اقرأ في هذا المقال
- ما هو حلى الملبن؟
- طريقة إعداد حلوى الملبن
- الملبن بدون جيلاتين
- الملبن بعين الجمل
- الملبن بالمكسرات
- الملبن بالشوكولاتة
ما هو حلى الملبن؟
لكل دولة في العالم نوع حلو تراثي خاص بها، ويرجع ذلك لاختلاف الذوق في اختيار صنف الحلويات المحبب، وحلى الملبن المعروف في هذه التسمية في مصر وفلسطين، وفي العراق وليبيا معروف بالحلقوم، وفي السودان معروف باسم حلاوة لاكوم، وحلى الملبن هو عبارة عن حلوى هلامية تتمتع بعدة نكهات حسب النكهة المراد تذوقها، وتعتبر طرية الملمس، ويفضلها الكثير من الكبار والصغار، فهي تعتبر حلوى تقليدية تراثية.
ويمكن في الأغلب تناولها مع القهوة السادة، وتكثر في مواسم الأعياد، ويحتوي حلى الملبن على نسبة كبيرة من فيتامين (ج) مما يساعد الجسم على زيادة المناعة ضد الأمراض، وتحتوي على الكثير من السعرات حرارية لذلك لا ينصح بالإكثار من تناولها فقد تسبب في زيادة الوزن وهذا مضر بالصحة، وفي هذا المقال سوف نتكلم عن طريقة إعداد حلوى الملبن.
طريقة إعداد حلوى الملبن:
المقادير:
- 250 مل من الماء.
- 150 مل من السكر.
- 40 غراماً من النشا.
- 12 غراماً من الجيلاتين البودرة.
- ملونات الطعام حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- نحضر وعاء نضع فيه الجيلاتين البودرة والنشا نحرك الخليط حتى يذوب، ونضع الخليط على النار متوسطة الحرارة.
- نقوم بإضافة ملون الطعام المرغوب بهِ والسكر ونستمر بالتحريك حتى يغلي على نار هادئة لفترة عشر دقائق.
- نحضر صينية مغطاة بورق السوليفان، نضع الخليط عليها، ثم نضعها بالثلاجة لمدة ليلة تقريباً.
- نخرج الصينية في اليوم التالي، ونحضر سكينة نغمسها بالنشا، ونقطع العجينة إلى مكعبات.
- نحضر المكعبات ونغطها بالسكر البودرة المضاف إليه النشا، ونضعها في طبق التقديم.
الملبن بدون جيلاتين:
المقادير:
- 100 غراماً من النشا.
- 250 مل من الماء.
- 250 مل من عصير البرتقال.
- كوب من السكر.
- بشر حبة من البرتقال.
طريقة التحضير:
- نحضر وعاء نضع فيه النشاء والماء، ونخلط المكونات حتى تمتزج جيداً.
- نقوم بإضافة بشر البرتقال وعصير البرتقال، ثم السكر ونستمر بالتحريك حتى تمتزج المكونات مع بعضها.
- نقوم بوضع الوعاء على النار بدرجة حرارة هادئة مع مراعاة التقليب حتى نحصل على خليط متماسك.
- نحضر بايركس نسكب الخليط فيه نتركه حتى يبرد، ونقوم بوضعه في الثلاجة حتى نحصل على القوام المناسب.
- نخرج الخليط من الثلاجة، ثم نقطع خليط الملبن، ونرشه بالسكر البودرة، ونضعه في أطباق التقديم.
الملبن بعين الجمل:
المقادير:
- أربعة أكواب من السكر.
- كوبان من النشا.
- ملعقة صغيرة الحجم من ماء الزهر.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفانيلا.
- نصف كيلو من عين الجمل.
- كوبان من الماء.
- حبتان من المستكة.
طريقة التحضير:
- نحضر مقلاة ونضعها على النار، ونضع فوقها كوبان من السكر مع كوبان من الماء ونحرك جيداً حتى يغلي الخليط.
- نحضر وعاء نضع فيه النشاء والماء نمزجهما جيداً، ونضعهما فوق خليط السكر مع مراعاة التحريك باستمرار لمدة 15 دقيقة.
- نقوم بإضافة كوبان من السكر على الخليط ونستمر بالتحريك حتى يصبح السكر مكرمل.
- نقوم بإضافة الفانيلا، وماء الزهر، والمستكة للخليط.
- نحضر حبل ونضع فيه عين الجمل ويغمس بالخليط ونكرر العملية، ونتركه لمدة يوم كامل حتى يتماسك.
- نحضر صينية ندهنها بالقليل من الزيت النباتي، ونضع الحبل الذي غمس بالخليط.
- نقطع الملبن ونرتبه في طبق التقديم.
الملبن بالمكسرات:
المقادير:
- 150 غراماً من المكسرات.
- 25 غراماً من بودرة الجيلاتين.
- 100 غراماً من السكر البودرة.
- 300 غراماً من السكر.
- 75 غراماً من النشا.
- 500 غراماً من الماء.
- 125 غراماً من الماء المغلي.
طريقة التحضير:
- نحضر وعاء ونضع به الماء المغلي والجيلاتين البودرة ويحرك حتى يذوب الجيلاتين جيداً.
- نحضر وعاء أخر ونضع به النشاء والماء، ثم نضعه على النار متوسطة الحرارة.
- نقوم بإضافة السكر على خليط الجيلاتين ونضيفهما على النشا، ونقلب الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ونقوم بإضافة المكسرات مع التحريك لمدة دقيقتين.
- نحضر صينية مغطاة بورق السوليفان، ونضع فوقها الخليط، ثم توضع في الثلاجة ليلة كاملة.
- نخرج الخليط من الثلاجة، نقطع الخليط لمكعبات.
- نغمس مكعبات الملبن في السكر البودرة، ونرتبها في طبق التقديم، ويمكن تناولها ع القهوة السادة.
الملبن بالشوكولاتة:
المقادير:
- 50 غراماً من الشوكولاتة الغامقة.
- 35 غراماً من الجيلاتين.
- 300 غراماً من الماء.
- 50 غراماً من النشا.
- 1/4 كيلو من النشا للتغليف.
طريقة التحضير:
- نحضر وعاء عميق ونضع به الجيلاتين و50 مل من الماء.
- نحضر وعاء أخر لوضع 50 مل من الماء، و50 غراماً من النشا ونحركهما.
- نضع مقلاة على النار ونضع بها الماء حتى يغلي، ثم نقوم بإضافة السكر مع التقليب حتى يذوب.
- نقوم بسكب النشاء على الخليط مع مراعاة التحريك حتى يصبح القوام ثقيلاً.
- نزيل الخليط عن النار، ونقوم بإضافة الجيلاتين ويُحرك.
- نقوم بإضافة الشوكولاتة ونحرك جيداً.
- نحضر علبة نضع بها النشا ونسكب الملبن، ونترك الخليط في الثلاجة حتى يبرد.
- نخرج الملبن من الثلاجة نقطعه لمكعبات ونضعه في النشا دون إضافة السكر.
- نجهز أطباق التقديم ونرتب الملبن به، ثم يصبح جاهزاً.
