوزة الطيب واليانسون والشومر).
- حشوة الفستق الحلبي: (كوب من الفستق الحلبي المجروش مخلوط بملعقة من ماء الورد، وبملعقة ماء زهر و ملعقتان قطر كثيف).
- حشوة جوز القلب: (كوب جوز قلب مجروش بشكل ناعم مخلوط بملعقة ماء الورد مع ملعقة مستكة وملعقتان من القطر وملعقة قرفة ناعمة).
طريقة التحضير:
- نبدأ ببس السميد مع المحلب والمستكة والسكر بمقدار السمنة والزبدة المذوبة وحرارتها معتدلة وليست ساخنة جداً.
- نقوم بفرك السميد مع تجنّب العجن وإنّما الفرك.
- نضع الخليط في وعاء ونضعه في مكانٍ دافئ لمدّة يومين مغطّىً بقطعة قماش.
- نقوم بتعجين الكمية مع اليانسون والشومر والحليب الباودر ومقدار الخميرة بالحليب الدافئ حسب حاجة العجين مع وضع نصف كوب من الطحين وتركها ترتاح مدة ساعة.
- نُحضّر الحشوات في هذا الوقت.
- نحضر قوالب المعمول الخاصّة وندهنها بالزيت، ثمّ نُقطّع العجينة على شكل كرات ٍصغيرة، ونعمل حفرةً في كلّ كرة، ونضع بداخلها الحشوة حسب الرغبة، ثمّ نغلق الدائرة جيّداً ونضعها في القالب، ويُفضّل أن يكون كلّ قالب مخصّص لنوعٍ معيّن من الحشوة.
- نبدأ برصّ المعمول بصينية خاصة للفرن، ونتركه لمدّة ساعة قبل التحمير.
- نُسخّن الفرن على درجة حرارة عالية ثمّ نخففه لدرجة حرارة متوسطة وندخل المعمول للفرن مع مراعاة سرعة إحمرار الكعك فيجب مراقبته جيّداً، ويجب عدم تحريكه وهو حامي حتى لا يتفتت فيجب تركه حتى يبرد ثمّ ننقله لعلبة محكمة الإغلاق حتى يحافظ على طراوته، ونضعه في طبق التقديم ونرشه بسكّر بودرة.
صحة وعافية
